ကြက်သားအုန်းပြုတ် - Tom Kha Kai

အုန်းရည်

Tom khakai (Thai: ต้มข่าไก่) is a ဟင်းချိုပန်းကန် လာအိုနှင့် ထိုင်းအစားအစာများမှ အဓိပ္ပါယ်မှာ Chicken galangal soup ဖြစ်သည်။ ဟင်းမှာ အုန်းနို့၊ ကောက်ညှင်း (ဂျင်းမိသားစု)၊ စပါးလင်နှင့် ကြက်သားတို့ ပါဝင်ပါသည်။ ငရုတ်သီး၊ ဝါး၊ မှိုနှင့် နံနံတို့ကို လိုသလိုထည့်နိုင်သည်။

ဤဟင်းချိုသည် အုန်းနို့၏ အရသာကို ငရုတ်သီးအနီ၏ အမွှေးအကြိုင်နှင့် သံပရာသီး၏ အရသာတို့ ပေါင်းစပ်ထားသည်။ အခြားအဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ စပါးလင်၊ သံပုရာသီးရွက်နှင့် ကောက်ညှင်းတို့ဖြစ်သည်။ ဤပါဝင်ပစ္စည်းများသည် ဟင်းချိုကို ပူနွေးစေပြီး လန်းဆန်းစေသည့် ထူးခြားသောအရသာကိုပေးသည်။

မူရင်းနှင့်သမိုင်း

တွမ်ခကိုင်သည် ထိုင်းနိုင်ငံ၏ မြောက်ဘက်တွင် မူလအစရှိသည်။ မူလဇစ်မြစ်အတိအကျကို ခြေရာခံရန် ခက်ခဲသော်လည်း ဤဒေသတွင် နေထိုင်သူများသည် အုန်းသီးနှင့် ဒေသထွက်ဆေးဖက်ဝင်အပင်များဖြစ်သည့် ကောက်ညှင်း၊ စပါးလင်နှင့် သံပုရာသီးတို့ ပေါများသော အရင်းအမြစ်များကို ရာစုနှစ်များစွာကြာ အခွင့်ကောင်းယူခဲ့ကြကြောင်း သိရှိရပါသည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ဟင်းချိုသည် ထိုင်းနိုင်ငံ၏ အခြားနေရာများသို့ ပျံ့နှံ့သွားပြီး ထိုင်းအစားအစာ၏ မရှိမဖြစ်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။

Tom Kha ၏အစောပိုင်းဗားရှင်းများသည် ပိုမိုရိုးရှင်းပြီး ကြက်သား သို့မဟုတ် အခြားပရိုတင်းများမပါရှိနိုင်ပါ။ kip (kai) နှင့် ၎င်း၏ လက်ရှိပုံစံသို့ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲခြင်းသည် ယဉ်ကျေးမှုဖလှယ်ခြင်းနှင့် အိမ်နီးချင်းဒေသများ၏ လွှမ်းမိုးမှုများကြောင့် ဖြစ်နိုင်သည်။

အရသာပရိုဖိုင်များ

Tom Kha Kai တွင် ထိုင်းအစားအစာ၏ အခြေခံအရသာငါးမျိုးဖြစ်သည့် အချို၊ အငန်၊ အချဉ်၊ ခါးနှင့် umami တို့ပါဝင်သည့် ရှုပ်ထွေးသောအရသာပရိုဖိုင်ရှိသည်။

1. ချိုမြိန်: အုန်းနို့နှင့် တခါတရံ သကြားမှ လာပါသည်။ အုန်းနို့သည် ဟင်းချို၏ ကြွယ်ဝသော ခံတွင်းခံစားချက်ကို ပေးစွမ်းနိုင်သော ခရင်မ်အရသာကိုလည်း ပေါင်းထည့်သည်။
2. Zout- ထိုင်းဟင်းပွဲများစွာတွင် မရှိမဖြစ်ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သော ငါးငံပြာရည်ဖြင့် မိတ်ဆက်ပေးလေ့ရှိသည်။
3. အချဉ်များ လတ်ဆတ်သော သံပုရာသီးဖျော်ရည်နှင့် တခါတရံ မန်ကျည်းသီးသည် အုန်းနို့၏ ခရင်မ်အရသာနှင့် လန်းဆန်းမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
4. စိတ်ညစ်စရာများ ခါးသီးမှုသည် သိမ်မွေ့ပြီး မကြာခဏဆိုသလို ကောက်ညှင်းနှင့် စပါးလင်ကဲ့သို့သော အမြစ်များနှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များမှ ထွက်ပေါ်လာသည်။
5. Umami- ကြက်စွပ်ပြုတ်၊ ကြက်သားနှင့် ငါးငံပြာရည်သည် ဟင်းချို၏ နက်နဲသော umami ဇာတ်ကောင်ကို အထောက်အကူပြုသည်။

စပါးလင်၊ ကောက်ညှင်းနှင့် မန်ကျည်းရွက်ကဲ့သို့သော မွှေးကြိုင်သော ဆေးဖက်ဝင်အပင်များဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသော အရသာသည် ထူးခြားပြီး မမှားနိုင်သော အရသာကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ လတ်ဆတ်သောပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် အရသာမျှတမှုကိုအသုံးပြုခြင်းသည် စစ်မှန်သော Tom Kha Kai ကိုပြင်ဆင်ရာတွင် အရေးကြီးပါသည်။

Tom Kha Kai ချက်နည်း

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

1. 300 ဂရမ်ကြက်သားလွှာကိုအပိုင်းပိုင်းဖြတ်
2. 400 ml ကိုkosmelk
3. ကြက်စွပ်ပြုတ် 300 ml
4. စပါးလင် ၁ တောင့်ကို လှီးပြီး ထောင်းထားပါ။
5. သံပရာသီး ၃-၄ ရွက် ပြုတ်ပါ။
6. ကောက်ညှင်း ၁ ချောင်း (၅ စင်တီမီတာခန့်) ပါးပါးလှီးထားပါ။
7. ငရုတ်သီးအနီ 2-3 တောင့် ပါးပါးလှီး (အရသာ ညှိ)
8. ငါးငံပြာရည် စားပွဲတင်ဇွန်း ၂-၃ ဇွန်း (အရသာညှိ)
9. သကြား 1-2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
10. သံပရာရည် ၁ လုံး
11. အလှဆင်ရန်အတွက် လတ်ဆတ်သောနံနံ

Beeidingswijze-

1. ကြက်ပြုတ်ရည်ကို ဒယ်အိုးကြီးတစ်လုံးထဲတွင် ဆူအောင်တည်ပါ။
2. စပါးလင်၊ နံနံပင်၊ သံပုရာသီးရွက်နှင့် ငရုတ်သီးမှုန့်တို့ကို ထည့်ပါ။ အရသာများ ရောစပ်နိုင်ရန် 5-10 မိနစ်ခန့် တည်ထားပါ။
3. ကြက်သားတုံးများကို ထည့်ကာ ပြီးသည်အထိ ချက်ပါ။
4. အုန်းနို့၊ ငါးငံပြာရည်နှင့် သကြားထည့်ပါ။ မွှေပြီး ပွက်ပွက်ဆူအောင် ပြန်တည်ပါ။
5. ကြက်သားပြုတ်ပြီး ဟင်းရည်ကောင်းလာပြီဆိုရင် အပူမှဖယ်ပြီး သံပုရာရည်ထည့်ပါ။
6. လိုအပ်ပါက ငါးငံပြာရည်၊ သကြား သို့မဟုတ် သံပုရာရည်တို့ဖြင့် အရသာမြည်းပြီး အရသာကို ချိန်ညှိပါ။
7. ပူနွေးပြီး လတ်ဆတ်သောနံနံဖြင့် အလှဆင်ပါ။

Tom Kha Kai သည် ၎င်း၏ ရှုပ်ထွေးသော်လည်း လိုက်ဖက်ညီသော အရသာကြောင့် ထိုင်းနိုင်ငံနှင့် နိုင်ငံတကာတွင် လူကြိုက်များသည်။ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ ထိုင်းစားသောက်ဆိုင်များတွင် တွေ့ရများသည်။

စားကောင်းပါစေ!