Thairetter: Tod man pla (thailandske fiskekaker)

En deilig thailandsk forrett eller snack er Tod man Pla, de berømte thailandske fiskekakene, en røre av frityrstekt finkvernet fisk, egg, rød karripasta, limeblad og biter av lange bønner. Dette inkluderer en søt agurktip.

Tod man pla er laget av en ferskvannsfisk (pla grai), men andre typer fisk er også mulig. I Nederland kan du også bruke hvit fisk, abbor eller ørret. Thaien lager også de stekte kjeksene av andre ingredienser, for eksempel reker, svin eller kylling. Det finnes også en vegetarisk versjon tilberedt med mais- og hvetemel.

Du kan nærme deg den fonetisk gjengivelsen "Tod Man Pla" basert på de nederlandske lydene som følger:

Tod: /tɔt/ (lik "til", men med en kort "o" som i "pott")
Mann: /mɑn/ (ligner på "mann" med "a" fra "katt")
Pla: /plɑ/ ('a'et høres ut som i "ost")

Så, slått sammen: /tɔt mɑn plɑ/

Historie og opphav

Tod Man Pla, som bokstavelig talt kan oversettes som "fiskekaker", er en populær thailandsk rett som har blitt tilberedt i århundrer. Dens nøyaktige opprinnelse er uklar, men fiskekaker i ulike former og variasjoner finnes i mange asiatiske kulturer. I Thailand har Tod Man Pla utviklet seg til et særegent preparat med spesifikke smaker og teksturer.

Smaksprofiler

Tod Man Pla er kjent for sin komplekse smaksprofil, som skaper en balanse mellom velsmakende, søtt, krydret og salt. Her er noen smaksprofilegenskaper:

• Hjertelighet: Dette skyldes at fisken, vanligvis sik, blir malt og blandet med andre ingredienser.
• Krydret: Rød karripasta og hakket grønn chilipepper gir et krydret preg.
• Søthet: Kommer ofte fra palme eller hvitt sukker tilsatt blandingen.
• Salt: Fiskesaus, en essensiell ingrediens i thailandsk mat, gir den salte smaken.
• aromatiske: Ingredienser som kaffirlimeblader og thailandsk søt basilikum gir en unik aromatisk tone.

Spesifikasjoner:

• Tekstur: I tillegg til smaken er teksturen til Tod Man Pla også unik. De er litt sprø på utsiden etter steking, men myke og spenstige på innsiden, takket være den bankede fisken og bruken av klebrig rismel eller tapiokamel.
• Dyppe: Tod Man Pla serveres ofte med en søt og krydret dipsaus laget av agurk, rødløk, sukker, eddik og chilipepper. Denne dipsausen er det perfekte tilbehøret og kontrasterer godt med de rike smakene til fiskekakene.
• Ikke bare fisk: Selv om "pla" betyr "fisk" på thai, har varianter av Tod Man laget med andre proteiner, som reker (Tod Man Goong) eller kylling (Tod Man Kai), funnet veien til det thailandske kjøkkenet.

Tod Man Plas popularitet er ikke begrenset til Thailand. Mange mennesker rundt om i verden har likt denne fiskekaken på thailandske restauranter eller under sine turer til Thailand, noe som gjør den til en ambassadør for thailandsk mat.

Utarbeidelse av tod man pla

Til 30 stykker thailandske fiskekaker trenger du:

• 450 gram hvit fiskefilet
• 1 ss Thai rød karripasta
• 1 ss fiskesaus
• 1 egg
• 50 gram lange bønner, i tynne skiver
• 5 limeblader, finhakket
• Olje til steking

Søt chilisaus med agurk.

forberedelse

Fjern eventuelle bein og skinn fra fisken og grovhakk fiskekjøttet. Pureer fisken i en kjøkkenmaskin eller blender. Tilsett karripasta, fiskesaus og egg og puré alt til en jevn masse. Hell blandingen i en bolle og bland inn de lange bønnene og limebladene.
Ta en spiseskje av blandingen om gangen og form tynne, flate kaker (ca. 5 centimeter i diameter) med fuktige hender.

Varm 5 tommer olje i en wok eller dyp stekepanne over middels varme. Sjekk om oljen er varm ved å slippe en liten bit av fiskeblandingen ned i den. Hvis det begynner å syde umiddelbart, er oljen varm nok.

Slipp fem eller seks fiskekaker i oljen og stek dem på begge sider til de er gyldenbrune. Fjern dem fra oljen med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir. Hold dem varme mens resten stekes.

Server varm med en agurkdipp laget av skiver eller terninger av sprø agurk, søt chilisaus, hakkede peanøtter, koriander og sjalottløk.