ငါတို့ဘယ်အချိန်စားကြမလဲ။

ပခေါင်ကို

ထိုင်းလူမျိုးတွေရဲ့ အတွေးအမြင်တွေက ဘာတွေလဲ။ အသား နေ့တစ်နေ့ရဲ့ ဘယ်အချိန်တွေမှာ မကြာခဏ ပြောင်းလဲပုံပေါ်ပါတယ်။

တစ်ချိန်က လူတို့သည် ညနေခင်းတွင် ပေါ့ပါးသောအစာကိုသာ စားကြသည်ကို ယေဘူယျအားဖြင့် လက်ခံထားကြသည်။ နောက်ဆုံးတွင်၊ လူတို့သည် ခန္ဓာကိုယ်အား အနားယူရန် နောက်မှ အိပ်ပျော်သွားသော်လည်း ဗိုက်ပြည့်နေသဖြင့် ဆက်လက်၍ “အလုပ်လုပ်ရန်” ခိုင်းစေခဲ့သည်။ မနက်စာကိုလည်း ကျိုးနွံတဲ့အစာအဖြစ် သတ်မှတ်ပြီး နေ့လည်စာက အရေးကြီးဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ ထိုသို့သော စားသောက်မှုအချိန်ဇယားသည် သင့်အား ကျန်းမာစေပြီး ကိုယ်အလေးချိန်ကို ထိန်းထားနိုင်သည်ဟု ယူဆခဲ့သည်။

အဲဒီ အယူအဆတွေက နည်းနည်းတော့ ပြောင်းသွားပြီ။ ခန္ဓာကိုယ်က စွမ်းအင်တွေကို နောက်နေ့အတွက် သိုလှောင်နိုင်စေတဲ့အတွက် ညစာက အရေးကြီးတယ်။ မနက်စာကလည်း အရေးကြီးတယ်၊ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ ညစာက နေ့လယ်စာ ဖြည့်စွက်ဖို့ လိုတယ်၊ ဒါပေမယ့် လိုအပ်တဲ့ အာဟာရဓာတ်တွေနဲ့ ပေါ့ပါးတဲ့ အစားအစာတွေ ပါဝင်ရမယ်။

ဒါပေမယ့် အစာစားချိန်သာမက အစားအသောက်တွေလည်း ပြောင်းလဲလာပါတယ်။ ဥပမာ အရင်တုန်းက မနက်စာစားတဲ့ ထိုင်းဟင်းတွေရှိတယ်။ အခုခေတ်မှာ အဲဒါတွေအတွက် “စည်းကမ်း” မရှိတော့ဘူး။ ထိုင်းလူမျိုးများသည် တစ်နေ့တာ၏ ဖြစ်နိုင်သမျှ အချိန်တိုင်းတွင် ဖြစ်နိုင်သမျှ ဟင်းအားလုံးကို စားကြသည်။

သို့သော် တစ်ခုမှ မပြောင်းလဲသေးဘဲ၊ ၎င်းမှာ ထိုင်းလူမျိုးတစ်ဦးသည် ကော်ဖီကို ပိုကောင်းအောင် ဒိုးနတ်နှင့်တူသော “ပတ်သွန်ကို” နှင့် ကြက်ဥပျော့ပြုတ်ဖြင့် စတင်ခြင်းဖြစ်သည်။

Khao man kai

အကယ်၍ ထိုကော်ဖီကို လမ်းဘေးဆိုင်မှ ဝယ်ပါက၊ အုန်းသီး၊ ဆန်မှုန့်၊ သကြားနှင့် ဆားအနည်းငယ်တို့ဖြင့် ရောထားသော မုန့်ညက်မုန့်ပါသော အဆာပြေမုန့်ကို စားနိုင်သည်။ မုန့်ညက်ကို အဝိုင်း သို့မဟုတ် စက်ဝိုင်းပုံ အပေါက်ငယ်များဖြင့် မှိုတွင်ထည့်ကာ အပြင်ဘက်မှ ကြွပ်လာပြီး အတွင်းပိုင်း ပျော့သွားသည်အထိ မီးပေါ်တွင် ဖုတ်ပါ။ အုန်းသီး၊ ဆား၊ သကြားတို့ ရောစပ်ထားသော ကောက်ညှင်းဆန် ကောက်ညှင်းဆန် နှင့် ဥပမာအားဖြင့် “sangkaya” (coconut cream) သို့မဟုတ် ငါးခြောက် သန့်သန့် ဖြင့် ရောနယ် နိုင်သည်။

ကော်ဖီအပြင် သရေစာ မပါရှိဘဲ ဟင်းခတ်အမဲသား၊ ကြက်ဥ နှင့် ဂျင်း ခြစ်ထားသော ထမင်းအထူကို စားသည်။ နောက်ထပ်ရွေးချယ်မှုမှာ - ကြက်သားဟင်းရည်ဖြင့်ချက်ထားသော ထမင်းပေါ်ရှိ ကြက်သားတုံးများဖြစ်သော “ထမင်းလွာမူ”၊

တောင်ဘက်တွင် ထုိင္းႏုိင္ငံ မနက်စာသည် အလွန်အရေးကြီးသော အစားအစာတစ်ခု ဖြစ်သေးသည်။ ၎င်းတွင် "ခနွမ်ဂျီနမ်ယာ ပါက်တိုင်"၊ စပ်ထားသော အုန်းငံပြာရည်၊ ငါးနှင့် နနွင်းကဲ့သို့သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြစ်သော ထမင်းချဉ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ခေါက်ဆွဲတို့ ပါဝင်နိုင်သည်။ ကော်ဖီရှိတာပေါ့။

Khanom jeen က မင်းကို ခေါ်သွားတယ်။

မြောက်ပိုင်းမှာ လူကြိုက်အများဆုံး မနက်စာကတော့ ဝက်သားအရိုးတွေနဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ ကြည်လင်တဲ့ ဟင်းရည်ထဲမှာ ပါးပါးလေးတင်းထားတဲ့ခေါက်ဆွဲပါ။

အခုဆို ဘန်ကောက်မှာ မနက်စာစားတဲ့ပုံစံက နည်းနည်းပြောင်းသွားပြီဆိုတော့ အကြောင်းပြချက်တွေရှိတယ်။ ထိုအကြောင်းအရင်းများထဲမှ တစ်ခုမှာ မြို့သည် ကြီးမားစွာ ကြီးထွားလာခြင်းကြောင့် လူများသည် အလုပ်သွားလုပ်ရန် ခရီးရှည်များ နှင့် ဆိတ်ငြိမ်သော ထိုင်းနံနက်စာစားရန် အချိန်ကို ခွင့်မပြုခြင်းကြောင့် ဖြစ်သည်။

သူတို့သည် အလုပ်တွင် ကော်ဖီသောက်ကြပြီး အနီးနားတွင် အစားအစာအချို့ဝယ်ကာ အဆင်သင့်လုပ်ထားသော အသားညှပ်ပေါင်မုန့်များ ပေးလေ့ရှိသည်။ မနက်စောစောမှာ သစ်သီးဖျော်ရည်ဟာ ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်တာကြောင့် လူကြိုက်များတဲ့ ထုတ်ကုန်တစ်ခုလည်း ဖြစ်ပါတယ်။ လုပ်ငန်းခွင်အနီးတွင် လူများသည် အမျိုးမျိုးသော သစ်သီးဖျော်ရည်များကို ရွေးချယ်နိုင်သည့် နေရာရှိ၍ ပလပ်စတစ်အိတ်ဖြင့် အလုပ်သို့ ခေါ်ဆောင်သွားနိုင်ရန် နေရာရှိ အသီးအနှံဖျော်ရည်များကို ရွေးချယ်နိုင်သည်။

ကျောင်းသူလေးတွေနဲ့ မတူပါဘူး။ အရင်တုန်းကတော့ အိမ်က ကလေးတွေကို မနက်စာအတွက် ကြက်ဥကြော် ဒါမှမဟုတ် ဝက်သားနဲ့ ထမင်း၊ ထမင်းစွပ်ပြုတ်၊ သို့သော်လည်း ပြင်ဆင်ချိန် အလွန်ကြာသည် (မိဘများလည်း အလုပ်ဖြစ်နိုင်သည်) ထို့ကြောင့် ကလေးများသည် နံနက်ခင်းတွင် ပြောင်းဖူးစေ့ သို့မဟုတ် အခြားသီးနှံထွက်ကုန်များကို စားကြသည်။ အိမ်မှာ အချိန်မရှိရင် ကလေးတွေ ကျောင်းသွားရာလမ်းမှာ ကားထဲမှာ စားလို့ရအောင် “မာမား” နဲ့ နို့တစ်ပုံး ယူသွားကြတယ်။

Khao tom moo

အလုပ်ချိန် ကန့်သတ်ထားသောကြောင့် (အလုပ်ချိန်) အများစုအတွက် နေ့လည်စာသည် အများအားဖြင့် တစ်နေ့တာ၏ အမြန်ဟင်းဖြစ်သည်။ “ကူတီယိုရတ်နာ” ပန်းကန်ပြား၊ အမဲသားတုံး သို့မဟုတ် ဝက်သားတုံးပါသော ခေါက်ဆွဲ သို့မဟုတ် “ဂျိုး” သို့မဟုတ် ကြက်သားထမင်းကြော်၊ မြန်နှုန်းနှင့် ရိုးရှင်းမှုတို့ကိုလည်း ညနေစာအတွက် ရွေးချယ်လေ့ရှိသည်။ လူတို့သည် နေ့လယ်စာကဲ့သို့ ဟင်းလျာများကို မကြာခဏ စားလေ့ရှိသည်။

လူတွေက မှန်ကန်တဲ့ အာဟာရတန်ဖိုးနဲ့ ဒီနေ့ ဟင်းလျာတွေရဲ့ ကယ်လိုရီ အရေအတွက်ကို သိပ်စိတ်မပူကြဘဲ တခါတရံ ရှေးက စားသောက်မှု အလေ့အထက ကျန်းမာရေးအတွက် သိပ်မဆိုးဘူးလို့ တစ်ခါတလေ တွေးမိတယ်။

Suthon Sukphisit ၏ Bangkok Post ဆောင်းပါးမှ ကူးယူဖော်ပြပါသည်။