Yam Khai Dao (ကြက်ဥကြော်သုပ်) ဟင်းချက်နည်း

Photo: ဝီကီပီးဒီးယား

Yam khai dao (ยำไข่ดาว) သည် ကြက်သား သို့မဟုတ် ဘဲဥကြော်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ထိုင်းဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဤထိုင်းသုပ်သည် လတ်ဆတ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ဟိုက်ဒရိုကလိုရစ်အက်ဆစ်-အစပ်ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ပြင်ဆင်ရလွယ်ကူသော ဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သော်လည်း များသောအားဖြင့် စားသောက်ဆိုင်များတွင် မီနူးတွင် မပါရှိပါ။

အသုပ်သည် ထိုင်းအစားအစာမျိုးစုံနီးပါး၏ မရှိမဖြစ် အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရိုးရှင်းသော်လည်း အရသာရှိသော ဥပမာမှာ ယမုံခိုဒါဥကြော်၊ ဥပမာ ငရုတ်ကောင်း၊ လှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူ၊ စပါးလင်၊ ထိုင်းငရုတ်သီး၊ နံနံနှင့် နွေကြက်သွန်ဖြူ သို့မဟုတ် ကြက်သွန်ဖြူတို့နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ အခြားသော ကွဲပြားမှုများလည်း ဖြစ်နိုင်သည်။ ဟင်းခတ်အနှစ်အဖြစ် ဆားချဉ်စပ်စပ်ဖြင့် ပြီးသည်နှင့် ကြက်ဥအနှစ်၏ဆီဥများနှင့် ပြီးပြည့်စုံပါသည်။ ပျားရည်၊ ငါးငံပြာရည် နှင့် ထန်းလျက်သကြားတို့ကို ဟင်းချက်ရန်အတွက် အသုံးပြုသည်။

မူရင်းနှင့်သမိုင်း

Yam Khai Dao ၏ မူလဇစ်မြစ်ကို ထိုင်းနိုင်ငံ၏ လမ်းမီးဖိုချောင်များတွင် ခြေရာခံနိုင်သည် ထိုင်းဟင်းချက်ရာတွင် မတူညီသော အရသာပရိုဖိုင်များ - ချို၊ ချဉ်၊ ခါး၊ ငန် နှင့် umami တို့ကို လိုက်ဖက်စွာ ပေါင်းစပ်နိုင်သောကြောင့် လူသိများသည်။ Yam Khai Dao သည် ဤချဉ်းကပ်မှု၏ ပြီးပြည့်စုံသော ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရိုးရှင်းပြီး ဈေးသက်သာသော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို အရသာရှိပြီး အာဟာရပြည့်ဝသော အရာအဖြစ် ပြောင်းလဲရန် လိုအပ်သော ဟင်းပွဲမှ မွေးဖွားလာခြင်းဖြစ်သည်။

ထူးခြားချက်များ

Yam Khai Dao သည် ၎င်း၏ ကွဲပြားသော အသွင်အပြင်နှင့် အရသာတို့ဖြင့် ခွဲခြားထားသည်။ အနှစ်အနည်းငယ်နီနေချိန်တွင် အဖြူရောင်သည် ကြွပ်ရွနေသော ကြက်ဥကြော်ဖြင့် စတင်သည်။ ထို့နောက် ဤကြက်ဥကို အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ပြီး ကြက်သွန်နီ၊ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် တစ်ခါတစ်ရံ scallions သို့မဟုတ် cilantro ကဲ့သို့သော လတ်ဆတ်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်မျိုးစုံနှင့် ရောမွှေပါ။

ဝတ်စားဆင်ယင်မှုသည် Yam Khai Dao ၏ထူးခြားသောအရသာကိုပေးစွမ်းသည်။ ပုံမှန်အားဖြင့် ထိုင်းသည် အငန်အတွက် ငါးငံပြာရည်၊ အချဉ်အတွက် ထုံးရည်၊ အချိုအတွက် သကြားနှင့် ငရုတ်သီးအစပ်စသည့် ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသော အရသာငါးမျိုးကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ တစ်ခါတစ်ရံတွင် ကြက်သွန်ဖြူ သို့မဟုတ် မန်ကျည်းငါးပိကိုလည်း အပိုအနက်ထည့်ပါသည်။

အရသာပရိုဖိုင်များ

ရလဒ်မှာ ကြက်ဥကြော်၏ ကြွပ်ကြွပ်သော texture နှင့် အသီးအရွက်စိမ်းများ၏ လတ်ဆတ်မှုကို မျှတစေသည့် ဟင်းပွဲဖြစ်ပြီး အရသာရှိသော ချိုချဉ်စပ်စပ်သည် ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုစီကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။ ငရုတ်သီး၏အပူနှင့် ငါးငံပြာရည်၏ umami သည် ကြက်ဥ၏ချောမွေ့ပြီး ကြွယ်ဝသောအရသာကို ဖြည့်ဆည်းပေးကာ ရှုပ်ထွေးသော်လည်း လိုက်ဖက်ညီသောအရသာကို ဖန်တီးပေးပါသည်။

Yam Khai Dao (ကြက်ဥကြော်သုပ်) ဟင်းချက်နည်း

Yam Khai Dao သည် ထိုင်းရိုးရာ အစားအစာ သရေစာအဖြစ် လူသိများသည်။ အမြည်းအဖြစ် သို့မဟုတ် အရံဟင်းအဖြစ် မကြာခဏ ကျွေးလေ့ရှိသည်။ ဒါကတော့ Yam Khai Dao လုပ်နည်း ချက်နည်းပါ။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ကြက်ဥ ၉ လုံး
• ဆီ 1 ဇွန်း
• ကြက်သွန်ဖြူ ၂ မွှာ နုတ်နုတ်စင်းထားပါ။
• ကြက်သွန်နီ ၁ လုံးကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
• သကြား 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
• ငါးငံပြာရည် ၁ ဇွန်း
• ပဲငံပြာရည် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၂ ဇွန်း
• ငရုတ်ကောင်းမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁/၂ ဇွန်း
• နံနံရွက် ၁/၂ ခွက်ကို လှီးဖြတ်ပါ။
• ပင်စိမ်းရွက် ၁/၂ ခွက်ကို လှီးဖြတ်ပါ။

ညွှန်ကြားချက်များ

1. ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးထဲမှာ ကြက်ဥကို ခေါက်ထားပါ။
2. ဒယ်အိုးထဲတွင် ဆီအပူကို အလယ်အလတ်ဖြင့် အပူပေးပါ။
3. ဒယ်အိုးထဲသို့ ကြက်သွန်ဖြူကို ထည့်ကာ ရွှေညိုရောင်အထိ ကြော်ပါ။
4. ကြက်သွန်နီထည့်ပြီး ပျော့သွားသည်အထိ ကြော်ပါ။
5. သကြား၊ ငါးငံပြာရည်၊ ပဲငံပြာရည်၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်တို့ကို ရောထည့်ပြီး ရောမွှေပေးပါ။
6. ကြက်ဥများထည့်ကာ ကြက်ဥကျက်သည်အထိ မွှေပေးပါ။
7. ငရုတ်သီးနှင့် ပင်စိမ်းတို့ကို ရောထည့်ပြီး ရောမွှေပေးပါ။
8. ပူပူနွေးနွေး အမြည်းအဖြစ် သို့မဟုတ် အရံဟင်းအဖြစ် ကျွေးပါ။

ရွေးချယ်စရာ- စံပယ်ထမင်း၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ သို့မဟုတ် ကြက်သား၊ ဝက်သား သို့မဟုတ် ပုဇွန်တို့ဖြင့် ကျွေးပါ။

မှတ်ချက်- အချို့သော ချက်ပြုတ်နည်းများ ကွဲပြားနိုင်ပြီး အရသာထည့်ပါ။

ရှင်းလင်းချက်- ထိုင်းဟင်းလျာများကို ပြင်ဆင်ရန် နည်းလမ်းများစွာရှိသည်။ ပါဝင်ပစ္စည်းများသည်လည်း ကွဲပြားနိုင်သည်၊ ရိုးရိုးရှင်းရှင်း ကွဲပြားမှုရှိပါသည်။ ဒါကြောင့် ကွဲပြားတဲ့ ဒီဟင်းအတွက် နောက်ထပ် ချက်နည်းတစ်ခုကို သင်တွေ့နိုင်မှာပါ။ ဒါက ပုံမှန်ပါပဲ၊ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ ဒါက ဒေသခံတွေရဲ့ လွှမ်းမိုးမှုတွေ ဒါမှမဟုတ် စားဖိုမှူးတွေရဲ့ နှစ်သက်မှုတွေကြောင့်လည်း ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ စမ်းကြည့်လိုက်ပါ။