Mu Ping (ချောင်းပေါ်တွင် ဝက်သားပြုတ် နှင့် ကင်)

Mu ping or Moo ping (หมูปิ้ง) သည် Isaan street food ဖြစ်သည်။ Mu Ping သည် နံနံ၊ ငရုတ်သီး နှင့် ကြက်သွန်ဖြူ တို့ဖြင့် ရောထားသော တံကျင်ပေါ်ရှိ ဝက်သားကင် ဖြစ်သည်။ ထို့နောက် အသားကို မီးသွေးဖြင့်ကင်ပါ။ Mu ping တွင် မတူညီသော ချက်ပြုတ်နည်းများစွာ ရှိပြီး တစ်ခုချင်းစီတွင် မတူညီသော marinade ပါရှိပါသည်။ ဝက်သားကို နှပ်ထားသောကြောင့် အုန်းနို့သည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။

Mu Ping (သို့) ထိုင်းဝက်သားကင်များ သည် ၁၉၅၂ ခုနှစ်တွင် လမ်းဘေးဈေးသည် တွန်းလှည်းများအဖြစ် ပြောင်းလဲခဲ့သော အစားအသောက်တွန်းလှည်းများ ထွန်းကားလာခြင်းကြောင့် ထိုင်းနိုင်ငံတွင် လူကြိုက်များခဲ့သော လမ်းဘေးသရေစာဖြစ်သည်။ ဤအရသာရှိသော တံကျင်ချောင်းများကို ထိုင်းနိုင်ငံ၏လမ်းမများပေါ်တွင် တွေ့ရှိနိုင်ပြီး နံနက်စာမှ ညစာအထိ နေ့စဥ်အချိန်တိုင်းအတွက် သင့်လျော်ပါသည်။ mu ping ကိုပြင်ဆင်ရာတွင် marinade မှဝက်သားကို skewers တွင်ချည်ထားသောနည်းလမ်းအထိအသေးစိတ်အာရုံစိုက်ရန်လိုအပ်သည်။ အသားအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုမှာ ဝက်သားပခုံး သို့မဟုတ် ဝက်သားလည်ပင်း၊ ပိန်အသား၊ အဆီနှင့် ကြွက်သားများ၏ အချိုးအဆကြောင့်ဖြစ်ပြီး၊ စွပ်ပြုတ်များ၏ အရည်ရွှမ်းမှုနှင့် အရသာအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။ ဟင်းချက်နည်း၏ အရေးကြီးသော အစိတ်အပိုင်းမှာ အသားကို ဝါးတံကျင်များပေါ်တွင် ချည်နည်း၊ အသားများကို အတုံးသေးသေးလေးများ လှီးဖြတ်ပြီး ခြောက်သွေ့ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန်နှင့် ကင်နေချိန်တွင် အရည်ရွှမ်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် တံကျင်ပေါ်တွင် ကပ်ထားသင့်သည်။

mu ping အတွက် marinade သည် အရေးကြီးပြီး စျေးသည်တစ်ဦးနှင့်တစ်ဦး ကွဲပြားသော်လည်း ပုံမှန်ပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ နံနံအမြစ်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ငရုတ်ကောင်းဖြူ၊ ထန်းလျက်သကြား၊ ငါးငံပြာရည်၊ ပဲငံပြာရည်ပါးပါး/ပါးပါး၊ ပဲငံပြာရည်၊ နှင့် တစ်ခါတစ်ရံတွင် မုန့်ဖုတ်မှုန့်တို့ ပါဝင်ပါသည်။ ဒါတွေအားလုံးကို ကြိတ်ချေပြီး ဝက်သားနဲ့ရောပြီး အရသာတွေ စိမ့်ဝင်အောင် နာရီပေါင်းများစွာ နှပ်ထားလိုက်ပါ။ ကင်နေစဉ်အတွင်း အသားများကို စိုစွတ်နေစေရန်နှင့် caramelization ကိုမြှင့်တင်ရန် တစ်ခါတစ်ရံတွင် အုန်းနို့ဖြင့် ပွတ်တိုက်ပေးသည်။ Mu Ping ကို ရိုးရာကောက်ညှင်းနဲ့ တစ်ခါတရံ ငံပြာရည်နဲ့ ကျွေးပေမယ့် အသားက ငံပြာရည်မပါဘဲ စားရလောက်အောင် အရသာရှိပါတယ်။

Mu Ping ကို ကောက်ညှင်းနဲ့ နမ်ခိမ်းချောင် နဲ့ ကျွေးပါတယ်။ နမ့်ချီချောင် (နမ့်ဂျိမ်း၊ ထိုင်း၊ แจ่ว) သည် အသားကင်နှင့် တွဲဖက်ထားသော အစပ်ဆော့စ်ဖြစ်ပြီး ငရုတ်သီးခြောက်၊ ထုံးရည်၊ ငါးငံပြာရည်၊ ထန်းလျက်နှင့် ကောက်ညှင်းလှော်တို့ ပါဝင်ပါသည်။ ငံပြာရည်သည် အစပ်၊ အချဉ် နှင့် ချိုသော အရသာ ပေါင်းစပ်မှု နှင့် ၎င်း၏ အရည် နှင့် အနည်းငယ် စေးကပ်သော အရသာ တို့ ဖြင့် ထူးခြား သည် ။

Mu ping သည် မနက်စာ သို့မဟုတ် သရေစာအဖြစ် အသုံးဝင်ပြီး လမ်းပေါ်တွင် ရှာရလွယ်ကူပြီး အညစ်အကြေးများ စျေးပေါသောကြောင့်ဖြစ်သည်။

နမ်ခိမ်ချာအို သို့မဟုတ် (နမ်ဂျိမ်း၊ ထိုင်း၊ แจ่ว) ထိုင်းအစပ်ဟင်းရည်

ကိုယ်တိုင်လုပ်ပါ

Mu ping ၏စစ်မှန်သောချက်နည်း သို့မဟုတ် ထိုင်းဝက်သားပြားအသားကင်အတွက်၊ လူ 4 ဦးအတွက် အောက်ပါပါဝင်ပစ္စည်းများ လိုအပ်မည်ဖြစ်ပါသည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

• ဝက်: 900 ဂရမ် ဝက်သားခုံး သို့မဟုတ် လည်ပင်းကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
• Marinade:
  • ပါးပါးလှီးထားသောနံနံပင် သို့မဟုတ် ပင်စည် ၄ ဇွန်း။
  • ကြက်သွန်ဖြူ ၇ မွှာကို အခွံခွာထားပါ။
  • ငရုတ်ကောင်းဖြူ ၁ ဇွန်း။
  • ထန်းလျက်သကြား 130 ဂရမ်၊ ပါးပါးလှီး သို့မဟုတ် အရည်ကျိုပါ။
  • ငါးငံပြာရည် ၂ ဇွန်း။
  • ပဲငံပြာရည် စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း၊
  • ကမာဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၄ ဇွန်း။
  • မုန့်ဖုတ်အမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း (ရွေးချယ်နိုင်သည်၊ နူးညံ့သည့်အတိုင်း)။
• အပို:
  • အုန်းနို့ ¾ ခွက်ခန့် ကင်ပြီး ဝက်သားကို မွှေပါ။
• မထမ်းဆောင်မီ-
  • ကောက်ညှင်းနှင့်/သို့မဟုတ် ထိုင်းသင်္ဘောသီးသုပ် (ဆမ်တမ်) တို့ကို ရွေးချယ်နိုင်သည်။
• ပစ္စည်းများ-
  • ဝါးသီတံကို 2-3 နာရီကြာ ရေစိမ်ထားပါ။

ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း

1. marinade ပြင်ဆင်နေသည် နံနံပင် သို့မဟုတ် ပင်စည်၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့်တို့ကို ရောနယ်ပြီး ငါးပိကို ရောနယ်ပါ။ ဒီငါးပိကို ဇလုံကြီးတစ်ခုထဲမှာ ဝက်သား၊ ထန်းလျက်သကြား၊ ငါးငံပြာရည်၊ ပဲငံပြာရည်၊ ကမာဆီ၊ မုန့်ဖုတ်မှုန့်တို့နဲ့ ရောမွှေလိုက်ပါ။ အသားကို marinade ဖြင့်ကောင်းစွာဖုံးအုပ်ထားကြောင်းသေချာပါစေ။ အဖုံးအုပ်ပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ ၃-၄ နာရီလောက် နှပ်ထားလိုက်ပါ။
2. တံကျင်ပြုလုပ်ခြင်း- ရေစိမ်ထားသော ဝက်သားကို စိမ်ထားသော ဝါးတံချောင်းများပေါ်တွင် ချည်ထားပါ။ ကင်နေစဉ်အတွင်း အသားခြောက်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် အသားတုံးများကို နီးကပ်စွာ ကပ်ထားပေးပါ။
3. ကင်: သီတံများကို အလယ်အလတ်မီးခဲပေါ်တွင် ကင်ပြီး အပြင်ဘက်တွင် အနည်းငယ် မီးလောင်ကျွမ်းပြီး အတွင်းဘက်တွင် ပြုတ်သည်အထိ ကင်ပါ။ ကင်ပြီး ပထမပိုင်းအတွင်း အုန်းနို့ကို အသားပေါ် ရွှဲနေအောင် ပွတ်ပေးပါ။ အပြင်ဘက်တွင် အနည်းငယ်ကျလာပါက အုန်းနို့ကို မပြန့်ပွားတော့ပါ။
4. ထမ်းဆောင်ရန်- မူပင်းကို ကောက်ညှင်းနဲ့ ပူပူနွေးနွေး ချက်ကျွေးပြီး ပြီးပြည့်စုံတဲ့ ထိုင်းသင်္ဘောသီးသုပ် (ဆမ်တမ်) ဖြစ်နိုင်တယ်။