Kuey Teaow Tom Yum (ချဉ်စပ်ခေါက်ဆွဲပြုတ်)

Kuey Teaow Tom Yum (ချဉ်စပ်ခေါက်ဆွဲပြုတ်) ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ သည် ထိုင်းတွင် နေရာတိုင်းတွင် အလွယ်တကူ ရနိုင်သောကြောင့် အထူးသဖြင့် ထိုင်းလူမျိုးများ၊ ပြည်ပခရီးသွားများနှင့် ခရီးသွားများကြားတွင် ရေပန်းစားသောကြောင့် လျှို့ဝှက်ချက်မဟုတ်ပေ။ ဒါကြောင့် ဒီစီးရီးကို မမေ့သင့်ပါဘူး။

ဒီအရသာရှိတဲ့ ခေါက်ဆွဲပြုတ်ကို ဘန်ကောက်မြို့ရဲ့ ထောင့်တိုင်းလိုလိုမှာ ရနိုင်ပြီး စားသောက်ဆိုင်တွေ၊ ဆိုင်ကယ်နောက်ခန်း ဒါမှမဟုတ် ယာယီဆိုင်တွေမှာ ကျွေးပါတယ်။ Kuy Teaow Tom Yum သည် အရသာအတွက် အခြေခံဖြစ်သည့် ဟင်းရည်အကြောင်းဖြစ်သည်။ ဟင်းချိုတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ ကြက်ဥခေါက်ဆွဲ၊ ပဲပင်ပေါက်၊ ပဲပင်ပေါက်၊ ကြက်သွန်မြိတ်၊ ပဲတောင့်ရှည်၊ ဝက်သား၊ ကြက်ဥ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ နံနံစေ့၊ ထုံးရည်နှင့် မြေပဲလှော်တို့ ပါဝင်ပါသည်။ Kuy Teaow Tom Yum ၏ အခြေခံသည် စပ်စပ်၊ ချဉ် မွှေးကြိုင်သော အရသာကြောင့် နာမည်ကြီးသော ထိုင်းရိုးရာ ပင်လယ်စာ ဟင်းချိုဖြစ်သည်။ ဤဟင်းရည်သည် ရှေးယခင်က ထမင်းဖြင့် တည်ခင်းလေ့ရှိပြီး ကြက်သွန်နီ၊ စပါးလင်၊ ငါးငံပြာရည်၊ ဂျင်း သို့မဟုတ် ကောက်ညှင်းစိမ်း၊ ပုဇွန်၊ မှို၊ မန်ကျည်းရွက်၊ သံပုရာသီးရည်နှင့် ထိုင်းငရုတ်သီးငရုတ်သီး အစရှိသည့် ပါဝင်ပစ္စည်းများ ပါဝင်ပါသည်။

Tom Yum ၏ မူလအစမှာ 19 နှင့် 1888 ခုနှစ်များအတွင်း ပထမဆုံး မှတ်တမ်းတင်ထားသော ချက်ပြုတ်နည်းများဖြင့် ထိုင်းနိုင်ငံ အလယ်ပိုင်းတွင် 1897 ရာစုနှောင်းပိုင်းမှ စတင်ခဲ့သည်။ အဆိုပါ Tom Yum ၏ အစောပိုင်းဗားရှင်းများသည် သရက်သီးစိမ်းခြစ် နှင့် ကြက်သွန်ဖြူချဉ်ဆားရည်ရည်ကဲ့သို့ ပါဝင်ပစ္စည်းများ ပါဝင်သည့် ခေတ်မီမျိုးကွဲများနှင့် သိသိသာသာ ကွဲပြားပါသည်။ ဌာပနာအရသာအတွက် သံပုရာသီးအစား Madan အသီး။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ၊ Tom Yum သည် စပါးလင်၊ သံပုရာသီးရွက်နှင့် ကောက်ညှင်းတို့လို ဟင်းချိုအတွက် အခြေခံဟု ယူဆကြသော စပါးလင်များကဲ့သို့ အဆင့်ဆင့်ပြောင်းလဲလာပါသည်။

Kuey Teaow Tom Yum သည် ရိုးရာ Tom Yum ၏ အစပ်နှင့် အချဉ်အရသာများကို ထမင်းခေါက်ဆွဲဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားပြီး ထူးခြားပြီး အရသာရှိသော ခေါက်ဆွဲပြုတ်ကို ဖန်တီးထားသည်။ ဟင်းလျာသည် ထိုင်းနိုင်ငံ၏ ကြွယ်ဝသော အချက်အပြုတ် ရိုးရာဓလေ့များကို ထင်ဟပ်ပြီး အစပ်၊ အချဉ်နှင့် အရသာတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသော ထိုင်းကျွမ်းကျင်မှု၏ ပြီးပြည့်စုံသော သရုပ်ဖော်ပုံဖြစ်သည်။

Kuey-Tow-Tom-Yum ၏အရသာသည် မတူညီသောအရသာများ၏ လေယူလေသိမ်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ ချဉ်၊ငန်၊ချို၊စပ်။ ငရုတ်သီးမှုန့်/ငရုတ်သီးအစေ့များ၊ ရှာလကာရည် သို့မဟုတ် သံပုရာရည်၊ ငါးငံပြာရည်နှင့် သကြားတို့ဖြင့် ဟင်းချိုကို သင်နှစ်သက်သလို ချက်နိုင်ပါသည်။

လူ ၄ ယောက်အတွက် အရသာရှိသော Kuy Teow Tom Yum ကိုပြုလုပ်ရန် အောက်ပါပါဝင်ပစ္စည်းများ လိုအပ်ပါသည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

1. ဆန်ခေါက်ဆွဲ - ၄၀၀ ဂရမ်၊ အပြားလိုက်
2. ပုဇွန် - 400 ဂရမ်၊ အခွံခွာပြီး နှပ်ထားပါ။
3. မှို - 200 ဂရမ် (shiitake သို့မဟုတ် ကမာမှို) အတုံးများ လှီးထားပါ
4. စပါးလင် - ပင်စည် ၂ လုံးကို အခွံခွာပြီး အတုံးကြီးကြီးတုံးထားပါ။
5. Galangal - ၄ ချပ်
6. Kaffir lime အရွက် - ၆ ရွက်
7. ကြက်သား သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်စတော့ရှယ်ယာ - 1,5 လီတာ။
8. ငါးငံပြာရည် - ထမင်းစားဇွန်း ၄ ဇွန်း
9. သံပုရာရည် - သံပရာသီး ၃ လုံး
10. သကြား – လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၂ ဇွန်း
11. ထိုင်းငရုတ်သီး - ၂-၃ တုံး (အစပ်ကြိုက်သလို ချိန်ညှိထားပါ)
12. လတ်ဆတ်သောနံနံ - အလှဆင်ဘို့
13. နွေကြက်သွန် - ပင်စည်အနည်းငယ်ကို ပါးပါးလှီးထားပါ။

ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း

1. ဟင်းရည်ပြင်ဆင်ခြင်း။: ကြက်သား သို့မဟုတ် ဟင်းသီး ဟင်းရွက်စတော့ကို ဒယ်အိုးကြီးတစ်ခုထဲတွင် ပြုတ်ပါ။ စပါးလင်၊ မုန်လာဥနှင့် မုန်လာဥတို့ကို ထည့်ပါ။ ဒါကို ၁၀ မိနစ်ခန့် ဆူအောင်တည်ထားပါ။
2. ခေါက်ဆွဲပြင်ဆင်ခြင်း။: အထုပ်ပေါ်ရှိ ညွှန်ကြားချက်အတိုင်း ဆန်ခေါက်ဆွဲကို ပြုတ်ပြီး ရေစင်အောင် ဖယ်ထားပါ။
3. ဟင်းခတ်အနှစ်ထည့်ပါ။: ငါးငံပြာရည် ၊ သံပရာရည် ၊ သကြား နှင့် ပါးပါးလှီးထားသော ငရုတ်သီး ငရုတ်သီးတို့ကို ပန်းကန်လုံးထဲသို့ ထည့်ပါ။ အရသာရှိပြီး အရသာကို စိတ်ကြိုက်ပြင်ဆင်ပါ။
4. ပုစွန်နှင့် မှိုထည့်ပါ။: ပုစွန်နှင့် မှိုများကို ပန်းကန်ထဲသို့ထည့်ကာ ပုဇွန်ပန်းရောင်သန်းလာသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ။
5. ထမ်းဆောင်ရန်: ထမင်းခေါက်ဆွဲကို ပန်းကန်လုံးတွေထဲမှာ ခွဲလိုက်ပါ။ ခေါက်ဆွဲပေါ်မှာ ပုဇွန်နဲ့ မှိုတွေနဲ့ ပူပူနွေးနွေး ခရမ်းချဉ်သီးဟင်းရည်ကို ဇွန်းနဲ့ အုပ်လိုက်ပါ။ လတ်ဆတ်သောနံနံနှင့် နွေကြက်သွန်နီတို့ဖြင့် အလှဆင်ပါ။
6. အစေခံ: ပူနေသေးတဲ့အချိန်မှာ Kuy Teow Tom Yum ကိုချက်ချင်းကျွေးပါ။

ဤ Kuy Teow Tom Yum သည် ထိုင်းဂန္ထဝင် စပ်စပ် ချဉ်စပ် အနံ့အရသာ အရသာရှိသော ခေါက်ဆွဲပြုတ်တစ်ခုအဖြစ် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ဒီ ထိုင်းစစ်စစ် ဟင်းလျာကို ခံစားလိုက်ပါ။