Kaeng Thepho (ဝက်သားနဲ့ နံနံပင်နဲ့ ချဉ်ချဉ်နီဟင်း)

ထိုင်းဟင်းလျာများတွင် သင့်အရသာကို နှစ်ခြိုက်စေမည့် ထူးခြားဆန်းပြားသော ဟင်းပွဲမျိုးစုံ ရှိသည်။ ဒီအရသာတွေကို ဒေသတော်တော်များများမှာ တွေ့နိုင်ပါတယ်။ ၎င်းသည် ထိုင်းနိုင်ငံအလယ်ပိုင်းမှ Kaeng Thepho (แกงเทโพ) အထူးဟင်းနှင့်လည်း သက်ဆိုင်ပါသည်။ Kaeng Thepho သည် အရသာရှိပြီး အရသာရှိသောကြောင့် လူသိများသော ထိုင်းဟင်းပွဲဖြစ်သည်။

Kaeng Thepho သည် ထိုင်းနိုင်ငံအလယ်ပိုင်းမှ ချိုချဉ်ချဉ်နီဟင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ရှေးကျသော ဟင်းလျာတစ်ခုဖြစ်ပြီး Siamese အစားအစာအကြောင်း (၂) ဘုရင်၏ ကဗျာတွင်ပင် ပေါ်နေပါသည်။ မူရင်းဟင်းကို Pangasius Larnaudii (ငါးမန်းငါးခူ) ၏ဝမ်းတစ်ပိုင်းကဲ့သို့သော ဆီပြန်ငါးများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ ယခုအခါ ဝက်သားကို အများအားဖြင့် အသုံးပြုကြသည်။ ဒီဟင်းမှာ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းကတော့ phak bung Chin (တရုတ်ရေနံဟင်းနုနွယ်ရွက် သို့မဟုတ် မနက်စာ) ဖြစ်ပါတယ်။

ဟင်းက ရှုပ်ထွေးပုံမပေါ်ပေမယ့် လုပ်ရအခက်ဆုံးဟင်းတွေထဲက တစ်ခုပါ။ အထူးသဖြင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အပိုင်းက စိန်ခေါ်မှုတစ်ခုပါ။ အစိမ်း သို့မဟုတ် အနီရောင်ဟင်းသည် ချဉ်သောအရသာမရှိပါ။ ဟင်းတွေက အဓိကအားဖြင့် အငန်ဖြစ်ပြီး တစ်ခါတစ်ရံမှာ အုန်းသီး ဒါမှမဟုတ် သကြားထည့်ထားတဲ့ သကြားအနည်းငယ်ပါပါတယ်။ ကောက်ဖိုးကိစ္စတွင် အချို ၊ ချဉ် ၊ ငန် ဟူသော အရသာသုံးမျိုး ညီညွတ်ရမည် ၊ ပထမ နှစ်ခုသည် ပိုထွက်လာပြီး ခက်သည် ။ အတွေ့အကြုံရှိတဲ့ ထိုင်းထမင်းချက်တောင်မှ သူတို့လက်ကို မီးမထိုးချင်ဘူး။

Bergamot အသီးသို့မဟုတ် Kaffir lime

ဒီဟင်းရဲ့ ခေတ်မီဗားရှင်းအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ ဟင်းပွဲကတော့ makrut or kaffir lime ဖြစ်ပါတယ်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ချဉ်သောအရသာကို ပေးဆောင်ရန်မဟုတ်ဘဲ ၎င်း၏ထူးခြားသောရနံ့ကို ဤဟင်း၏အရေးကြီးသောအင်္ဂါရပ်ဖြစ်သည့် အရသာကိုပေးရန်ဖြစ်သည်။ အရမ်းကြာလွန်းပြီး ဟင်းက ခါးတဲ့အတွက် ဒါကလည်း စိန်ခေါ်မှုတစ်ခုပါပဲ။

ဟင်းက အတိအကျလုပ်ရခက်တာကြောင့် ထိုင်းစားသောက်ဆိုင်တွေမှာ မကြာခဏတွေ့လေ့မရှိပါဘူး။ စမ်းကြည့်ချင်သူတိုင်း ကိုယ်တိုင် စမ်းကြည့်နိုင်ပါတယ်။

International Phonetic Alphabet (IPA) တွင် “Kaeng Thepho” ၏ အသံထွက်ဘာသာပြန်ဆိုချက်သည် အောက်ပါအတိုင်း ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ဖြစ်နိုင်သည်- [kɛːŋ tʰeː.pʰoː]။

ဤသို့ဖော်ပြသည်-

• "Kaeng" အတွက် [kɛːŋ] အင်္ဂလိပ်စကားလုံး "play" နှင့်တူသော 'e' အသံရှည်လျားသော်လည်း အဆုံးတွင် y အသံမပါဝင်ပါ။
• [tʰeː] အတွက် “The” သည် ရှည်လျားသော 'e' အသံဖြင့် အင်္ဂလိပ်စကားလုံး “သူတို့” နှင့် ဆင်တူသော်လည်း y အသံမပါဝင်ပါ။
• [pʰoː] အင်္ဂလိပ်စကားလုံး "သွား" ကဲ့သို့ ပြင်းပြသော 'p' အသံနှင့် 'o' အသံရှည်ဖြင့် “pho” အတွက်၊

ဤအသံထွက်ဖော်ပြချက်သည် သင့်အား ဤထိုင်းဟင်းအမည်ကို မှန်ကန်စွာအသံထွက်ရန် ကူညီပေးပါသည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ဇီယာစေ့ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း
• ဖာလာစေ့ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ¼ ဇွန်း
• အနီရောင် ထိုင်းငရုတ်သီးတောင့်ရှည် ၃ တောင့် (သို့မဟုတ် guajillo ငရုတ်သီး) ကို ပင်စည်၊ အစေ့ထုတ်ပြီး ၁ လက်မအရွယ် အတုံးသေးသေးလေးတွေ ပျော့သွားအောင် ညှစ်ပြီး ခြောက်သွားတဲ့အထိ ရေနွေးထဲမှာ စိမ်ထားပါ။
• ဆား 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
• ထိုင်းမျှင်ငပိ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
• စပါးလင် စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း (အမြစ်နှင့်နီးသော ကျီးပေါင်းတက်နေရာမှ)
• 1 4 အောင်စ (114 ဂရမ်) Maesri kang kua ဟင်းငါးပိ
• ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်မြိတ် ၂ ဇွန်း
• ကြက်သွန်ဖြူ ၄ မွှာကို အခွံခွာထားပါ။
• ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ 2 ဇွန်း
• အရိုးမပါသော ဝက်သား ၁ ပေါင်၊ အထူ ½ လက်မ ပါးပါးလှီးပြီး အနံ ၁ လက်မခွဲ တစ်ဖက်စီ၊
• အုန်းနို့ 1 14 အောင်စ လုပ်နိုင်ပါတယ်။
• ငါးငံပြာရည် ၂ ဇွန်း
• ပြင်ဆင်ထားသော မန်ကျည်းငပိ ၃ ဇွန်း (အစေ့မပါသော မန်ကျည်းပျော့ဖတ် ၃၄၀ ဂရမ်နှင့် ရေ ၁ လီတာ)၊
• ခြစ်ထားသော ထန်းလျက်သကြား ၁ အောင်စ
• 2 အောင်စ (အမြစ်ဖြတ်ပြီး ပင်စည်၏ အစိတ်အပိုင်းများ အလေးချိန်) ဟင်းနုနွယ်ရွက် (ငရုတ်သီး/အချို သို့မဟုတ် တရုတ်ရေနံနံနံပင်) အရှည် 2 1//5 လက်မ အရှည် ဖြတ်၍
• လိမ္မော်သီး၏တစ်ဝက် (အလျားလိုက်လှီးထားပါ) (ရှာမတွေ့ပါက ဖယ်ထားပါ။ ပုံမှန်သံပုရာသီးမသုံးပါနှင့်။)

နားခိုခြင်း- 

ဇီယာစေ့နှင့် ဖာလာစေ့များကို အခြောက်ခံထားသော ဒယ်အိုးထဲတွင် မွှေးလာသည်အထိ ၂ မိနစ်ခန့် အပူပေးကာ မီးကင်ထားပါ။ ပြီးရင် ငရုတ်ဆုံထဲမှာ။ ငရုတ်သီး၊ ဆား၊ မျှင်ငါးပိ၊ စပါးလင်၊ ဟင်းခတ်ငပိ၊ ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် ကြက်သွန်ဖြူတို့ကို တစ်ကြိမ်စီထည့်ပါ။ ချောလာသည်အထိ ကြိတ်ချေပါ။

ခေါက်ဆွဲကို ဒယ်အိုးကြီးတစ်လုံးထဲတွင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီဖြင့် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် မွှေးလာသည်အထိ ၁-၂ မိနစ်ခန့် မွှေပေးပါ။ ဝက်သားကို ထည့်ပြီး အပြင်ဘက်တွင် ဝက်သားကျက်သည်အထိ မွှေပေးပါ။ အုန်းနို့၊ ငါးငံပြာရည်၊ မန်ကျည်းနှင့် ထန်းလျက်သကြားထည့်ပါ။ အရောအနှောကို ပွက်ပွက်ဆူလာစေရန် အဖုံးဖုံးပြီး ဝက်သားကိုက်သည့်အထိ 1-2 မိနစ်ခန့် ဆူအောင်တည်ထားပါ။
ငံပြာရည်ကိုမြည်းကြည့်ပါ။ အချို၊ ချဉ် ငံ အရသာသုံးမျိုးရရှိရန် ငါးငံပြာရည်၊ မန်ကျည်းနှင့် သကြားတို့ လိုအပ်သလို ဟင်းခတ်အနှစ်ကို ချိန်ညှိပါ။

ဟင်းနုနွယ်ရွက်နှင့် သံပုရာသီးတစ်ဝက်ကို ရေ ရောမွှေပါ။ အားလုံးကို spatula ဖြင့် အောက်သို့ တွန်းချပါ။ လိုအပ်ပါက ရေထပ်ထည့်ပါ။ အရောအနှောကို ပွက်ပွက်ဆူလာစေရန် အပူကို မြင့်အောင်ထားပါ။ ပွက်ပွက်ဆူလာလျှင် ချက်ချင်းမီးပိတ်ပြီး ကျန်အပူကို ဟင်းနုနွယ်ရွက်ကို ပြုတ်ထားလိုက်ပါ။ ငံပြာရည်ထဲကို သံပုရာသီးစိမ်ထားဖို့အတွက် ဟင်းကို မိနစ် 30 လောက်ထားလိုက်ပါ။ ပြီးရင် သံပုရာသီးကို ဖယ်ထုတ်လိုက်ပါ။

ထမင်းဖြင့်ကျွေးပါ။ ဒါပေမယ့် စောင့်နိုင်ရင် အနည်းဆုံး 4-5 နာရီ (လေအေးပေးစက် မီးဖိုချောင်ထဲမှာ) ဒါမှမဟုတ် လုံးဝအအေးခံပြီး တစ်ညလုံး အအေးခံပြီး နောက်နေ့စားပါ။

အနည်းငယ်ကွဲပြားသော မူကွဲမှာ ဤအရာဖြစ်သည်-

Kaeng Thepho အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများ (လူ 4 ယောက်အတွက်)

ဟင်းငါးပိအတွက်

• ကြက်သွန်မြိတ်လတ် ၃ တောင့်၊ ပါးပါးလှီးထားပါ။
• ကြက်သွန်ဖြူ ၄ မွှာကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
• စပါးလင် ၂ တောင့်ကို ပါးပါးလှီးပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။
• မုန်လာဥ ၁ အပိုင်း (၂ စင်တီမီတာခန့်) ပါးပါးလှီးထားပါ။
• ငရုတ်သီးအနီခြောက် ၄-၆ တောင့်ကို စိမ်ပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။
• မျှင်ငါးပိ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း (ရွေးချယ်နိုင်သည်)

ဟင်းအတွက်

• ဝက်သား သို့မဟုတ် အမဲသား 500 ဂရမ်ကို အတုံးလေးများဖြစ်အောင်လှီးထားပါ။
• 400 ml ကိုkosmelk
• ဆောင်းဖရဲသီး ၃၀၀ ဂရမ်ကို အခွံခွာပြီး အတုံးလေးတွေဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပါ။
• ငါးငံပြာရည် ၂ ဇွန်း
• ထန်းလျက်သကြား (သို့) သကြားညို ၁ ဇွန်း
• ထိုင်းပင်စိမ်းရွက် ၁ လက်တဆုပ်စာ
• သံပရာသီး ၂ ရွက် ပြုတ်ပါ။
• ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ 1-2 ဇွန်း
• အရသာအတွက်ဆား

ပြင်ဆင်မှု

1. ဟင်းငပိလုပ်ပါ။: ငရုတ်ဆုံ (သို့) food processor တွင် ငရုတ်သီး၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ စပါးလင်၊ ကောက်ညှင်း၊ ငရုတ်သီးနှင့် မျှင်ငါးပိတို့ကို ချောမွေ့စွာ ရောမွှေပါ။
2. အသားပြင်ဆင်ခြင်း။: ဒယ်အိုးကြီးတစ်လုံးတွင် ဆီအပူပေးပါ သို့မဟုတ် အလယ်အလတ်အပူဖြင့် မွှေပါ။ အသားများထည့်ကာ အညိုရောင်အထိ ကြော်ပါ။ ဒယ်အိုးထဲက အသားတွေကို ဖယ်ပြီး ဖယ်ထားပါ။
3. ဟင်း ကြော် ငပိ: လိုအပ်ပါက ဒယ်အိုးတစ်ခုတည်းတွင် ဆီအနည်းငယ်ထည့်ကာ ဟင်းငပိကို မွှေးလာသည်အထိ ၂-၃ မိနစ်ခန့် ကြော်ပါ။
4. အုန်းနို့ထည့်ပါ။: ဒယ်အိုးထဲသို့ အုန်းနို့ထည့်ကာ ဆူအောင်တည်ပါ။
5. အသားနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ထည့်ပါ။: ကြော်ထားသော အသားများကို ဆောင်းဖရဲသီးနှင့် ဒယ်အိုးထဲတွင် ပြန်ထည့်ပါ။ 20-30 မိနစ်ခန့် ညင်သာစွာပြုတ်ထားပါ သို့မဟုတ် အသားများ နူးညံ့ပြီး ဆောင်းဖရဲသီးသည် နူးညံ့နေသော်လည်း မြဲမြံသည်အထိ တည်ထားပါ။
6. အရသာ- အရသာအတွက် ငါးငံပြာရည်၊ ထန်းလျက်သကြား၊ သံပုရာသီးရွက်နှင့် ဆားထည့်ပါ။ အားလုံးကို နောက်ထပ် မိနစ်အနည်းငယ်လောက် ဆူအောင်တည်ထားပါ။
7. ပင်စိမ်းထည့်ပါ။: မီးပိတ်ပြီး ထိုင်းပင်စိမ်းရွက်ကို မွှေပေးပါ။
8. ထမ်းဆောင်ရန်: Kaeng Thepho ကို ပူပူနွေးနွေး ထမင်းပေါင်းဖြင့် ကျွေးပါ။

ကြွယ်ဝသောအရသာရှိသော အရသာနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ လတ်ဆတ်မှုတို့ကြား ပြီးပြည့်စုံသော မျှတမှုကို ပေးဆောင်သည့် ဤစစ်မှန်သော ထိုင်းဟင်းကို ခံစားလိုက်ပါ။