Gaeng Phed Ped Yang (နာနတ်သီးနဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးနဲ့ ဘဲသားဟင်း)

ဒီနေ့ ထိုင်းနိုင်ငံ အလယ်ပိုင်းက ဟင်းတစ်မျိုး : Gaeng Phed Ped Yang ။ ထိုင်းနှင့် တရုတ်တို့၏ လွှမ်းမိုးမှု ပေါင်းစပ်ထားသော ဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည့် ဟင်းနီနှင့် ဘဲကင်။

Gaeng Phet Pet Yang (ဘဲကင်ဟင်း) သည် ခရီးသွားများကြားတွင် အလွန်ရေပန်းစားသော ထိုင်းတော်ဝင်အစားအစာတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ดเป็ดย่าง) လို့လည်း ရေးလို့ရပါတယ်။ ဘဲသားဟင်းနှင့် အနီရောင်ဟင်းအပြင်၊ ပန်းကန်တွင် ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် နာနတ်သီးများပါရှိသည်။ ဘဲကင်နှင့် အနီရောင်ဟင်းသည် အထူးသဖြင့် အနောက်နိုင်ငံရှိ ထိုင်းစားသောက်ဆိုင်များတွင် လူသိများသော ဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ အိမ်မှာ ထိုင်းတွေလုပ်မယ့် သာမာန် ထိုင်းဟင်းမဟုတ်ပေမယ့် ညစာစားပွဲလိုမျိုး အထူးပွဲအတွက် ရွေးချယ်မှုတစ်ခုပါ။

ဘဲကင်ပါသော ထိုင်းအနီရောင်ဟင်းဟု လူသိများသော Kaeng Phed Ped Yang သည် ကြွယ်ဝသောသမိုင်းကြောင်းနှင့် ရှုပ်ထွေးသော အရသာပရိုဖိုင်းရှိသော ဟင်းပွဲဖြစ်သည်။ ဟင်းလျာသည် အယုဒ္ဓယနန်းတော်၏ အစားအစာမှ မူလဘူတဖြစ်ပြီး မူလက ထိုင်းအလယ်ပိုင်းရှိ ရှေးဘုရင်များအတွက် အထူးအစားအစာဖြစ်သည်။ ယနေ့ခေတ်မှာတော့ လူတိုင်းသုံးလို့ရတဲ့ ဟင်းပွဲတစ်ပွဲဖြစ်ပါတယ်။

ဟင်းပွဲသည် ဘဲကင်၏ ကြွယ်ဝပြီး နက်နဲသောအရသာကို စပ်ပြီး မွှေးကြိုင်ရှုပ်ထွေးသော အနီရောင်ဟင်းငပိနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ဤငါးပိသည် ငရုတ်သီး၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် မျှင်ငါးပိကဲ့သို့ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ရောစပ်ထားသည်။ လတ်ဆတ်သော နာနတ်သီးနှင့် ခရမ်းချဉ်သီးများကို ပေါင်းထည့်ထားခြင်းဖြင့် ဘဲသားဟင်းနှင့် ပြီးပြည့်စုံသော ချိုမြိန်သော အပူပိုင်းအရသာကို ရရှိစေပါသည်။ ထို့အပြင် မွှေးကြိုင်သော ပင်စိမ်း (Thai basil) ကို မကြာခဏ အသုံးပြုလေ့ရှိပြီး မွှေးကြိုင်သော စမုန်နက်ကဲ့သို့ အနံ့နှင့် ငရုတ်ကောင်း အရသာတို့ကို ပေးဆောင်သည်။

Kaeng Phed Ped Yang ဟင်းကို ပွက်ပွက်ဆူလာစေရန်နှင့် အနံ့မွှေးလာစေရန်အတွက် အုန်းနို့ကို အရင်ဆုံး ကျိုချက်ပါ။ ထို့နောက် ဟင်းအနီငပိကို ထည့်ပြီး ဘဲကင်နှင့် ငါးငံပြာရည်နှင့် ထန်းလျက်သကြား ကဲ့သို့သော အခြားဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် ပေါင်းထည့်ပါ။ ပန်းကန်အဆုံးတွင် နာနတ်သီး၊ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် ပင်စိမ်းတို့ဖြင့် ထပ်လောင်းဖြည့်စွက်ထားပါသည်။

Kaeng Phed Ped Yang သည် အချို ၊ အစပ် ၊ အငန် နှင့် ခရင်မ် အရသာ မျှတသောကြောင့် လူသိများသည်။ အုန်းနို့နှင့် အုန်းသကြား၏ ချိုမြမှုသည် ဟင်းအနီ၏ အစပ်ကို မျှတစေသည်။ အသုံးပြုထားသော သီးခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ၎င်းတို့၏ အချိုးအစားများ ကွဲပြားနိုင်ပြီး ဟင်းပွဲတစ်ခုစီတိုင်းသည် ၎င်း၏ထူးခြားသော စရိုက်လက္ခဏာကို ပေးစွမ်းနိုင်ပါသည်။

ဘဲကင်ပါသော ဤထိုင်းဟင်းနီဟင်းသည် ထိုင်းအရသာများ၏ ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် ဒေသ၏ အချက်အပြုတ်ကြွယ်ဝမှုတို့ကို ဖော်ညွှန်းသည့် ဟင်းပွဲဖြစ်သည်။ သမိုင်းဝင်ဟင်းချက်နည်းများကို ခေတ်မီအချက်အပြုတ်အရသာအဖြစ် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းလုံးက နှစ်သက်ကြသော ခေတ်မီချက်ပြုတ်နည်းများအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲလာပုံ၏ ပြီးပြည့်စုံသော ကိုယ်စားပြုမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

လူ 4 ယောက်အတွက် Gaeng Phed Ped Yang (ဘဲကင်နှင့် ထိုင်းအနီဟင်း) ကို ပြုလုပ်ရန် အောက်ပါ ပါဝင်ပစ္စည်းများ လိုအပ်ပါသည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

• ဘဲကင် - ၃၅၀ ဂရမ်ခန့်၊ အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ပါ။
• အုန်းနို့ - 750 ml ၊ ဟင်းငပိကြော်အတွက် 25 ml နှင့် ကျန်ဟင်းအတွက်ဖြစ်သည်။
• အနီရောင်ဟင်းငပိ : 3 ဇွန်း။ အသင့်လုပ်ထားသောခေါက်ဆွဲကို ရွေးချယ်နိုင်သည် သို့မဟုတ် ကိုယ်တိုင်ပြုလုပ်နိုင်ပါသည်။
• အုန်းသီးခရင်မ် : 125 ml၊ ကြွယ်ဝပြီး ခရင်မ်အသားအရည်အတွက်။
• သံပရာသီးအရွက် 3 ရွက်၊ အနံ့ပိုပြင်းစေရန်။
• ထိုင်းပန်းသီး ခရမ်းသီး ၄ လုံး၊
• နာနတ်သီး: 200 ဂရမ်, အပိုင်းပိုင်းဖြတ်။
• ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီး: 10 အပိုင်းပိုင်း။
• အနီရောင်အစေ့မဲ့စပျစ်သီး: 10-15 မွှာ။
• ထိုင်းပင်စိမ်းရွက် ၁ စည်း။
• ငါးငံပြာရည် - စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း၊
• ပဲငံပြာရည်: 1 ဇွန်း, အရသာအတွက်။
• ခြစ်ထားသော ထန်းလျက်သကြား - စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း၊

ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း

1. ပြင်ဆင်နေတယ်ဗျား: ဘဲကိုပြင်ဆင်ခြင်းဖြင့်စတင်ပါ။ 160°C ဖြင့် မီးဖိုတွင် တစ်နာရီခန့်ဖုတ်ပါ။ ချက်ပြုတ်ချိန်အဆုံးတွင် အရေပြားကို ကြည်လင်စေရန် အကင်ကို အသုံးပြုပါ။
2. ဟင်းအခြေခံလုပ်ပါ။: အုန်းနို့ ၂၅ မီလီလီတာ ကို နို့ဆီမှ စတင်ခွာလာသည်အထိ အလယ်အလတ်အပူဖြင့် အိုးတစ်လုံးထဲတွင် အပူပေးပါ။ ဟင်းခတ်ငပိနှင့် သကြားတို့ကို ထည့်ကာ အနံ့မွှေးလာသည်အထိ ၂-၃ မိနစ်ခန့် မွှေပေးပါ။
3. ဟင်းကို စုစည်းပါ။: ကျန်အုန်းနို့နှင့် ခရင်မ်တို့ကို ထည့်ပြီး ဆူအောင်တည်ပါ။ ထုံးရွက်နှင့် ခရမ်းသီးများကို ထည့်ကာ ခရမ်းသီးများ ပျော့သွားသည်အထိ ၃-၅ မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။ ထို့နောက် ကျန်ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ထည့်ကာ အပူပေးသည်အထိ နောက်ထပ် ၃ မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။
4. ထမ်းဆောင်ရန်: ဘဲသားတုံးများကို ဇလုံတစ်ခုထဲတွင် ထည့်ပြီး ဟင်းကို ၎င်းတို့အပေါ်တွင် လောင်းချပါ။ ထမင်းပေါင်းနှင့် လတ်ဆတ်သော ထိုင်းပင်စိမ်းရွက်ဟင်းကို ကျွေးပါ။

ဘဲကင်ပါသော ဤထိုင်းဟင်းနီဟင်းသည် စပ်သော၊ ချိုမြိန်ပြီး ခရင်မ်အရသာများ ပေါင်းစပ်ကာ ကြွယ်ဝပြီး ရှုပ်ထွေးသောအရသာကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ ဟင်းလျာကို ရိုးရာထမင်းပေါင်းနဲ့ ကျွေးတာဖြစ်ပြီး အနံ့အရသာရှိတဲ့ ဆော့စ်ကို စိမ်ဖို့ သင့်တော်ပါတယ်။