Miang kham (အရွက်အစာ)
ယနေ့ ထိုင်းနှင့်လာအိုမှ အရှေ့တောင်အာရှရိုးရာသရေစာ : Miang kham (သို့မဟုတ် mieng kham, miang kam, miang kum) Thai: เมี่ยงคำ။ မလေးရှားမှာတော့ သရေစာလို့ခေါ်တဲ့ Sirih Kaduk ပါ။ “မိုင်ခမ်း” ဟူသောအမည်ကို “တစ်ကိုက်ထုပ်” ဟု ဘာသာပြန်နိုင်သည်။ Miang = အရွက်ထုပ် နှင့် ခမ်း = သရေစာ။
Miang kham သည် ထိုင်းနိုင်ငံ မြောက်ဘက်တွင် ပေါက်ဖွားလာသော သရေစာဖြစ်ပြီး အစောပိုင်း ဗားရှင်းမှာ လက်ဖက်ချဉ်ရွက် (miang) နှင့် ဖြစ်သည်။ သရေစာသည် King Rama II ရေးသော Siamese food book တွင်ဖော်ပြထားသော်လည်း Princess Dara Rasmi မှ Siamese နန်းတွင်း၌ King Rama V ကိုမိတ်ဆက်သောအခါတွင်ရေပန်းစားလာသည်။
Chaphlu အပင်၏ အရွက်များကို ဤသရေစာအတွက် အသုံးပြုသည်။ Miang Kham တွင် အဓိကအားဖြင့် လတ်ဆတ်သော Piper sarmentosum သို့မဟုတ် Erythrina fusca (Thonglang) အရွက်များတွင် အုန်းသီးကြော်နှင့် အောက်ပါ အဓိက ပါဝင်ပစ္စည်းများ ပါဝင်ပါသည်။ အတုံးသေးသေးလေးတွေဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပါ
- ကြက်သွန်ဖြူ
- လတ်ဆတ်သော အနီရောင် သို့မဟုတ် အစိမ်းရောင် ငရုတ်သီး
- ဂျင်း
- ကြက်သွန်ဖြူ
- သံပုရာသီးအပါအဝင် zest
- အုန်းလှော်
- ဆားမပါသော မြေပဲ သို့မဟုတ် သီဟိုဠ်စေ့များကို လှီးဖြတ်ထားပါ။
- ပုဇွန်ခြောက်လေးတွေ
ထိုင်းနိုင်ငံမှာဆိုရင် Miangkham ကို မိသားစုတွေနဲ့ သူငယ်ချင်းတွေနဲ့ စားသုံးလေ့ရှိပါတယ်။ သရေစာသည် ထိုင်းနိုင်ငံ အလယ်ပိုင်းဒေသတွင်လည်း လူကြိုက်များသည်။ အပင်ကြီးထွားပြီး အရွက်များ ပေါများလာသဖြင့် မိုးရာသီတွင် ဤဟင်းကို အဓိကအားဖြင့် စားလေ့ရှိသည်။
မထုပ်ခင်မှာ အရွက်တွေကို စပါးလင်၊ ကောက်ညှင်း၊ ဂျင်း၊ ငါးငံပြာရည်နဲ့ မကြာခဏ ပြုတ်ထားတဲ့ ထန်းလျက်ရည် ဒါမှမဟုတ် ကြံရည်နဲ့ အုပ်ထားပေးပါ။
ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်တဲ့ သရေစာအဖြစ် ထိုင်းက မြင်တာကြောင့်လည်း လူကြိုက်များပါတယ်။
အရသာရှိသောသရေစာ
ဒတ်ချ်ဘာသာစကားတွင် ကွမ်းရွက်သည် အာရှဆိုင်များတွင် အရေအတွက်အကန့်အသတ်ဖြင့် ရှာဖွေနိုင်သည် ။ အပင်တစ်ပင်လုံးရှာရ ပိုလွယ်တယ်။
ဒါပေမယ့် ချင်းမိုင်မှာ ဟင်းချက်သင်တန်းတက်တုန်းက ဟင်းနုနွယ်ရွက် ဒါမှမဟုတ် ဆလတ်ရွက်ကို အခြားအစားထိုးအနေနဲ့ သုံးလို့ရတယ်လို့ ပြောခဲ့တယ်။
ဒါက တကယ်ကို အရသာရှိတဲ့ သရေစာပါ။ အကြိုက်ဆုံးတွေထဲက တစ်ခုပါ။ ပြီးတော့ တော်တော်ကျန်းမာတယ်ထင်တယ်။
ကြာကြာနေထိုင်ပြီးမှသာ သင်ရှာတွေ့နိုင်သော ထိုင်းဟင်းပွဲများထဲမှ တစ်ခု။ ကမ္ဘာလှည့်ခရီးသည်များ ဒီလိုအစားအစာမျိုးကို ဘယ်တော့မှ ရင်းနှီးကြမှာ မဟုတ်ပါဘူး။