Lag din egen ost i Thailand (1): dag 1 til 3
Som et resultat av en ukentlig samtale som Lung addie har med en portugisisk venn, kom Lung addie på ideen om å lage ost selv. Som portugiser ville han spise geitost, som ikke er lett å finne i Thailand, akkurat som geitemelk i større mengder.
Jeg foreslo ham at jeg som elsker av kjøkkeneksperimenter burde se nærmere på dette. Jeg trodde at min preferanse, for å gjøre et forsøk selv, var ost laget av kumelk. Mye lettere å få tak i og, tenkte jeg, fungerer det med kumelk, vil det også fungere med geitemelk. Jeg hadde aldri gjort dette før, og jeg må innrømme: mitt første eksperiment var en stor fiasko. Jeg lærte mye av det og det andre forsøket var veldig vellykket.
Lung addie fant en god, akseptabel og enkel oppskrift på internett for å lage 'BRIE' selv. Brie, en type ost som jeg liker veldig godt og kjøper jevnlig i Thailand. Den oppskriften brukte "rå melk", så det første spørsmålet er: er dette også mulig med pasteurisert melk, da den er tilgjengelig nesten overalt, selv i 2 liters flasker, og rå melk er det ikke. Svaret er JA, det tar bare lengre tid å fermentere. Pasteurisert melk inneholder alle ingrediensene i rå melk, men er bare "biologisk død". Dette betyr at de selvintroduserte og nødvendige bakteriene trenger lengre tid på å formere seg.
Denne artikkelen er selvfølgelig ikke evangeliet og er en personlig opplevelse. Husk at dette handler om en 'myk ost' og ikke en 'hard ost'. De to prosedyrene er helt forskjellige.
Det kan tjene som en retningslinje for TB-lesere.
Jeg lager denne artikkelen i flere trinn da den ellers blir for lang. Så denne artikkelen:
Trinn 1: dag 1 til 3
Nødvendigheter:
- Jeg antok 6 liter pasteurisert helmelk.
- løpe: tilgjengelig hos Lazada (rennet ost) i 10ml flasker og for å behandle 6 liter melk trenger du bare +/-2ml (koster 195 THB/10ml)
- 1 krukke naturell yoghurt (uten smakstilsetninger som jordbær...)
- Brie: For å få den typiske briesmaken og det hvite mugglaget trenger du litt mugg, spesielt for brie.
Så første gang du kjøper litt Brie og kutter av formen, spiser du resten.
Metode:
- du heller yoghurten i en kopp, tilsetter litt melk, Brieformen og løpe. Kvern dette med en stavmikser.
- du heller denne blandingen i de 6 liter melk og blander igjen med stavmikseren. Plasser det beste i en stor beholder av klart glass eller plast. Så kan du se den videre fremgangen.
- du lar dette være i minst 3 dager. (med rå melk som er 1 dag)
- den ideelle temperaturen er +/- 30C og det har jeg nesten alltid her i den 'kjøligere årstiden'. Så bare på kjøkkenbordet.
- du dekker potten med en fuktig klut for å holde fluene unna. Ikke forsegl lufttett fordi gjæringsprosessen krever luft (oksygen).
- på den andre dagen vil du allerede ha et godt lag med "ostemasse". Du skal lage noen snitt i den med en kniv slik at 'mysen', som er under, lett kan trenge inn. Ikke bland det hele.
Viktig: IKKE tilsett SALT til denne blandingen. Salt: NaCl
Cl (klorid) er en viktig dreper av bakterier, og du trenger den fortsatt etter gjæring for videre modning.
Det er alt du trenger å gjøre fra dag 1 til 3.
Resten er til en annen artikkel.
Her selges også geitemelk mye.
Den er kun tilgjengelig med de små pakkene med alternativ melk.
soyamelk et cetera 7/11 men også Tesco.
Min kone kjøper den vanligvis av veterinæren til hunden i litt større biter.
Rengjør hobbykjøkkenet.
Takk Lung Addie, jeg skal prøve det også. Vent på den andre forklaringen.
Tusen takk, vi håper å lese de neste episodene snart, dette settes virkelig pris på.
Kjære Lunge Addie,
Det jeg savner er tilsetning av kalsiumklorid for å fremme en fastere ostemasse eller kvark som du kaller det.
Jeg er nysgjerrig på fortsettelsen av eventyret ditt.
Pjotter.
Kjære Pjotter,
Dette handler om en 'myk ost' og du trenger ikke den harde ostemassen (gord) i det hele tatt. Ikke legg CaCl i den.
Hei Lung Addie, for det første er det kjekt å kunne lage ost på denne måten. Men nå et raskt spørsmål, du snakker om "1 krukke naturlig yoghurt", hvor mange gram er dette?
Ønsker å
Kjære Will
det er 150 gr krukker. Til salgs overalt.
som løpe kan du også gjøre det med bakegjær eller tørrgjær i de små pakkene.
Veldig hyggelig å lese dette og kanskje prøve det ut selv. Ser frem til de neste artiklene. Kanskje det ville være nyttig å inkludere en liste over ingrediensene som brukes og deres mengde i neste avsnitt? Uansett, takk for denne fine tingen.
Hilsen
Wim
Jeg leste artikkelen din med interesse, spesielt fordi jeg har laget mange forharde oster selv. Jeg kjøpte 20 liter råmelk nesten hver uke, som ble levert i 2 plastposer på 10 liter hver
Jeg lette aldri etter adressen til leverandøren, jeg ringte ham når jeg trengte melk. Jeg fikk telefonnummeret fra en nabo av meg som hadde et mobilsalgssted som het NOM SOD.
Jeg har også noen ganger laget myke oster og prosessost.
Dessverre klarer jeg ikke lenger fysisk, å løfte og helle 20 liter er for tungt for meg
Jeg har fortsatt formene til oster på ca 2 kilo og de er til salgs.
Lagde mysen til alkohol til 90+%, som jeg så fortynnet til ønsket prosent. Jeg fermenterte mysen med bakegjær og rørsukker og destillerte den deretter. Jeg har fortsatt alt, men jeg gjør det ikke lenger. Hvis noen er interessert i å overta osteformer, gjæringskar og destillasjonskolonne, gi meg beskjed.
Jeg må si at jeg gjorde alt som en hobby og solgte aldri en ost eller en flaske alkohol.
Jeg kjøpte mange av forsyningene mine fra: https://thaiartisanfoods.com/
Jeg har også fått mange gode tips fra https://www.youtube.com/@GavinWebber og. Jeg var og er også medlem av https://zelfkaasmaken.forum2go.nl/ hvor du kan finne mange fine oppskrifter.
Kjære Jeert,
hvis du ikke kan bære 20l mer, legg den i noen mindre fat. Det burde tross alt ikke være en unnskyldning for å ødelegge moroa.
Kjære Will
det er 150 gr krukker. Til salgs overalt.