Satay Thai stil
Det er ikke å gå glipp av i Thailand: deilig satay etter en thailandsk oppskrift. Til salgs på hvert gatehjørne og på de lokale markedene. Men hvis du ikke er i Thailand på en stund, kan du også lage det selv. Fra første bit vil du føle at du er tilbake i Thailand!
- Ingredienser: Selv om kylling (gai satay) er den vanligste, brukes svinekjøtt, storfekjøtt og til og med fisk eller tofu også til satay i Thailand.
- marinade: Den thailandske marinaden til satay har ofte en base av gurkemeie, som gir spydene sin karakteristiske gule farge. Andre ingredienser kan inkludere kokosmelk, fiskesaus, hvitløk, koriander og sitrongress.
- Peanøttsaus: Den medfølgende sausen er kanskje den største forskjellen mellom thailandsk satay og satay fra andre land. Thai peanøttsaus er ofte tynnere og kan inneholde tamarindpasta, kokosmelk, fiskesaus og et snev av sukker i tillegg til peanøtter. Den er mindre tykk og smakfull enn for eksempel den indonesiske varianten og har en søt og syrlig smak.
- Serveringsmetode: Thai satay serveres ofte med en siderett med agurksalat (ajat) som er forfriskende. Dette tilbehøret består av agurk, sjalottløk, rød paprika, sukker og eddik.
- forberedelse: Som i mange andre land grilles thailandsk satay over kull, noe som gir den den spesielle røyksmaken. På grunn av marinaden og spesifikke ingredienser får den imidlertid en unik thailandsk vri.
Sammenlignet med andre satay-varianter, som indonesisk eller malaysisk, kan thailandsk satay være mildere i krydder, men rikere på smaker på grunn av kombinasjonen av søtt, surt, salt og umami fra fiskesausen. Valget av kjøtt, marinade, saus og tilbehør gir en smaksopplevelse spesifikt for Thailand.
Nedenfor er Biancas oppskrift:
- 2 ss palmesukker (eventuelt erstattet med brunt sukker).
- 450 gram kyllingbryst kuttet i strimler.
- 4 ss lett soyasaus.
- 4 ss østerssaus.
- 2 ss koriander.
- 2 fedd hvitløk.
Tilberedning av thailandsk satay
Skjær kyllingfileten i lange strimler. Press hvitløken i en stor glassbolle og tilsett de resterende ingrediensene. Bland alt og tilsett kyllingfileten. Bland godt og la marinere i minst en time. Fjern fileten fra marinaden og tre den på spydene. (Tips: bløtlegg pinnene i vann i en time for å unngå at de brenner seg). Grill spydene på grillen eller grillplaten, ca 3 minutter per side. Deilig med (thai) peanøttsaus eller chilisaus.
Jeg kommer garantert til å lage dette selv en gang.
Men er det noen som har oppskriften på den thailandske peanøttsausen?
Noen ganger kjøpte jeg poser med peanøttsaus til gado-gadoen (også deilig), men denne sausen vil jeg gjerne lage selv.
det er bare 1 ekte sateh eller peanøttsaus, og det er javanesisk.
Satay
500 gram svinefricandeau eller skulderkarbonade
3 fedd hvitløk
1 ts ketombar malt koriander
en klype ingefærpulver eller en bit fersk ingefær eller malt ingefærpasta
1 ts djinten er malt spisskummen
5 ss søt soyasaus el. søt soyasaus
sitronsaft
pepper og salt
sataysausen
2 fedd hvitløk
klype trassi rekesaus eller pasta
2 ss olje
250 gram peanøttsmør eller halvparten med knuste ukokte peanøtter
1/2 ts jinten malt spisskummen
1/2 ss sukker gjerne rørsukker
nykvernet pepper sambal oelek eller knust chili
3 ts eddik
2,5 ss søt soyasaus benteng manis
0.75 dl kokosmelk
0.75 dl vann
Ser deilig ut. Men hvordan lager du en smakfull thailandsk sataysaus? Vanligvis er sausen også kald i Thailand?
sataysausen
2 fedd hvitløk
klype trassi rekesaus eller pasta
2 ss olje
250 gram peanøttsmør eller halvparten med knuste ukokte peanøtter
1/2 ts jinten malt spisskummen
1/2 ss sukker gjerne rørsukker
nykvernet pepper sambal oelek eller knust chili
3 ts eddik
2,5 ss søt soyasaus benteng manis
0.75 dl kokosmelk
0.75 dl vann
200 gr peanøttsmør
300 ml Vann
1 fedd hvitløk
En dæsj søt soyasaus
Så gjør du det
Kok opp peanøttsmøret sammen med vannet.
Riv hvitløken over peanøttsmøret og tilsett en dæsj søt soyasaus.
La blandingen redusere under omrøring, til den har ønsket tykkelse for deg.
Server sataysausen umiddelbart eller oppbevar den i kjøleskapet.
Peanøttsmør tilgjengelig i Thailand i hver Lotus
veldig mager foretrekker litt mer krydder og absolutt ikke vann, men kokosmelk
sataysausen
2 fedd hvitløk
klype trassi rekesaus eller pasta
2 ss olje
250 gram peanøttsmør eller halvparten med knuste ukokte peanøtter
1/2 ts jinten malt spisskummen
1/2 ss sukker gjerne rørsukker
nykvernet pepper sambal oelek eller knust chili
3 ts eddik
2,5 ss søt soyasaus benteng manis
0.75 dl kokosmelk
0.75 dl vann
Satayen er deilig i Thailand, men du får ikke sataysaus med, synd
Hva kaller du peanøttsausen jeg får med thai-satayen?
Glemte å nevne at det er skippy peanøttsmør.
Skippy Peanut Butter er deilig kremet peanøttsmør fra Amerika. Skippy peanøttsmør finnes i 2 varianter; Skippy Creamy eller Skippy Superchunk (med biter av peanøtt).
Du kan få Skippy Peanut Butter på hver Lotus i Thailand!!!
Ingredienser Skippy peanøttsmør; ristede peanøtter, sukker, delvis hydrogenerte oljer (bomullsfrø, soyabønner, raps), salt.
FRYKTELIG. du kan også lage den selv ved å knuse peanøtter. Så se
Jeg lager peanøttsaus som følger: pinut smør eller peanøttost, melk, en skje sukker, ketjap manis, østerssaus, sambal, fersk ingefær og hvitløk, finhakket stekt løk,
Kok opp Pinutbutter med melk og sukker, fortsett å røre, og skru ned varmen, tilsett så alt, slipp det du ikke liker, jo mer melk du tilsetter, jo tynnere saus,
Spis dem, vi er i des jan og feb i jomtien liker å komme og smake, eller lage det,
Suk6 og El Han
og hvor kan jeg kjøpe sambal i pattaya?
Sambal er chili, salt, vann og eddik. Så ikke gjør det så vanskelig.
Heldigvis er Skippy også tilgjengelig i Nederland.
På Jumboen og på AH.
Så prøv det raskt 🙂
I Nederland kjøper jeg bare blandingen for Thai satay på toko. Pakkene er fra globo foods. Samme som på tesco lotus. Den inneholder en krydderblanding for satayen og en blanding for sataysaus. Nydelig.
To oppskrifter på peanøtt- eller sataysaus.
Den første er nok mer basert på sør-thailandsk.
Start med Grovt peanøttsmør, gjerne med biter av nøtter. Eller Gado Gado fra toko.
Bruk helmelk som base.
•250 gram peanøttsmør
•2 fedd hvitløk
•1 klype trassi
•2 ss olje
•1/2 teskje jinten
•1/2 ss sukker
• nykvernet pepper eller to til tre teskjeer sambal oelek (thailandsk karri)
•3 teskjeer eddik
•2,5 ss søt soyasaus
•1,5 dl helmelk eller kokosmelk
• tabascosaus etter behov
Vann kan brukes til fortynning.
•Rens hvitløken og skjær den i fine biter
•Sett en panne med litt olje på bålet og la den bli varm
• Bland hvitløken med trassi og stek den i oljen
• Tilsett melken og tilsett så peanøttsmøret litt etter litt, slik at det løser seg godt opp
•Fortsett å røre til alt peanøttsmøret har smeltet
•Tilsett vann for riktig tykkelse.
• Tilsett jinten, sukkeret, eddiken, den søte soyasausen og pepperen (sambal eller karri)
•La sausen småkoke i noen minutter til sausen er fin og jevn
Andre oppskrift:
• 375 gram grovt peanøttsmør
• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 fedd hvitløk, knust
• 4 asiatiske sjalottløk, finhakket
• 1 sitrongressstilk, kun hvit del, finhakket
• 2 ts thailandsk karripulver
• 1 ss tamarindpuré
• 1 ss chilipepperpasta (karripasta eller sambal oelek)
• 160 gram usaltede, ristede peanøtter, grovhakkede
• 375 milliliter kokosmelk
• 2 ts palmesukker
Varm oljen i en kjele og fres hvitløk, sjalottløk og sitrongress i 1 til 2 minutter. Tilsett karri og rør til det dufter.
Tilsett resten av ingrediensene og kok sakte opp. Tilsett nok vann til å lage en flytende saus og la den koke i ytterligere 2 minutter.
Sausen kan om ønskelig smaksettes med litt salt
Bruk aldri melk i sataysausen, det er kulinarisk det samme som å banne i kirken.
Eh min første kjæreste i midten av 1968 eller 1969 var javanesisk. Moren hennes brukte melk og kokosmelk og vanlig vann og melk på 50-50. Det er det oppskriftene er til for.
Fikk senere også en moluksk kjæreste. Moren hennes hadde enda en oppskrift. Men for krydret for meg.
Jeg kan bare supplere kommentaren ingen melk med den andre oppskriften
Det er artig at både artikkelen og alle kommentarene (delvis) handler om sataysaus, som jeg ikke finner på noe gatehjørne. På den annen side er det krydderblandingen som gaterytterne vanligvis har i en gammel brusflaske og som er unik på hvert gatehjørne.
Faktisk fransk, jeg la også merke til brusflaskene hos de strevede matleverandørene.
Det er marinaden. Hvorfor i en brusflaske?
Vel, du tar ingrediensene fra artikkelen og legger dem i en slik flaske.
Rist godt, og Kees er klar!
Når det gjelder peanøttsaus, er det mange oppskrifter. Også tilgjengelig på flaske i alle supermarkeder.
Så vidt jeg vet, spiser ikke vestlig thailandsk dette i det hele tatt.
De holder seg til sine klassiske sauser, som ligger i en kurv på hvert bord. Krydret, velsmakende,…
Du har alltid unntak fra regelen. Jeg spiser regelmessig peanøttsaus satay i Thailand. Pent levert i en vakker plastpose. Men hva spiser vi i morgen på Thailandbloggen?
Så her er en annen peanøttsaus som du bare kan få i Amsterdam, dessverre bor jeg her nå, men jeg vil gjerne gi deg oppskriften på sausen:
Hakk en løk fint og stek den lysebrun i litt salatolje
Mat til dette
tilsett 1/2 eller 1/3 krukke med peanøttsmør, kan også være fra Calve, tilsett litt fett, soyasaus, brunt sukker, salt og pepper etter smak, fortsett å røre på lav gass og rør med lunkent vann eller melk
til det er en jevn saus.
Bland godt og tilsett til slutt saften av en halv sitron.
La meg fortelle deg at jeg ofte lager sate av svin, men også kylling, men legger begge som terninger på pinnene med en varm halvpinne sandwich ved siden av.
Brun løken i salatolje, den smaker godt og brent,
salatolje er mitt beste til kalde retter...
Og hvis du også vil ha oppskriften til SATE vil jeg gjerne høre den på bloggen slik at du virkelig kan skjemme bort familie og venner.
Lag din egen peanøttsaus:
Kjøp en pose peanøtter. Om ønskelig, rist lett i en tørr panne. Ha i en blender, sammen med 1-2 ts god olje (peanøttolje, kliolje, solsikkeolje om nødvendig), ts sukker, 1/2 ts salt. Og bare bland. Først virker det som ingenting skjer, men bare fortsett og plutselig begynner det å bli peanøttsmør. Bland til ønsket finhet, og bruk som base for tilsetningene ovenfor.
Dette er mye bedre enn Calve.
Skippy peanøttsmør er veldig søtt og virkelig ikke velsmakende for meg.
Nesten riktig. Jo bedre gjør det selv i denne PERFEKT men.
sataysausen
2 fedd hvitløk
klype trassi rekesaus eller pasta
2 ss olje
250 gram peanøttsmør eller halvparten med knuste ukokte peanøtter
1/2 ts jinten malt spisskummen
1/2 ss sukker gjerne rørsukker
nykvernet pepper sambal oelek eller knust chili
3 ts eddik
2,5 ss søt soyasaus benteng manis
0.75 dl kokosmelk
0.75 dl vann
Jasper snakket om peanøttsmør, basen for peanøttsaus ... og du beskrev peanøttsausen, så han hadde rett.
Selv bruker jeg ikke sukker lenger og kjøper peanøttene mine ristede og klare på markedet. Det er små peanøtter, fortsatt i skallet, som jeg bare maler sammen... forrige gang trengte jeg nesten ikke tilsette olje. Nok salt.
Rett og slett deilig, ærlig, ren natur.
Fine alle de historiene om peanøttsaus, men artikkelen handler om satay thai-stil. Jeg tror nok den er der, men jeg har aldri sett den selv, enn si spist den i Thailand. Min thailandske partner her, som besøkte Nederland, hadde aldri spist det heller. Peanøttsaushistorien er mer kinesisk/indisk og kanskje etterhvert nederlandsk fordi her «søler» folk peanøttsaus på alt.
Peanøttsaus, som nederlenderne kjenner den i det minste, er absolutt ikke kinesisk og begrepet Indisch virker også litt rart for meg siden det refererer til den tidligere kolonien i Nederlandsk Øst-India, mens Indonesia har vært selvstendig i over 70 år. Det er generelt mer korrekt, og sikkert like klart fra et internasjonalt perspektiv (forveksling med indisk) å referere til indonesisk mat. En god satay med peanøttsaus er likevel ikke til å gå glipp av og jeg foretrekker fortsatt den indonesiske varianten.
eller javaneserne eller kan også være Øst-Sumatranen
Du kan finne sate i enhver thailandsk by eller landsby, vanligvis på hovedveien.
Det virker deilig. Du er laget så velsmakende.
Våre over 60 vil bite seg i tunga og spørre medbloggere om de også har en oppskrift på en deilig sataysaus til hjertepasientene blant oss.
Jeg vil komme tilbake til kommentaren til hver Lotus osv. Kan du kjøpe Skippy peanøttsmør.
Ja, du kan gjøre det så mye du vil. Koster 187 thb per krukke. Med dagens valutakurs en euro eller seks.
Ikke engang en euro i Nederland. Så å kjøpe og blande peanøtter er måten å holde kostnadene under kontroll. Til tross for det er vi alle elskere, så god appetitt.
De små glassene med Skippy peanøttsmør 83 baht
Et kilo ristede peanøtter koster rundt 50 baht i markedet. Tilsett litt olje og salt, noen minutter i en god blender og du har peanøttsmør. 100% ren natur og deilig. Jeg får en mengde peanøttsmør for det, som du må betale her i supermarkedet med mer enn 187 baht og som fortsatt inneholder sukker, smakstilsetninger og hvem vet hva alt sammen.
Jeg lager peanøttsmør selv ved å blande/male peanøtter. Jeg kan tilsette litt olje for kremet. Hva sambal hjelper for 'ånden'. Tilsetning av saus var allerede beskrevet. Jeg må si at jeg hovedsakelig bor i Frankrike hvor peanøttsmør er rimelig dyrt og peanøttene er tørrere og sprøere enn det jeg kjenner i Thailand...
Haha... Virkelig morsomme alle de sataysausrettene. Det er ingen som engang kommer i nærheten av thailandsk peanøttsaus. Thaiene bruker virkelig ikke Skippy-sement. Min kone lager også noen ganger sateh-saus, og det er ingen sambal og ketyap involvert. Det er indonesisk. Basisproduktene er ekte peanøtter, en dæsj olje, gul karripasta og chili.
Chili eller sambal kan du forklare meg hva forskjellen er?
Skål med grunnleggende javanesisk eller østsumatransk sateh-saus. Forekommer i Laos, Kambodsja, Vietnam. Malaysisk Sarawek. Filippinene \\sataysausen
2 fedd hvitløk
klype trassi rekesaus eller pasta
2 ss olje
250 gram peanøttsmør eller halvparten med knuste ukokte peanøtter
1/2 ts jinten malt spisskummen
1/2 ss sukker gjerne rørsukker
nykvernet pepper sambal oelek eller knust chili
3 ts eddik
2,5 ss søt soyasaus benteng manis
0.75 dl kokosmelk
0.75 dl vann
Sambal er et tillegg til indonesiske retter, basert på chili. Chili lages rett og slett av chilibønnen. Når min kone kaster chilien i pannen for å gjøre den tørr, går du. Lukten av det er så svir at jeg begynner å nyse og øynene mine rennes.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Sambal
Beklager når jeg leser de fleste kommentarene du sammenligner epler og appelsiner.
Thai sate er ganske enkelt annerledes enn vår indiske (indonesiske) sate
Sambal og ketjap manis som utgjør forskjellen og i Thailand bruker de ikke disse ingrediensene, men i en annen smak..
vanligvis bli
disse satene uten saus.
Men fortsatt nyte å være i THAILAND
Tips: Hvis du vil lage satay med Moe (svinekjøtt), ta i tynne skiver. Er ideelt egnet for det.
Med thailandsk satay, ikke indisk, men thailandsk sataysausblanding fra Lobo, ferdiglaget, fortynnet med kokosmelk.
Til salgs hos store homofile menn i Nederland.
Topp. Lykke til
Selvfølgelig burde det være toko i stedet. H…….beklager
Hahaha... jeg tenkte... noe nytt i Nederland, store homofile selger peanøttsaus?
Satay er bare en pinne med kjøtt, hverken mer eller mindre
Satay-saus er sausen som går over den, hverken mer eller mindre
Og det gjør peanøttsaus til bare én av de mange saustypene som kan settes på maten din. Hell whisky/cocktailsaus over den... også en sataysaus. “Saus over saten”
Når det gjelder peanøtt-sataysaus, thailandsk stil; hvitløk-chili pepper-peanøttsmør-soyasaus-fiskesaus-palmesukker-kokosmelk, finn dine foretrukne proporsjoner. Ferdig…. 10 ganger bedre enn noen ferdige versjoner, og 100 ganger bedre enn (brakt) Wyco derrie. (Disse Lobo-posene er faktisk også gode med kokosmelk)
Og sambal og/eller søt soyasaus... deilig i indiske retter, men har ingenting med thailandske sataysauser å gjøre.
Men mest av alt; Sataysaus er ikke alltid peanøttsaus... Peanøttsaus er en av de mange sataysausene.