Khao Khluk Kapi (မျှင်ငါးပိနှင့် ထမင်းကြော်)

ဒီနေ့တော့ ထိုင်းနိုင်ငံ အလယ်ပိုင်းက မူလအစရှိပြီး မွန်ဟင်း ဖြစ်တဲ့ Khao Khluk Kapi ( ข้าวคลุกกะปิ) ကို အဓိက အာရုံစိုက်ထားပါတယ်။ 'မျှင်ငပိနှင့် ရောထားသော ထမင်း' ဟု စာသားအတိုင်း ပြန်ဆိုနိုင်သော ဤဟင်းသည် ထိုင်းဟင်းလျာများ၏ ပုံမှန် အရသာနှင့် အသွင်အပြင်များ ပေါက်ကွဲခြင်း ဖြစ်သည်။

ဤထမင်းပန်းကန်တွင် သခွားသီးလှီး၊ ကြက်သွန်မြိတ်ပါးပါးလှီး၊ ကြက်သွန်နီ သို့မဟုတ် ခရမ်းရောင် ကြက်သွန်နီ၊ အကြော် သို့မဟုတ် ပုဇွန်ကြော်၊ ပါးပါးလှီးထားသော သို့မဟုတ် ပါးပါးလှီးထားသော ချဉ်ငံစပ်သရက်သီးစိမ်း၊ ငရုတ်သီးကြော်၊ ငရုတ်သီးကြော်၊ ငရုတ်ကောင်း၊ ကြက်ဥအကာ သို့မဟုတ် crepe၊ မွှေးကြိုင်သောဝက်သားကင်၊ ဝက်သားဝမ်း (Chinese mu wan)၊ kun chiang နှင့် mackerel ကဲ့သို့သော တရုတ်ဝက်အူချောင်း။ မျှင်ငပိ၏ အငန်၊ အသီးအနှံ၏ ချိုမြိန်မှုနှင့် ငရုတ်သီးအစပ် ကဲ့သို့သော အနံ့အမျိုးမျိုးကြောင့် ဟင်းပွဲသည် အရသာ ကြီးမားပါသည်။ ဒါမှ ဟင်းတစ်ပွဲက အရသာရှိသလောက် အရောင်စုံပြီး ကိုက်နှစ်ကိုက် ထပ်တူမကျဘူးဆိုတာ သေချာပါတယ်။ ဖိလစ်ပိုင်တွင် အလားတူ ဟင်းတစ်မျိုး ရှိသည်- ပဲခူးထမင်းကြော်။

Khao Khluk Kapi ချက်နည်းသည် ရာမ ၂ ဘုရင်လက်ထက်က မူရင်းမွန်ဟင်းလျာနှင့် အနည်းငယ် ပြုပြင်ထားခြင်း ဖြစ်သည်။ မူလက ထိုင်းနိုင်ငံအလယ်ပိုင်း (သမိုင်းဝင်မွန်အခြေချနေထိုင်ရာဒေသ) တွင် မူလအစဖြစ်ပြီး ထိုင်းနိုင်ငံတွင် ပုံမှန်နေ့လည်စာအဖြစ် ရှုမြင်ကြသည်။

မူရင်းနှင့်သမိုင်း

Khao Khluk Kapi သည် ထိုင်းနိုင်ငံအလယ်ပိုင်းတွင် မူလအစရှိသည်။ ထိုင်းလို 'kapi' ဟုခေါ်သော မျှင်ငါးပိသည် အရှေ့တောင်အာရှ အစားအစာများစွာတွင် မရှိမဖြစ်ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပြီး ဤဟင်းလျာတွင်လည်း အရေးပါသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ Khao Khluk Kapi ၏မူလအစမှာ နိုင်ငံရှိ အချို့နေရာများတွင် ပင်လယ်စာကဲ့သို့သော လတ်ဆတ်သောပါဝင်ပစ္စည်းများကို လက်လှမ်းမီသည့်ကာလမှ စတင်ခဲ့သည်။ ပင်လယ်စာအရသာကို ဟင်းလျာများတွင် ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ပေါင်းစပ်ရန်အတွက် လူများသည် ချဉ်စပ်ငါးပိကို အသုံးပြုကြသည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ဟင်းလျာသည် ပြောင်းလဲလာပြီး ထိုင်းအချက်အပြုတ် ဓလေ့အရ နေရာရလာသည်။

ထူးခြားချက်များ

Khao Khluk Kapi ကို ထူးခြားစေတာက မတူညီတဲ့ အရသာနဲ့ အသွင်အပြင်တွေကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေတဲ့ ပေါင်းစပ်မှုပါပဲ။ ထမင်းကို စပ်စပ် umami ကြွယ်ဝသော မျှင်ငါးပိနှင့် ရောစပ်ပြီး အရံဟင်းမျိုးစုံဖြင့် ကျွေးသည်။ ရိုးရိုးတွဲဖက်များတွင် ပါးပါးလှီးထားသော သရက်သီးစိမ်း၊ ကြက်သွန်နီနီ၊ ပုဇွန်ခြောက်၊ သခွားမွှေးသီး၊ ငရုတ်သီးစိမ်း၊ နှင့် တစ်ခါတစ်ရံတွင် ကြက်ဥပြုတ်တို့ ပါဝင်ပါသည်။ ဤပါဝင်ပစ္စည်းများသည် အချိုမှချဉ်၊ အစပ်မှငန်အထိ အရသာအမျိုးမျိုးကို ပေါင်းထည့်ကာ ထူးခြားပြီး ဟန်ချက်ညီသော ဟင်းလျာကို ဖန်တီးပေးပါသည်။

အရသာပရိုဖိုင်များ

Khao Khluk Kapi ၏အရသာသည် ရှုပ်ထွေးပြီး အလွှာလိုက်ဖြစ်သည်။ မျှင်ငါးပိသည် ဟင်း၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သည့် အငန်၊ ငါးအရသာကို ရရှိစေပါသည်။ သရက်သီးစိမ်းနှင့် သခွားသီး၏ လတ်ဆတ်မှု၊ ကြက်သွန်နီ၏ ချွန်ထက်မှု၊ နှင့် ငရုတ်သီးငရုတ်သီးများ၏ အရသာသည် ဤအရသာကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။ ပုဇွန်ခြောက်သည် ကြွပ်ရွသောအသွင်အပြင်ကို ထည့်ပေးပြီး သရက်သီး၏ ချိုမြိန်မှုနှင့် သခွားသီး၏ ခါးသောအရသာသည် သာယာသော ခြားနားမှုကို ပေးစွမ်းသည်။ ရလဒ်သည် မတူညီသော အရသာခံစားမှုများမှတဆင့် စားသုံးသူကို ချက်ပြုတ်သည့်ခရီးတွင် မျှတသောဟင်းလျာတစ်ခုဖြစ်သည်။