Khao Soi (ထိုင်းမြောက်ပိုင်းဟင်းခေါက်ဆွဲ)

Khao Soi (ထိုင်းမြောက်ပိုင်းဟင်းခေါက်ဆွဲ)

Khao Soi (ထိုင်းမြောက်ပိုင်းဟင်းခေါက်ဆွဲ) သည် အုန်းသီးနှင့် မွှေးကြိုင်သော ဆေးဖက်ဝင်အပင်များကို အခြေခံ၍ အဆိမ့်နှင့် မုန့်ဟင်းခါး ခေါက်ဆွဲတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ကြက်ဥခေါက်ဆွဲပျော့၊ နူးညံ့သောကြက်သားနှင့် ခေါက်ဆွဲခြောက်ကြော်တို့နှင့် တွဲစားပါသည်။

အရသာရှိသော ကြက်သွန်နီ၊ ငရုတ်သီး၊ ဂေါ်ဖီထုပ်နှင့် သံပုရာသီးတို့ကို အရသာရှိသော ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် ပြီးမြောက်ပါသည်။ နာမည်ကြီး Singapore Laksa နဲ့ Khao Soi တို့ရဲ့ ကွာခြားချက်ကတော့ ငါးပိနဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေပဲဖြစ်ပါတယ်။ ရှေးယခင်က Rempah (မလေးရှားစတိုင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ငါးပိ) ၏ အခြေခံမှ ပြုလုပ်ထားပြီး ဟင်းခတ်မှုန့် (အနီနှင့် အဝါ) အမျိုးအစား နှစ်မျိုးကို ပေါင်းစပ်ပြီး ဤဟင်းကို အလွန်မြင့်မြတ်သော အနံ့ကို ဖန်တီးပေးသည်။

မြောက်ဒဂုံမှာ ရောက်တဲ့အခါ ဟင်းကို သေချာ မှာယူပါ။

မူရင်းနှင့်သမိုင်း

• ယဉ်ကျေးမှုအရည်ပျော်အိုး: Khao Soi သည် မတူညီသော ယဉ်ကျေးမှုများ၏ လွှမ်းမိုးမှုကို ထင်ဟပ်စေသည်။ ၎င်းသည် ထိုင်းမြောက်ပိုင်း၏ လန်နားယဉ်ကျေးမှုနှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသော်လည်း မြန်မာနှင့် တရုတ်တို့၏ သြဇာလွှမ်းမိုးမှု အားကောင်းသည်။ ဤသည်မှာ ဤဒေသရှိ သမိုင်းဝင် ကုန်သွယ်မှု လမ်းကြောင်းများနှင့် ရွှေ့ပြောင်းသွားလာခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။
• မြန်မာမူရင်း ဖြစ်နိုင်သည်။သီအိုရီအချို့အရတော့ Khao Soi ဟာ မြန်မာအုန်းဟင်းခေါက်ဆွဲပြုတ်ကနေ ဆင်းသက်လာတယ်လို့ Ohn No Khao Swe လို့ခေါ်ပါတယ်။ ဟင်းချိုကို ထိုင်းနိုင်ငံမြောက်ပိုင်းရှိ ဒေသထွက် အရသာများနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ထားသည်။
• တရုတ်လွှမ်းမိုးမှု: ဂျုံခေါက်ဆွဲကို ထိုင်းမြောက်ပိုင်းသို့ ယူနန်ပြည်နယ်မှ ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများမှ စတင်မိတ်ဆက်ခြင်းသည်လည်း Khao Soi ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို အထောက်အကူဖြစ်စေပါသည်။

ထူးခြားချက်များ

• ခေါက်ဆွဲသီးသန့်Khao Soi သည် ပျော့ပျောင်းသော ဂျုံခေါက်ဆွဲအမျိုးအစားကို အသုံးပြုသည်။ ပန်းကန်ထဲမှာတော့ ဒီခေါက်ဆွဲတွေကို ဟင်းချိုထဲမှာ ပြုတ်ထားပြီး ခေါက်ဆွဲခြောက်ကြော်ရဲ့ အပိုင်းကို အသားအတွက် အပေါ်ကနေ ထည့်ထားပါတယ်။
• ဟင်းချိုချဉ်: ဟင်းချိုသည် အုန်းနို့နှင့် ဟင်းခတ်ငပိတို့ ရောနှောထားသော နနွင်း၊ နံနံပင်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်မြိတ်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် အမျိုးမျိုးတို့ ပါဝင်သည့် ဟင်းခတ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဟင်းချို၏ အဝါရောင်လက္ခဏာနှင့် အရသာကြွယ်ဝသည်။
• အသား သို့မဟုတ် သက်သတ်လွတ်: ရိုးရာအရ Khao Soi ကို ကြက်သား သို့မဟုတ် အမဲသားဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော်လည်း တိုဟူး သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို အသုံးပြုသည့် သက်သတ်လွတ်မျိုးကွဲများကိုလည်း ရရှိနိုင်ပါသည်။

အရသာပရိုဖိုင်များ

• ရှုပ်ထွေးပြီး အလွှာလိုက်: Khao Soi သည် အစပ်၊ အချဉ်၊ အချိုနှင့် အငန်တို့ကြား လိုက်ဖက်ညီသော မျှတမှုကို ပေးသည်။ ဟင်းခတ်ငပိသည် နက်နဲပြီး စပ်စပ်ကို ပေးစွမ်းပြီး အုန်းနို့က ခရင်မ်မွှေးမွှေးကို ထည့်ပေးသည်။
• အသွင်အပြင် ဆန့်ကျင်ဘက်: ကြွပ်ကြွပ်ကြော်ထားသော ခေါက်ဆွဲနှင့် ပြုတ်ထားသော ပျော့ပျော့ခေါက်ဆွဲ၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် သာယာသော ခြားနားမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
• စိတ်ကြိုက်ပြင်ဆင်နိုင်သော toppings များ: ဟင်းကို အသီးအရွက်ချဉ်၊ သံပုရာသီး၊ ကြက်သွန်မြိတ်နှင့် ထောင်းထားသော ငရုတ်သီးအစိမ်းများကဲ့သို့ ဘေးထွက်ဟင်းလျာအမျိုးမျိုးဖြင့် ကျွေးလေ့ရှိပြီး စားသူများသည် ၎င်းတို့၏ဟင်းချိုကို မိမိတို့စိတ်ကြိုက် စိတ်ကြိုက်စားနိုင်စေပါသည်။

Khao Soi သည် ထိုင်းနိုင်ငံမြောက်ပိုင်း၏ အချက်အပြုတ်မီးမောင်းထိုးပြရုံသာမက သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုကို အစာအိမ်တွင် ထင်ရှားအောင်ပြသနိုင်သည့် အံ့သြဖွယ်ဥပမာတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များမှအစ ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်နည်းအထိ၊ ဟင်းပွဲ၏အစိတ်အပိုင်းတိုင်းသည် ဤဒေသရှိ ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ဓလေ့ထုံးတမ်းများ ပေါင်းစပ်မှုအကြောင်းကို ပြောပြသည်။

လူ 4 ယောက်အတွက် Khao Soi ချက်နည်း

လူလေးယောက်အတွက် အရသာရှိသော Khao Soi အတွက်၊ ဤတွင် ကျယ်ပြန့်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများစာရင်း ဖြစ်ပါသည်-

ဟင်းအနှစ်အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများ

1. ငရုတ်သီးအနီ (အခြောက်) – ၅ တောင့်မှ ၆ တောင့်ကို အခွံခွာပြီး ရေစိမ်ထားပါ။
2. ငရုတ်ကောင်း – ၃ တောင့်၊ ပါးပါးလှီးထားပါ။
3. ကြက်သွန်ဖြူ – ၄ မွှာကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
4. ဂျင်း – ၂ စင်တီမီတာ ၁ အပိုင်းကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
5. နနွင်းမှုန့် – လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
6. နံနံမှုန့် – လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
7. ဇီယာမှုန့် - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
8. ဆား - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း

ဟင်းချိုအတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများ

1. အုန်းနို့ - 800 ml
2. ကြက်သား (သို့) ဟင်းသီးဟင်းရွက်စတော့ရှယ်ယာ - 4 ခွက်
3. ကြက်ခြေထောက် (သို့) ပေါင် – ၄ ပိုင်း (သို့မဟုတ် သက်သတ်လွတ်အတွက် တို့ဟူးဖြင့် အစားထိုး)
4. ငါးငံပြာရည် – စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း (စိတ်ကြိုက် ပဲငံပြာရည်နဲ့ အစားထိုးနိုင်ပါတယ်)
5. ထန်းလျက် သို့မဟုတ် သကြားညို – စားပွဲဇွန်း ၁ ဇွန်း
6. သံပရာရည် – စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း

ခေါက်ဆွဲအတွက်

1. လတ်ဆတ်သောသို့မဟုတ်အခြောက်ဂျုံခေါက်ဆွဲ - 400 ဂရမ်

ဟင်းလျာများနှင့် ဟင်းလျာများ

1. ခေါက်ဆွဲကြော် – လက်တစ်ဆုပ်စာ၊
2. မုန်ညင်းစိမ်းချဉ် – ခွက်တစ်ဝက်စာ ပါးပါးလှီးထားပါ။
3. ကြက်သွန်နီ – ၁ လုံး ပါးပါးလှီးထားပါ။
4. သံပုရာသီး - ၂ ခြမ်း၊ သပ်သပ်စီထားပါ။
5. နံနံပင် - လက်တစ်ဆုပ်စာ လှီးဖြတ်ထားပါ။
6. ငရုတ်သီးမှုန့် - အရသာအတွက်

ပြင်ဆင်မှု

1. ဟင်းငပိလုပ်ပါ။: ဟင်းခတ်ငပိအတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို အစားအစာ ပရိုဆက်ဆာ သို့မဟုတ် ငရုတ်ဆုံတွင် ရောမွှေပြီး ချောမွေ့သွားသည်အထိ ရောမွှေပါ။
2. ခေါက်ဆွဲကြော်: အိုးကြီးတစ်လုံးကို အပူပေးပြီး ဟင်းခတ်မှုန့်ကို အနံ့မွှေးလာသည်အထိ မိနစ်အနည်းငယ်ကြာအောင်ကြော်ပါ။
3. အရည်နှင့် ကြက်သားထည့်ပါ။: အုန်းနို့နှင့် ကြက်သား (သို့) အသီးအရွက်များကို ရောထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူလာလျှင် ကြက်သား (သို့) တို့ဟူးထည့်ပါ။ ကြက်သားကျက်သည်အထိတည်ပါ။
4. ခေါက်ဆွဲပြုတ်: အထုပ်ပေါ်ရှိ ညွှန်ကြားချက်အတိုင်း ဂျုံခေါက်ဆွဲကို ချက်ပြုတ်ပါ။ ရေအေးအောက်မှာ ဆေးကြောပြီး ဖယ်ထားပါ။
5. ဟင်းခတ်အနှစ်ထည့်ပါ။- ဟင်းချိုထဲသို့ ငါးငံပြာရည်၊ သကြားနှင့် သံပရာရည်ထည့်ပါ။ အရသာကို စိတ်ကြိုက်ပြင်ဆင်ပါ။
6. အစေခံ: ခေါက်ဆွဲကို ပန်းကန်လေးလုံးကြားမှာ ခွဲလိုက်ပါ။ ကြက်သား (သို့မဟုတ် တို့ဟူး) နဲ့ ပူပူနွေးနွေး ဟင်းချိုကို ဇွန်းနဲ့ အုပ်လိုက်ပါ။ ခေါက်ဆွဲကြော်၊ မုန်ညင်းစိမ်းချဉ်၊ ကြက်သွန်နီ၊ သံပုရာသီး၊ လှီးထားသော ငရုတ်သီးတောင့်နှင့် ထောင်းထားသော ငရုတ်သီးတို့ဖြင့် အလှဆင်ပါ။

ဒီအရသာစစ်စစ် Khao Soi ကိုခံစားလိုက်ပါ။