Isaanse Suea rong hai (hylende tiger) grillet biff
Suea rong hai (gråtende tiger)
Denne gangen en spesialrett fra Isaan: Suea rong hai (hylende tiger), på thai: เสือ ร้องไห้ En delikatesse med en vakker legende om navnet. Suea rong hai er en populær rett fra nordøst i Thailand (Isaan). Det er grillet biff (brisket), krydret med krydder og servert med klebrig ris og andre retter. Navnet er basert på en lokal myte, "hylende tiger".
Hvor kommer det spesielle navnet fra? Vel, det er to historier om det.
Gammel thailandsk kultur lærer at livet avhenger av skogene, den viktigste matkilden for folket. I skogen ble kyr spist av tigre. Thai kom over restene av kyr som ble slukt av tigre. De personifiserer tigrene som mennesker med følelser og følelser. De trodde at tigrene sørget og hylte etter deres drepte byttedyr og lot derfor brystet råtne i stedet for å spise det. Thaien brukte restene av kubrysten til å lage en deilig rett og kalte den "gråtende tiger".
Den andre historien er mindre spektakulær. Navnet sies å komme fra utseendet til brystet, som er kuttet for å ligne tigerskinn og derfor omtales som "tigerkjøtt". Når kjøttet grilles, smelter varmen fettet som har samlet seg i muskelfibrene, dette fettet faller ned som en tåre. Så med litt fantasi kalte de retten "gråtende tiger".
Suea rong hai er ganske enkelt å lage selv.
Ingrediensene
- 500 gram oppskåret biff (brisket), tykkelse 1 cm.
Til marinaden:
- 1 ss fiskesaus.
- 1 ss hvit soyasaus.
- ½ teskje salt.
- ½ ts malt pepper.
forberedelse
- Bland oksekjøttet med den tilberedte urtemarinade og avkjøl i 2 timer.
- Grill den marinerte biffen på middels varme til den blir rød.
- Skjær den grillede biffen i små biter og server på fatet.
Namchim chaeo eller Nam Jim Jaew (แจ่ว)
Dipsausen: Namchim chaeo eller Nam Jim Jaew (แจ่ว)
Dipsausen til denne retten kalles 'namchim chaeo' og består av en syrlig og krydret chili, laget av grønnsaker og krydder. Forholdet mellom ingredienser og smak avhenger av selgers oppskrift, som tamarindsaus i stedet for sitronsaft, rødløk og stekt chili. Standardingrediensene til Namchim chaeo:
- 2 ss chilipulver.
- 1 ss kokospalmesukker.
- 1 ss ristet ris.
- 1 spiseskje sitronsaft.
- 2 ss fiskesaus.
Se her hvordan du tilbereder den: Krydret Isaan dipsaus
Server retten med sticky rice og nyt.