Kwai-tie-jo: Suppe med kjøttboller
Kwai-bind-din. Aldri hørt om det, vil mange tenke når de leser denne overskriften. La meg starte med å berolige alle: det er ingenting galt med din mentale kapasitet hvis du ikke kan forstå det en-to-tre.
Dette fonetisk skrevne ordet betyr ganske enkelt 'suppe med kuler' med tillegg av noen få andre ingredienser som tynne skiver kjøtt og bønnespirer.
Mange som har vært inne Thailand vil bli kjent med retten, eller i det minste ha sett den. Ved siden av sti Thailandsk det er en deilig lett lunsjrett som er tilgjengelig nesten i alle gater, selv i de minste hjørnene av landet, til en svært liten pris.
Du har utvilsomt sett dem før, de veldig små matbodene med en stor dampende gryte med varm buljong og et glassskap med grønnsaker, ulike typer kjøtt, pasta og de minneverdige kjøttbollene. Utstyret til disse små, enkle spisestedene er vanligvis svært begrenset og ofte ikke mer enn et tilfluktsrom laget av bølgeblikk, inkludert enkle bord med plaststoler eller krakker. Tilfluktsrommet er til og med en luksus og mangler i mange tilfeller.
I Nederland vil vi kalle eieren en ZZP-er (selvstendig næringsdrivende uten ansatte). Vanligvis er den inne Thailand en litt eldre dame som holder svai, eller rettere sagt bruker øsa. Du vil sjelden eller aldri finne en meny der, fordi Thailandsk kan med et blikk se hva som er i vente. Og i dette tilfellet kan du ta "potten" veldig bokstavelig. Grunnlaget for rettene kommer fra den store varme gryten: kraften. Jo oftere ingrediensene tilberedes i buljongen, jo mer deilig smak. Supertynne risnudler tilberedes kort i buljongen og de ulike kjøtttypene, bønnespirer, finhakkede grønnsaker og selvfølgelig de uunnværlige kjøttbollene lider lignende skjebne.
Alt dette serveres i en bolle sammen med en varm dæsj kraft. Bordet inneholder alltid den berømte fiskesausen og en rekke andre krydder for å sette et personlig preg på 'kwai-tie-jouw'. Ikke begynn å kaste alt for raskt, men smak først! Det er skjeer og de velkjente spisepinnene på bordet. Selv om det er mange varianter av denne retten, er denne kwai-tie-jouw min personlige preferanse.
endelig
Du trenger absolutt ikke være redd for å bruke denne enkle, men smakfulle lunsjretten på et så billig sted. Den varme buljongen som alt havner i garanterer en "trygg" rett. Det eneste du kan bli overrasket over er minimumsbeløpet du må betale.
Forresten, suppen er deilig. Ville de alle ha forskjellige versjoner fordi talen er forskjellig eller er den regionspesifikk, for eksempel på NL Limburgish, Frisisk, Brabant etc.
du må spesifisere 2 ting ved bestilling:
1.hvilken type nudler du vil ha-sen yai=brede, sen lek=smal eller sen mie=mie
2. om du vil ha det tørt=heang eller vått (så med buljongen)=nam (=fuktighet)
og noen ganger om du vil ha en vanlig (thammada) eller spesiell eller stor porsjon (phiset).
Det er fortsatt (kinesiske, altså) ba-mee-selgere som tilbyr krus for 10 bt (mye selvbetjening og å vite nøyaktig hva du vil og hva som er tillatt).
Forresten-at alt alltid er så velsmakende osv-tull. (en slik farang-tro som ikke bør motbevises?). Vi kan lage 100 typer forskjellige supper her - det kan thaien ikke. Alltid samme lager fra krukker eller rivepakker.
Det er også store kjeder (etter en stund kjenner man igjen merkelappene på vognene) som tjener penger fordi damene må kjøpe DERES produkter. Den ene heter chai see=4 brødre, den andre er bare tapt.
faktisk ... en deilig og enkel rett. Men det smaker ikke alltid det samme. Vi har flere boder her, men det er bare to jeg liker å besøke. Man serverer suppen (5 bad ekstra) med stien krapau nua….. aroi Maak.
Jeg kjøpte en stor trykkoker til hjemmet, og jeg lager jevnlig suppe i den, som er ivrig innkjøpt av familien.
Fantastiske greier, jeg visste aldri navnet, men nå gjør jeg det
Jeg spiser det ofte, og det er alltid deilig...
Jeg elsker det som en solid frokost, et absolutt løft og anbefales på det sterkeste!! Jeg tror den opprinnelig kommer fra Vietnam, jeg er ikke helt sikker, hvis ikke vil jeg gjerne vite hvor den kommer fra.
Det er noen som virkelig skiller seg ut med virksomheten sin, og du kan se det på omsetningshastigheten. Jeg har aldri hatt en som jeg ikke likte, men det er noen som skiller seg ut som bare er deilige.
Jeg ble fortalt der i Vietnam (vet ikke om det er sant) at disse beholderne med lager aldri forlater flammen (livsdyr). Når de ikke selger, antar jeg at de kaster inn flere kadaver og trekker mer lager, så det går aldri tomt og det blir stadig eldre og smakfullere.
Lokalbefolkningen vet nøyaktig hvem det smaker best med...
Vi reiser mye rundt når vi er der, 2 dager her, 2 dager der, vanligvis går vi på nattmarkedet, moro, alltid noe å se, og deilig mat...
Kjæresten min lot meg smake denne suppen for første gang på en restaurant i Lathprao. Først vendte jeg nesen opp av den, men når jeg først smakte den var jeg solgt.
Du kan ofte også velge mellom Neua (biff) eller Moo (svinekjøtt) eller Kai (kylling). Du får ikke bare kjøttboller, men også kjøttstykker i suppen. Varianten med tilsetning av okseblod i suppen gir suppen en ekstra deilig smak.
I Nederland kan du også lage suppen selv. Jeg vet at på det store orientalske supermarkedet kan du få tak i ulike poser med et utvalg forskjellige tørre urter som fungerer som basis for suppen. Så får du et godt stykke kjøtt med bein fra slakteren og kokingen kan begynne......
Det som menes her er den - opprinnelig kambodsjanske frokosten - (ris) nudelsuppe.
The ก๋วยเตี๋ยว(นำ้) – kwăaj tǐejaw (navn)