Khua kling (tørr krydret karri med kjøtt)

Khua kling (คั่วกลิ้ง) er en rett fra sør i Thailand: en tørr karri med kjøtt. Den tørre krydrede karrien lages med kjøttdeig eller i terninger. Serveres ofte med fersk grønn phrik khi nu (thailandsk paprika) og finhakket bai makrut (kaffirlimeblader).

Hovedingrediensen til Khua Kling kan deles inn i to deler: karripasta og stekt kjøtt. Ingrediensene i karripastaen er chili, pepper, sitrongress, hvitløk, gurkemeie, galangal, salt og rekepasta. Ingrediensene til det stekte kjøttet er kaffirlime, karripasta og kjøtt som svinekjøtt, kylling eller biff.

Historien til Khua Kling er dypt forankret i thailandsk kultur, hvor den har blitt forberedt i århundrer. Retten gjenspeiler påvirkningene fra både lokalbefolkningen og nabokulturer, og bidrar til dens unike blanding av smaker. Selve navnet 'Khua Kling' oversettes til 'tørr steking', som direkte refererer til matlagingsteknikken som brukes i tilberedningen.

Det som gjør Khua Kling spesiell er bruken av en spesifikk karripasta som inneholder en blanding av ulike urter og krydder som gurkemeie, sitrongress, galangal, sjalottløk, hvitløk og spesielt tørr chilipepper. Denne kombinasjonen skaper en eksplosiv smaksprofil som er både krydret og aromatisk, med en lett sitrusnote takket være kaffirlimebladet.

Hovedingrediensen i Khua Kling er vanligvis svinekjøtt, selv om det også finnes varianter med biff, kylling eller til og med fisk. Kjøttet finhakkes og stekes med karripastaen til det er tørt og kornete, noe som gir det sin særegne tekstur. Denne retten serveres ofte med en forfriskende side av rå grønnsaker og noen ganger en krydret dipsaus for å dempe varmen.

For en autentisk Khua Kling-rett for 4 personer trenger du følgende ingredienser:

Ingredienser

For karripasta:

• 10 tørkede røde chilipepper, fjernet fra frø og bløtlagt i varmt vann
• 1 ss grovt salt
• 2 ss sitrongress, finhakket (kun myk del)
• 1 ss galangal, finhakket
• 2 kaffir limeblader, finhakket
• 1 ts gurkemeiepulver
• 10 sjalottløk, skrelt
• 5 fedd hvitløk

For retten:

• 500 gram hakket svinekjøtt (du kan også bruke biff eller kylling)
• 2 ss fiskesaus
• 1 ss palmesukker
• En håndfull finhakkede kaffirlimeblader
• Valgfritt: finhakket fersk rød chilipepper for ekstra varme

Til garnityret:

• Agurk, i skiver
• Grønne bønner, kort blanchert
• Kålblader, i store biter

Forberedelsesmetode

1. Lag karripastaen: Begynn å lage karripastaen ved å legge alle pastaingrediensene i en morter. Mos og mal alt til en fin pasta. En foodprosessor kan også brukes for raskere resultater, men tradisjonelt brukes en morter og stamper for best smaksutvikling.
2. Tilbereder kjøttet: Varm opp en stor wok eller panne på middels varme uten olje. Tilsett svinefarsen og rør til den er nesten ferdig og det meste av væsken er fordampet.
3. Tilsett karripasta: Tilsett den laget karripasta til kjøttet i woken. Stek på middels varme til pastaen er godt blandet med kjøttet og kjøttet er ferdigstekt.
4. Årstid: Tilsett fiskesausen og palmesukkeret i kjøttblandingen. Fortsett å røre til sukkeret er helt oppløst og blandingen er godt blandet. Smak til og juster eventuelt krydder. Den skal ha en fin balanse mellom salt, søtt og krydret.
5. Tilsett kaffirlimebladene: Til slutt tilsett de hakkede kaffirlimebladene (og ekstra rød chilipepper hvis ønskelig) og stek i ytterligere et minutt for å kombinere smakene.
6. Tjene: Server Khua Kling varm med de rå grønnsakene som garnityr. Dette bidrar til å balansere varmen i retten.

Khua Kling er en rett kjent for sin spiciness, så juster mengden chilipepper etter dine preferanser. Nyt de intense smakene og den rike kulturen i Sør-Thailand med denne tradisjonelle retten!