Kaolao (klar suppe med svinekjøtt)

Kaolao (เกาเหลา) er en populær gatematrett. Det er en klar svinekjøttsuppe av sannsynligvis kinesisk opprinnelse, som vanligvis inneholder svinekjøtt.

Det spesielle med denne suppen er at den ikke inneholder nudler. Mange thaier spiser det til lunsj og anser det som en sunn rett som hjelper deg med å begrense kaloriene.

I tillegg til svinesuppebollene og svinekjøttet, består suppen av morgenfrue (eller kål) og bønnespirer. Litt hvitløk, kinesiske urter og et pynt med korianderblader fullfører retten.

Du kan også bestille suppen på nudelboder uten nudler.

Mer om Kaolao

Denne retten, som består av en klar buljong med kjøtt og noen ganger orgelkjøtt, har sin egen unike plass i thailandsk mat og kultur. Navnet 'Kaolao' kan bokstavelig talt oversettes til 'kun suppe', som refererer til å servere suppen uten det vanlige akkompagnementet av nudler, noe som ofte er tilfellet i thailandsk mat.

Opprinnelse og historie

Den eksakte opprinnelsen til Kaolao er vanskelig å spore, men det er tydelig at retten har vært en del av det thailandske kjøkkenet i generasjoner. Den oppsto sannsynligvis som en enkel, næringsrik rett som var enkel å tilberede og brukte de tilgjengelige ingrediensene effektivt. Gjennom årene har kaolao utviklet seg og tilpasset seg regionale smaker og preferanser, men grunnlaget for retten – den klare, smaksrike buljongen – har stort sett holdt seg uendret.

Spesielle funksjoner

En av de unike aspektene ved Kaolao er dens allsidighet. Selv om bunnen av retten er en klar kjøttkraft, kan de tilsatte kjøttingrediensene variere, inkludert biff, svinekjøtt, kylling og noen ganger til og med fisk eller sjømat. Organkjøtt som lever, nyrer og blodterninger kan også tilsettes avhengig av preferanser. Grønnsaker spiller vanligvis en støttende rolle i Kaolao, med ingredienser som kål, løk og kinakål ofte brukt.

Smaksprofiler

Smaken av Kaolao er rik og kompleks, til tross for klarheten til buljongen. Det hele starter med en nøye tilberedt kjøttkraft, ofte hentet fra bein og krydret med aromaer som hvitløk, pepper, korianderrøtter og noen ganger stjerneanis eller kanel. Dette gir en dyp, tilfredsstillende umami-smak, samtidig som retten holder seg lett og forfriskende. Tilsetning av innmat og annet kjøtt bidrar til smaken, mens friske urter og noen ganger en dash limejuice gir et friskt motstykke.

Ingredienser til Kaolao (เกาเหลา) for 4 personer

For buljongen:

• 1,5 liter vann
• 500 gram biff med bein (for eksempel skank)
• 2 stilker sitrongress, lett knust
• 3 blader av kaffirlimetreet
• 3 skiver galangal (langeost)
• 6 fedd hvitløk, igjen hele
• 2 sjalottløk, igjen hele
• 1 ts sorte pepperkorn
• 2 stjerneanis
• 1 kanelstang
• Salt etter smak

For fyllet:

• 300 gram biff i tynne skiver (for eksempel loin steak)
• 150 gram bifflever, i tynne skiver (valgfritt)
• 200 gram blandede grønnsaker (for eksempel kinakål, vårløk og koriander), grovhakket

Til garnityret:

• Frisk koriander, finhakket
• Vårløk, finhakket
• Stekt hvitløk
• Chilipulver (valgfritt)
• Limekiler

Tilberedningsmetode:

1. Forbered buljong: Ha vannet i en stor gryte og tilsett biff på beinet, sitrongress, kaffirblader, galangal, hel hvitløk, sjalottløk, pepperkorn, stjerneanis, kanelstang og salt. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i ca 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er mørt fra beinet. Skum overflaten av og til for å holde den klar.
2. Tilberedning av kjøtt og grønnsaker: Mens kraften koker, tilbereder du tynt oppskåret biff og bifflever. Sørg for at de er rene og har romtemperatur.
3. Sil buljong: Fjern kjøttet med bein fra kraften og sil kraften for å fjerne alle faste stoffer. Skjær kjøttet i biter og sett til side. Kast de faste stoffene og ha den silte kraften tilbake i pannen.
4. Å kombinere: Tilsett oppskåret biff, bifflever (hvis du bruker) og blandede grønnsaker til den klare kraften. Stek på middels varme til kjøttet er ferdig (dette tar bare noen minutter fordi kjøttet er tynne skiver).
5. Å servere: Fordel suppen mellom fire boller. Pynt med fersk koriander, løk, stekt hvitløk og chilipulver etter smak. Server med en limekive ved siden av.

Nyt Kaolao (เกาเหลา) med en syrlig, krydret og velsmakende smak som er typisk for thailandsk mat!