Hoy Kraeng (Blood Cockles)

Hoy Kraeng (Blood Cockles) หอยแครง er spesielt for skalldyrelskere i Thailand. Det selges som gatemat i byer som Bangkok og Pattaya. Blodmuslinger er derfor et populært mellommåltid. Navnet kommer fra den rødlige fargen på muslingene etter at de har blitt kokt eller dampet. Å spise rå anbefales ikke for magen din.

Husk at du kun bør spise ferske muslinger med åpne skall. Dypp dem i sausen som følger med og nyt.

Mer om Hoy Kraeng

Hoy Kraeng (หอยแครง på thai), kjent som blodmuslinger på nederlandsk, er en type skalldyr som finnes i forskjellige kystområder i Asia, inkludert Thailand. Disse skalldyrene er kjent for sin unike smak og tekstur, og de spiller en viktig rolle i de lokale kulinariske tradisjonene i regionene der de høstes.

Opprinnelse og historie

Blodmuslinger tilhører familien Arcidae og finnes hovedsakelig i grunt, gjørmete vann langs kysten, hvor de graver seg ned på jakt etter mat. Disse skalldyrene har vært en del av det asiatiske kjøkkenet i århundrer, spesielt i land som Thailand, Malaysia og Vietnam. I disse regionene verdsettes de ikke bare for deres ernæringsmessige verdi, men også for deres bidrag til lokale økonomier, ettersom høsting og salg av blodmuslinger gir sysselsetting til mange små samfunn langs kysten.

Spesielle funksjoner

Et unikt trekk ved blodmuslinger er det hemoglobinrike blodet som gir dem navnet. Når skjellene er kokt, siver det ofte ut en rød væske, noe som kan gi en dramatisk effekt på rettene. Denne egenskapen skiller blodmuslinger fra mange andre skalldyr, som vanligvis har klar eller lys væske.

Smaksprofiler

Blodmuslinger har en utpreget salt smak, ofte beskrevet som rikere og dypere enn andre skalldyr. De har en fast tekstur, som kan være litt seige hvis de kokes for lenge. I thailandsk mat serveres blodmuslinger ofte rå med en krydret dipsaus, eller tilberedt i supper og karriretter, hvor de tilfører retten en unik smaksaksent. Evnen til å absorbere smaker av urter og krydder gjør dem til en favorittingrediens i mange asiatiske retter.

Gjør deg klar

La oss lage en klassisk thai-rett med Hoy Kraeng (blodmuslinger): Spicy Blood Cockle Salat (Yum Hoy Kraeng). Denne retten er lett, forfriskende og spekket med smaker, perfekt til hovedrett eller som en del av et større måltid.

Ingredienser

Til salaten:

• 500 gram friske blodmuslinger, godt renset
• 2 sitrongressstilker, kun hvit del, finhakket
• 10 kaffirlimeblader, uten den harde midtribben, kuttet i tynne strimler
• 1/2 kopp friske mynteblader
• 1/2 kopp friske korianderblader, grovhakket
• 3 vårløk, kuttet i tynne ringer
• 2 tomater, kuttet i tynne skiver
• 1 agurk, halvert og i tynne skiver
• 1 gulrot, julienne kuttet

Til dressingen:

• 3 ss fiskesaus
• 2 ss limejuice
• 1 ss palmesukker eller brunt sukker
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2-3 thailandske chilipepper (avhengig av ønsket krydrethet), finhakket
• 1 ss ristet rispulver (valgfritt, for en nøtteaktig smak)

Forberedelsesmetode

1. Kokemuslinger: Kok opp vann i en stor kjele og tilsett blodmuslingene. Kok dem til skjellene åpner seg, vanligvis innen 3-5 minutter. Tøm dem og la dem avkjøles. Fjern muslinger som ikke har åpnet seg.
2. Fjern skjell: Fjern de kokte muslingene fra skjellene og legg dem i en stor miksebolle. Kast skjellene.
3. Forbered dressing: I en liten bolle kombinerer du fiskesaus, limejuice, palmesukker, hakket hvitløk og chili. Rør til sukkeret er helt oppløst. Smak til og juster krydderet etter eget ønske. Tilsett det ristede rispulveret hvis du bruker det.
4. Bland salat: Tilsett sitrongress, kaffirlimeblader, mynte, koriander, løk, tomater, agurk og gulrot i bollen med muslinger. Hell dressingen over salaten og bland alt godt.
5. Å servere: Fordel salaten på tallerkener eller i en stor serveringsbolle. Server umiddelbart, med ekstra limekiler og en side med dampet ris for et mer komplett måltid.

Denne oppskriften på Yum Hoy Kraeng kombinerer den unike smaken av blodmuslinger med friskheten av urter og krydret dressingen, noe som resulterer i en deilig balansert rett. Nyt det!