ထိုင်းမှာ ကြက်သွန်ဖြူ

Sisaket မှ ကြက်သွန်ဖြူ တောင်သူ (Stasis Photo / Shutterstock.com)

ကျွန်တော့်အဖွား ဆုံးပါးသွားတာ ကြာပြီဖြစ်တဲ့ ကျွန်တော့်အဘိုးကို ကျွန်တော်တို့ မိသားစုက ချစ်ခင်စွာ ကြိုဆိုခဲ့ပါတယ်။ အမိုးအကာ အိမ်ရာ သို့မဟုတ် ပြုစုစောင့်ရှောက်ရေး တိုက်ခန်းများ မရှိသေးသောကြောင့် ထိုအချိန်က ထိုသို့ဖြစ်နေဆဲပင်။

ကျွန်တော် သူ့ကို မကြိုက်ဘူး ဆိုတော့ အခု ကစစ ကလေးဘဝတုန်းက မိဘတွေရဲ့ စကားကို နားထောင်ရုံတင်မကဘဲ သူ့ ရဲ့ စကားကိုလည်း နားထောင်ခဲ့ရပါတယ်။ သူပြုံးတာကို မမြင်ဖူးဘူး ၊ အမြဲတမ်း ဒီလို ရှုံ့မဲ့နေတဲ့ မျက်နှာမျိုး။ ထို့အပြင် သူ့တွင် ထူးဆန်းသော အလေ့အထများရှိသည်။

ဥပမာအားဖြင့်၊ သူသည် ဆေးပြင်းလိပ်၊ ရှည်လျားသော နံစော်နေသော တုတ်ချောင်းများကို သောက်သည်။ သုံးပုံတစ်ပုံခန့်ကို ဦးစွာဖြတ်ပြီး ၎င်းကို ဆေးရွက်ကြီးအဖြစ် အသုံးပြုခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် သူသည် နောက်ထပ် ဆေးပြင်းလိပ်၏ သုံးပုံတစ်ပုံကို ဆေးလိပ်သောက်ကာ နောက်ဆုံးတွင် ကျန်ရှိသည့် ဆေးပြင်းလိပ်ကို သူ့ပိုက်ထဲသို့ ကြိတ်လိုက်သည်။ သူသည် ဆေးပြင်းလိပ်သာမက ကြက်သွန်ဖြူကိုလည်း နှိုက်သည်။

မနက်တိုင်း အမေက သူ့အတွက် ကော့ညက်တစ်မျိုး၊ (ဒတ်ခ်ျ) ကော့ညက်ပူဖောင်းကြီးတစ်လုံးနဲ့ ကြက်သွန်ဖြူနှစ်မွှာကို သူ့အတွက် ပြင်ဆင်ပေးတယ်။ အိုးး၊ အဲဒါ ဆိုးတယ်လို့ ထင်ပါတယ်။ ကြက်သွန်ဖြူကို သူ့အံကပ်နဲ့ ထောင်းလိုက်တဲ့အခါ ခံတွင်းထဲက ကြောက်စရာကောင်းတဲ့ အနံ့တစ်ခု ထွက်နေတော့ သူ့ကို ခပ်ဝေးဝေးမှာ နေစေချင်တယ်။

အခု ငါနေထိုင်တယ်။ ထုိင္းႏုိင္ငံကျွန်တော်က ဆေးပြင်းလိပ်သောက်ပြီး ကြက်သွန်ဖြူဟင်းလျာကို နှစ်သက်သူပါ။ ကျွန်မကို အဲဒီအဘိုးလို့လည်း နာမည်ပေးထားတယ်၊ ဒါကြောင့် သူ့ဆီက နောက်ထပ် (မကောင်းတဲ့) အရည်အချင်းတွေ ရှိကောင်းရှိနိုင်တယ်။

(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)

အာရှဧည့်သည်များ

ဆေးပြင်းလိပ်အကြောင်း မပြောပေမယ့် ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ တဖြည်းဖြည်းရင်းနှီးလာတယ်။ ကြက်သွန်ဖြူကို အင်ဒိုနီးရှားရိုးရာ ထမင်းစားပွဲနှင့် နာစီဂေါရင်း ဟင်းလျာများတွင် သံသယဖြစ်ဖွယ် ထည့်သွင်းထားသည့် ကျွန်ုပ်၏ ပထမဆုံး အသိမိတ်ဆွေမှာ ရေတပ်နှင့် ဖြစ်ရပါမည်။ အိမ်ထောင်ကျခါစတုန်းက ကြက်သွန်ဖြူစားတာကို သတိထားမိတယ်။ ကျွန်တော့်အလုပ်ကြောင့် ညနေစာထွက်စားတဲ့ ထိုင်းဧည့်သည်တွေအပါအဝင် အာရှက ဧည့်သည်တွေကို အဓိကလက်ခံလေ့ရှိတယ်။ ထိုင်းစားသောက်ဆိုင်များ မရှိသေးသောကြောင့် များသောအားဖြင့် တရုတ် သို့မဟုတ် အင်ဒိုနီးရှား စားသောက်ဆိုင်များဖြစ်သည်။ အိမ်ပြန်ရောက်တော့ ဧည့်ခန်းထဲမှာ ညအိပ်ဖို့ မေတ္တာရပ်ခံခဲ့ပေမယ့် ခံတွင်းက အပုပ်နံ့တွေ မခံနိုင်တာကြောင့်ပါ။

အနံ့

နောက်ပိုင်းတွင် ကျွန်တော့်ဇနီးသည် တရုတ်နှင့် အင်ဒိုနီးရှား ဟင်းလျာများကို ပါရဂူဖြစ်လာပြီး ကြက်သွန်ဖြူကို ဟင်းမျိုးစုံတွင် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုခဲ့သည်။ ကြက်သွန်ဖြူ နှစ်မျိုးလုံးစားရင် ဖြစ်ဖြစ် တခြားသူတွေနဲ့ တွဲစားရင် ခံတွင်းက အနံ့အသက်ကို မခံနိုင်ပါဘူး။ မနှစ်မြို့ဖွယ်ရနံ့သည် အနံ့မရှိသော အယ်လီနင် (S-allyl-L-cysteine ​​sulfoxide) ကြောင့် ဖြစ်သည်ကို သင်သိပါသည်။ ဒီဓာတ်က ဆဲလ်တစ်သျှူးတွေ ပျက်စီးပြီးတာနဲ့ ကြက်သွန်ဖြူကို လှီးဖြတ်ပြီးတာနဲ့ ထွက်လာပါတယ်။ ထိုအချိန်တွင် ၎င်းသည် ဆဲလ်တစ်သျှူးရှိ alliin နှင့် ခွဲထုတ်ထားသော Allicin (diallyl thiosulfinate) အင်ဇိုင်းနှင့် ဆက်စပ်မှုသို့ ဝင်ရောက်သည်။ Allicin သည် အလွန်မတည်မငြိမ်ဖြစ်စေသော အရာဖြစ်ပြီး တက်ကြွသော (မတည်ငြိမ်သော) ဇီဝဖြစ်စဉ် (thiosulfinates) တစ်ရာကျော်အဖြစ်သို့ တိုက်ရိုက်ပြောင်းလဲသည်။ ဤဇီဝဖြစ်စဉ်များသည် တစ်ခါတစ်ရံ ကြက်သွန်ဖြူအနံ့ကို ဖြစ်စေသည်။ ဒါကြောင့် အခုလည်း ဒါကို သိပ္ပံနည်းကျ ရှင်းပြပြီးပါပြီ။

ထိုင်းဟင်းလျာများ

ကြက်သွန်ဖြူကို ထိုင်းနိုင်ငံအပါအဝင် ယနေ့ခေတ် နိုင်ငံတိုင်းလိုလိုမှာ တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုကြပါတယ်။ ကြက်သွန်ဖြူမပါသော ထိုင်းဟင်းလျာများမှာ မတွေးဝံ့စရာပင်။ အစိမ်းစား၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အဖြစ် ချက်ပြုတ်သည် သို့မဟုတ် နှပ်ထားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များစွာဖြင့် စားသုံးနိုင်သည်။ "ခေါက်ကမူး" (တရုတ်စတိုင်ထမင်းနဲ့ ဝက်ခြေထောက်ပြုတ်) စားတဲ့အခါ ကြက်သွန်ဖြူ လေးညှင်းပွင့်လေးတွေ ပါဝင်ပါတယ်။ လတ်ဆတ်သော လေးညှင်းပွင့်များသည် ပါးပါးလှီးထားသော အသားဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ဟင်းလျာဖြစ်သည့် “larb” လည်း ပါဝင်သည်။ လူကြိုက်များသော ဟင်းလျာမှာ အသား၊ ငါး ​​သို့မဟုတ် ပုစွန် အမျိုးအစား အမျိုးမျိုးဖြင့် လုပ်စားနိုင်သော "thawt krathiem prik Thai" ဖြစ်သည်။ ကြက်သွန်ဖြူ (အများကြီး) မပျောက်သင့်သော marinade ဟင်းဖြစ်သည်။ ကြက်သွန်ဖြူအကြွပ်ကြော်ကို "Sakhu Sai Moo" (ထန်းလျက်သကြား၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်နှင့် မြေပဲထောင်း၊ ပဲပိစပ်ရွက်ဖုတ်) ကဲ့သို့သော ထိုင်းသရေစာများတွင် ဖြူးထားသည်။ မုန့်ဟင်းခါးပက်မွေ ၊ (ဆန်မှုန့်ပေါင်မုန့် အချပ်ပါးပါးနဲ့ ထုပ်ထားတဲ့ ဝက်သားအရောအနှော နဲ့ တရုတ် "ကွမ်ဂျစ်"၊ (ဝက်သားနဲ့ ပုဇွန်ရောစပ်ထားတဲ့ ဂျုံခေါက်ဆွဲပါးပါး) ဒီဟင်းသုံးမျိုးထဲက တစ်ခုမှ စားလို့ မရပါဘူး။ ကြက်သွန်ဖြူမပါဘဲလုပ်တယ်။

ကြက်သွန်ဖြူအမျိုးအစားများ

ထိုင်းနိုင်ငံမှာ ကြက်သွန်ဖြူ နှစ်မျိုးသုံးပါတယ်။ ပထမနေရာမှာတော့ “ခရတီးမ်ထိုင်း” (ထိုင်းကြက်သွန်ဖြူ) အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး အလုံးသေးသေးလေးတွေနဲ့ လေးညှင်းပွင့်လေးတွေပါပါတယ်။ ကြက်သွန်ဖြူစိုက်ပျိုးရာတွင် လူသိများသော Si Saket သည် မြောက်ဘက်တွင် လမ်ပူ၊ ချင်းမိုင်၊ Lampang နှင့် Chang Rai နှင့် Isan တို့တွင် စိုက်ပျိုးသည်။ ထိုင်းကြက်သွန်ဖြူသည် ပူနွေးသောအရသာရှိပြီး ညှော်နံ့ရှိသည်။ အဲဒီ လေးညှင်းပွင့်လေးတွေကို ဖြတ်ဖို့က မလွယ်သလို ပြင်ဆင်ချိန်လည်း တော်တော်ကြာပါတယ်။ တရုတ်ကြက်သွန်ဖြူက ပိုကြီးတဲ့အတွက် ခုတ်ရ ပိုလွယ်ပါတယ်။ ထိုင်းကြက်သွန်ဖြူထက် စျေးသက်သာပြီး ကြာကြာသိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ အားနည်းချက်မှာ ထိုင်းကြက်သွန်ဖြူ၏ အနံ့အရသာနှင့် အနံ့မရှိသော တရုတ်ကြက်သွန်ဖြူဖြစ်သည်။ စားဖိုမှူးများသည် ထိုင်းကြက်သွန်ဖြူကို တင်းတင်းကျပ်ကျပ် လိုက်နာရန် တောင်းဆိုသော်လည်း စားသောက်ဆိုင်များစွာသည် စီးပွားရေးနှင့် လက်တွေ့ကျသော အကြောင်းပြချက်များအတွက် တရုတ်ကြက်သွန်ဖြူကို အသုံးပြုကြသည် ၂၂။

သိထားရကျိုးနပ်ပါတယ်။

ကြက်သွန်ဖြူ (အသုံးပြုပုံ) အကြောင်း ပြောပြစရာတွေ အများကြီး ရှိပါသေးတယ်။ ဒီအကြောင်းနဲ့ ပတ်သက်ပြီး အရမ်းကောင်းတဲ့ ဝဘ်ဆိုဒ်တစ်ခုကို အကြံပေးချင်ပါတယ်။ www.garlic.nl မူရင်း၊ အသုံးပြုမှု၊ ချက်ပြုတ်နည်းများ အစရှိသည်တို့ကို ကောင်းစွာဖော်ပြပါသည်။ ကျန်းမာရေးအရ၊ ကျွန်တော့်အဘိုးက အဲဒီဝဘ်ဆိုဒ်ကို တစ်ခါမှ မမြင်ဖူးပေမယ့် ကြက်သွန်ဖြူကို အသုံးပြုတာက ကိုလက်စထရောနဲ့ သွေးဖိအားကို လျော့ကျစေတယ်ဆိုတာ သူသိတယ်။ ကောင်းတဲ့အပိုင်းကတော့ ကြက်သွန်ဖြူကို ချီးကျူးတဲ့ သီချင်းလည်း ဖြစ်ပါတယ်။ ဂီတ "Tanz der Vampire" မှ Knoblauch ကောက်နုတ်ချက်ကို အထူးနှစ်သက်ပါသည်-

နောက်ဆုံး

အနောက်တိုင်း စားသောက်ဆိုင်တော်တော်များများမှာ အလှဆင်ဖို့အတွက် သင့်ပန်းကန်ပေါ်မှာ နံနံပင်တစ်ရွက်ရှိတယ်။ စားပါ၊ ကောင်းကောင်းဝါးပြီး ကြက်သွန်ဖြူနံ့ကို သိသိသာသာ ပျောက်စေပါသည်။

ကြက်သွန်ဖြူ.nl ဝဘ်ဆိုဒ်မှ စာသားနှင့် မကြာသေးမီက Bangkok Post ဆောင်းပါးမှ စာသားများကို အသုံးပြုခဲ့သည်။