ချက်နည်းဖြင့် ထိုင်းတောင်ပိုင်းမှ Kua Kling (အခြောက်ဟင်း)
Kua Kling ကို ဝက်သား၊ ကြက်သား သို့မဟုတ် အမဲသားနှင့် ဟင်းငပိတို့ဖြင့် ချက်ထားသည်။ ဟင်းရဲ့ထူးခြားချက်ကတော့ ပြင်ဆင်မှုမှာပါပဲ။ အသားနှင့်ဟင်း ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ရောစပ်ပြီး အစိုဓာတ်မကျန်မချင်း မွှေထားသောကြောင့် အခြောက်ဟင်းဟု အမည်တွင်သည်။ အရသာက အပေါ့အငန်၊ အစပ်၊ အသွင်အပြင်သည် ထိုင်းနိုင်ငံမြောက်ပိုင်းမှ Laab Moo နှင့်ဆင်တူသော်လည်း နှိုင်းယှဉ်၍မရပေ။ Laab Moo သည် အနည်းငယ်ချဉ်သောအရသာရှိပြီး Kua Kling သည် အရသာနှင့်စပ်သောအရသာကို လွှမ်းမိုးထားသည်။
Goong Ob Woon Sen (Glass Noodles with Shrimp) ချက်နည်း
Goong ob residential Sen သည် ထိုင်းဒေသခံများကြားတွင် ရေပန်းစားသော ဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ မူလက တရုတ်ဟင်းဖြစ်ပေမယ့် ထိုင်းက ကြိုက်တယ်။ ထူးဆန်းသည်မှာ လမ်းဘေးဆိုင်များနှင့် စားသောက်ဆိုင်များတွင် ရရှိရန်ခက်ခဲသည်။ ဟင်းထဲမှာ ဂျင်းနဲ့ ပုဇွန်အကြည်ပါတဲ့ မတ်ပဲခေါက်ဆွဲတို့ ပါဝင်ပါတယ်။ နံနံနှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ထိလိုက်လျှင် ဤအရသာသည် ၎င်း၏ထူးခြားသောအရသာကိုပေးသည်။
ဟင်းချက်နည်းဖြင့် Hoy Lai Prik Pao (ငရုတ်သီးအခွံနှင့် ပင်စိမ်းကြော်)
ဘန်ကောက်မြို့က ဈေးတစ်ခုမှာ လမ်းလျှောက်ပြီး ပင်စိမ်းနံ့သင်းတဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်နဲ့ ဝေးဝေးမှာ မရှိပါဘူး။ ဤပင်လယ်နှစ်သက်ဖွယ်တွင် Prik pao နှင့် မွှေကြော်ထားသော အခွံငယ်များ ပါဝင်ပါသည်။ အဲဒါကတော့ ငရုတ်သီးအပျော့စားလှော်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ မန်ကျည်းသီးနဲ့ အုန်းသကြားတို့ ဖြစ်ပါတယ်။ မစားခင် ပင်စိမ်းရွက်ကို ထည့်ပါ။
Sakhu Sai Mu (ဝက်သားနှင့် ပီပီယိုဘောလုံးများ)
ထိုင်းဟင်းလျာများတွင် သင့်အရသာခံနိုင်ရည်ကို ခံစားရစေမည့် ဟင်းမျိုးစုံရှိသည်။ အချို့သော ဟင်းလျာများသည် လူသိနည်းပြီး အချို့သော အစားအစာများမှာ နည်းပါးသည်။ ဒီတစ်ခါ ဟင်းမချက်ဘဲ ထိုင်းသရေစာ- ဆာကူဆေမူ သို့မဟုတ် ဝက်သားနဲ့ သာပီယိုဘောလုံး။ ထိုင်းဘာသာဖြင့်: สาคูไส้หมู
Kai yang သို့မဟုတ် Gai yang (အရှေ့မှကြက်ကင်)
Kai Yang သည် ထိုင်းအရှေ့မြောက်ပိုင်းတွင် တည်ရှိသော Isaan ဒေသတွင် ပေါက်ဖွားလာသော ထိုင်းရိုးရာ ဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဤဟင်းလျာသည် အစပ်၊ ချဉ်ပြီး အရသာရှိသောကြောင့် လူသိများသော အိန္ဒိယဟင်းလျာများ၏ ရိုးရှင်းမှုနှင့် ကြွယ်ဝမှုကို ထင်ဟပ်စေသည်။
Kaengsom or Gaeng som (ချဉ်စပ်ငါးဟင်းဟင်း) ချက်နည်း
Kaeng som or Gaeng som (ဟင်းချဉ်) သည် ချဉ်စပ်ငါးဟင်း ဟင်းချိုဖြစ်သည်။ ဟင်းသည် မန်ကျည်း (မခမ်း) မှရရှိသော အချဉ်အရသာဖြစ်သည်။ ထန်းလျက်သကြားကို ဟင်းချိုအောင်ပြင်ဆင်ရာတွင်လည်း အသုံးပြုသည်။
Kaeng hang le (အစပ်မြန်မာဟင်း) ဟင်းချက်နည်း
Kaeng hang le (แกงฮังเล) သည် အိမ်နီးချင်းမြန်မာနိုင်ငံမှ စပ်သော မြောက်ပိုင်းဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် စပ်သောအရသာနှင့် အနည်းငယ်ချိုသောအရသာရှိသော အရသာရှိသော အရသာရှိသော ဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဟင်းသည် အညိုရင့်ရောင်ရှိပြီး ထမင်း သို့မဟုတ် ခေါက်ဆွဲဖြင့် ကျွေးလေ့ရှိသည်။
Khao Kha Moo (ပဲငံပြာရည်နဲ့ ဝက်သားပြုတ်)
Khao Kha Moo ကတော့ ထမင်းနဲ့ ဝက်သားစွပ်ပြုတ်ပါ။ ဝက်သားကို ပဲငံပြာရည်၊ သကြား၊ သစ်ကြံပိုးခေါက် နှင့် အခြား ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ရောစပ်ပြီး အသားကောင်းပြီး နူးညံ့လာသည်အထိ နာရီပေါင်းများစွာ ချက်ပြုတ်ပါ။ မြတ်လေးထမင်းမွှေး၊ ကြက်ဥကြော်နဲ့ သခွားသီး ဒါမှမဟုတ် အချဉ်နည်းနည်းနဲ့ ပန်းကန်ကို စားတယ်။ Khao Kha Moo ကိုတော့ မစားခင် ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ ဝက်သားနဲ့ ရွှဲရွှဲစိုပါတယ်။
Kaengkhae (အစပ်ဟင်း ဟင်းရွက်ဟင်းချို)
နှစ်သစ်ကူးနေ့မှာ ထိုင်းမြောက်ပိုင်းက အစပ်ဟင်း ဟင်းခါးချက်တဲ့ Kaengkhae (แกงแค)။ Kaengkhae သည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်၊ အသီးအရွက်များ၊ ကင်ပွန်းပင်၏ အရွက် (cha-om) နှင့် အသား (ကြက်၊ ကျွဲကူး၊ ဝက် သို့မဟုတ် ဖား) တို့၏ အစပ်ဟင်းဖြစ်သည်။ ဒီဟင်းမှာ အုန်းနို့မပါဝင်ပါဘူး။
Miang Pla Too (အသီးအရွက်၊ ခေါက်ဆွဲနှင့် ငါးကွမ်းဖတ်ကြော်)
ဒီနေ့တော့ ငါးဟင်းပွဲ- Miang Pla Too (ဟင်းသီးဟင်းရွက်၊ ခေါက်ဆွဲနဲ့ မက်ကရယ်ကြော်) เมี่ยงปลาทู “Miang Pla Too” ဟာ ရိုးရှင်းပြီး အရသာကြွယ်ဝတဲ့ ထိုင်းဟင်းလျာတွေထဲက စံနမူနာကောင်းတစ်ခုဖြစ်တဲ့ ထိုင်းရိုးရာဟင်းလျာတစ်ခုပါ။ “Miang Pla Too” ဟူသော အမည်ကို “မက်ကရယ် သရေစာထုပ်” ဟူ၍ ဘာသာပြန်ဆိုနိုင်ပြီး အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ကျွေးသည့်နည်းလမ်းကို ရည်ညွှန်းသည်။
Khao Tom Mud (ငှက်ပျောဖူးကောက်ညှင်းပေါင်း)
ဒီနေ့တော့ အထူးသဖြင့် အထူးအခါသမယတွေမှာ သရေစာအဖြစ် စားလို့ရတဲ့ ထိုင်းအချိုပွဲ Khao Tom Mud ကို အာရုံစိုက်ထားပါတယ်။
Gai Pad Prik Gaeng (ကြက်သားငရုတ်သီး)
ရိုးရိုး ထိုင်း လမ်းဘေး ဟင်းဆိုပေမယ့် အစပ်ကြိုက်ရမယ်။ ဒီဟင်းကို နေ့လယ်စာအတွက် မကြာခဏ စားလေ့ရှိပြီး ယူရိုထက် သက်သာပါတယ်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်အချို့ (ပဲတောင့်ရှည် သို့မဟုတ် ပဲတောင့်ရှည်) ၊ သံပရာသီးရွက် ၊ ကြက်သွန်ဖြူ ၊ ငါးငံပြာရည် ၊ ကြက်သား ငရုပ်သီး နီ ကြော် နှင့် ပင်စိမ်း နှင့် သံပုရာရည် တို့ဖြင့် ရောနယ်ပါ။ 'အစပ်' ကြိုက်သူများအတွက်တော့ ဟင်းကို ငရုတ်သီးအနီနဲ့ အလှဆင်နိုင်ပါတယ်။ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ပေါင်းထားသော ထမင်းကို ဟင်းရည်အဖြစ် ကြက်ဥကြော်ဖြင့် ကျွေးပါ။
Tao Hoo Song Kreung (တို့ဟူးနှင့် ဟင်းရည်ထဲတွင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကြော်)
ဒီနေ့ သက်သတ်လွတ်ဟင်း : Tao Hoo Song Kreung ( တို့ဟူး နဲ့ ဟင်းရည်ထဲမှာ အသီးအရွက်ကြော် )
Gaeng Phed Ped Yang (နာနတ်သီးနဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးနဲ့ ဘဲသားဟင်း)
ထိုင်းဟင်းလျာများတွင် သင့်အရသာကို စွဲမက်ဖွယ်ဖြစ်စေမည့် ထူးခြားဆန်းပြားသော ဟင်းပွဲမျိုးစုံရှိသည်။ ဤပျော်စရာအချို့ကို ဒေသများတွင် တွေ့နိုင်သည်။ ဒီနေ့ ထိုင်းနိုင်ငံ အလယ်ပိုင်းက ဟင်းတစ်ပွဲ - Kaeng Phed Ped Yang။ ထိုင်းနှင့် တရုတ်လွှမ်းမိုးမှု ပေါင်းစပ်ထားသည့် ဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည့် ဟင်းနီနှင့် ဘဲကင်။
Kuey Teaow Tom Yum (ချဉ်စပ်ခေါက်ဆွဲပြုတ်)
Kuy Teaow Tom Yum (ချဉ်စပ်ခေါက်ဆွဲပြုတ်) ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ သည် လျှို့ဝှက်ချက်မဟုတ်ပါ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ဤဟင်းသည် ထိုင်းတစ်ဝှမ်းလုံးတွင် အလွယ်တကူရနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်ပြီး အဓိကအားဖြင့် ထိုင်း၊ ပြည်ပခရီးသွားများနှင့် ခရီးသွားများကြား လူကြိုက်များသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဒါကြောင့် ဒီစီးရီးမှာ မပျောက်ပျက်သင့်ဘူးဆိုတာ အတိအကျပါပဲ။
Gaeng Hang La (မြောက်အရပ်က ဝက်သားနဲ့ ထိုင်းဟင်း)
Gaeng Hang La သည် ထိုင်းမြောက်ပိုင်းမှ အနီရောင်ဟင်း တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး အရသာပြင်းသော်လည်း နူးညံ့သည်။ ဟင်းထဲမှာ ချက်ထားတဲ့ ဝက်သားပြုတ်ကြောင့် ဟင်းနဲ့ အသားက အရည်ပျော်သွားတယ်။ မြန်မာတို့၏ လွှမ်းမိုးမှုကြောင့် အရသာထူးခြားသည်။
Khao Khluk Kapi (မျှင်ငါးပိနှင့် ထမင်းကြော်)
ဒီနေ့တော့ ထိုင်းနိုင်ငံ အလယ်ပိုင်းက မူလအစရှိပြီး မွန်ဟင်း ဖြစ်တဲ့ Khao Khluk Kapi (ข้าวคลุกกะปิ) ကို အဓိက အာရုံစိုက်ထားပါတယ်။ 'မျှင်ငပိနှင့် ရောထားသော ထမင်း' ဟု စာသားအတိုင်း ပြန်ဆိုနိုင်သော ဤဟင်းသည် ထိုင်းဟင်းလျာများ၏ ပုံမှန် အရသာနှင့် အသွင်အပြင်များ ပေါက်ကွဲခြင်း ဖြစ်သည်။