Kaengkhae (အစပ်ဟင်း ဟင်းရွက်ဟင်းချို)

နှစ်သစ်ကူးနေ့မှာ ထိုင်းမြောက်ပိုင်းက အစပ်ဟင်း ဟင်းခါးချက်တဲ့ Kaengkhae (แกงแค)။ Kaengkhae သည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်၊ အသီးအရွက်များ၊ ကင်ပွန်းပင်၏ အရွက် (cha-om) နှင့် အသား (ကြက်၊ ကျွဲကူး၊ ဝက် သို့မဟုတ် ဖား) တို့၏ အစပ်ဟင်းဖြစ်သည်။ ဒီဟင်းမှာ အုန်းနို့မပါဝင်ပါဘူး။

ဟင်းကို ထိုင်းနိုင်ငံ မြောက်ပိုင်းတွင် khae ဟုခေါ်သော ၎င်း၏ အဓိက ပါဝင်ပစ္စည်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည့် Piper sarmentosum အရွက်ကို အစွဲပြု၍ အမည်ပေးထားသည်။ ဟင်းပွဲ၏ပါဝင်ပစ္စည်းများ- P. sarmentosum၊ လာအိုနံနံ၊ cha-om နှင့် Acmella oleracea အရွက်၊ Bombax ceiba ၏ခြောက်သွေ့သောအူတိုင်များ၊ Sesbania grandiflora၊ ivy ဘူးသီး၊ ခရမ်းသီး၊ မျှစ်၊ ပဲခရမ်းချဉ်သီး၊ လတ်ဆတ်သောငရုတ်ကောင်းနှင့် မှို။

Kaengkhae (အစပ်ဟင်း ဟင်းရွက်ဟင်းချို)

“Kaeng Khae Kai” (ကြက်သားဟင်းနှင့် Khae Curry) သည် ထိုင်းနိုင်ငံ မြောက်ပိုင်းတွင် ပေါက်ဖွားလာသော ထိုင်းရိုးရာ ဟင်းလျာတစ်မျိုး ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ကျော်ကြားသော အစိမ်း သို့မဟုတ် အနီဟင်းကဲ့သို့ အခြားသော ထိုင်းဟင်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ထူးခြားပြီး လူသိနည်းသော ဟင်းဖြစ်သည်။ Kaeng Khae ၏သမိုင်းကြောင်းသည် ထိုင်းနိုင်ငံမြောက်ပိုင်းရှိ လူနေမှုပုံစံနှင့် ယဉ်ကျေးမှုနှင့် အနီးကပ်ဆက်စပ်နေပြီး ဒေသထွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ဟင်းလျာအတွက် အဓိကအချက်အဖြစ် အသုံးပြုပါသည်။

Kaeng Khae ၏ အခြေခံသည် ဒေသဆိုင်ရာ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ရောနှောပေါင်းစပ်ထားခြင်း ဖြစ်ပါသည်။ အထင်ရှားဆုံးပါဝင်ပစ္စည်းမှာ အကာရှရွက် (သို့) ခြအိုရွက်ဟုလည်း ခေါ်သော khae leaf ဖြစ်ပြီး ဟင်းအတွက် ထူးခြားသော အရသာကို ပေးစွမ်းသည်။ အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ များသောအားဖြင့် ကြက်၊ ငါး ​​သို့မဟုတ် တစ်ခါတစ်ရံတွင် ဖားများအပြင် ခရမ်းချဉ်သီး၊ မျှစ်နှင့် ပဲအမျိုးမျိုးတို့ပါ၀င်သည်။

Kaeng Khae ၏ အရသာသည် ရှုပ်ထွေးပြီး ကြွယ်ဝသည်။ ငရုတ်သီး၏ အဆိပ်အတောက်၊ ခါးရွက်၏ ခါးသီးမှု၊ စပါးလင်နှင့် သံပရာသီးရွက်၏ လတ်ဆတ်မှုကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ၎င်းသည် အုန်းနို့၏ ခရင်မ်၏ အရသာကို ပေါင်းစပ်ကာ သမအောင် ရောစပ်ထားသော အရသာ၊ အစပ်၊ ခါးအနည်းငယ် နှင့် လန်းဆန်းစေသည်။

ပြင်ဆင်မှုအရ ကောက်ခါသည် ၎င်း၏ရိုးရှင်းပြီး ကျေးလက်စတိုင်ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို မကြာခဏ အတုံးကြီးများ လှီးဖြတ်ပြီး အရသာများ ကောင်းစွာ ရောနှောသွားအောင် မွှေပါ။ အဆိုပါ ဟင်းကို ထိုင်းနိုင်ငံ မြောက်ပိုင်းရှိ အဓိက အစားအစာ ဖြစ်သည့် ကောက်ညှင်း နှင့် ရိုးရာ အစားအစာ များ ဖြင့် တည်ခင်းလေ့ ရှိသည်။

Kaengkhae ပြင်ဆင်မှုအတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းစာရင်းနှင့် လူ 4 ယောက်အတွက် ဟင်းချက်နည်း

Kaeng Khae သည် အရသာရှိပြီး မွှေးကြိုင်သော ထိုင်းဟင်းဖြစ်သည်။ ဤတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းများစာရင်းနှင့် လူ 4 ဦးအတွက် အဆင့်ဆင့် ချက်နည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

ဟင်းငါးပိအတွက်

1. ထိုင်းငရုတ်သီးစိမ်းအသေး ၁၀ တောင့်
2. ကြက်သွန်မြိတ် ၂ တောင့်ကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
3. ကြက်သွန်ဖြူ ၆ မွှာ
4. စပါးလင် ၁ တောင့်၊ အောက်ပိုင်းကိုသာ ပါးပါးလှီးထားပါ။
5. ၁ လက်မအရွယ် မုန်လာဥနီကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
6. မျှင်ငါးပိ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း (ရွေးချယ်နိုင်သည်)
7. ဇီယာစေ့ ၁ ဇွန်း
8. နံနံစေ့ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
9. ဆား 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

ဟင်းအတွက်

1. ကြက်သား 500 ဂရမ်ကိုအပိုင်းပိုင်းဖြတ်
2. အုန်းနို့ ၃ ခွက်
3. ကောက်ပင် (အကာရှအရွက်) ၁ စည်း (အကာရှအရွက်) ၊ အကိုင်းအခက် ပင်စည်များကို ခွာပြီး၊
4. မျှစ် ၁ ခွက်ကို လှီးထားပါ။
5. ငရုတ်သီးစိမ်း ၁/၂ ခွက်၊
6. သံပရာရည် ၂ ရွက်
7. ငါးငံပြာရည် ၁ ဇွန်း
8. အုန်းသကြား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
9. ကြော်ရန်ဆီ
10. လိုအပ်ပါက ရေထပ်လောင်းပါ။

မထမ်းဆောင်မီ-

• ကောက်ညှင်း သို့မဟုတ် ပေါင်းဆန်

ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း

1. ဟင်းငါးပိလုပ်ပါ ဇီယာစေ့နှင့် နံနံစေ့များကို မွှေးလာသည်အထိ ဒယ်အိုးခြောက်ထဲတွင် မီးကင်ထားပါ။ ငရုတ်သီး၊ ငရုတ်သီး၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ စပါးလင်၊ ကောက်ညှင်း၊ မျှင်ငါးပိနှင့် ဆားတို့ကို ငရုတ်သီးမှုန့် သို့မဟုတ် အစာကြိတ်စက်ထဲတွင် ငရုတ်ကောင်းမှုန့်ဖြင့် ရောနယ်ပါ။
2. ကြက်ကင်: ဒယ်အိုးကြီးတစ်လုံးထဲတွင် ဆီအနည်းငယ်ကို အပူပေးပြီး ကြက်သားတုံးများကို နှစ်ဖက်စလုံးတွင် အညိုရောင်သန်းလာသည်အထိ ကြော်ပါ။ ဒယ်အိုးထဲက ကြက်သားကိုဖယ်ပြီး ဖယ်ထားပါ။
3. ဟင်းချက်ပါ ဒယ်အိုးတစ်ခုတည်းတွင် ဆီအနည်းငယ်ထည့်ကာ ဟင်းခတ်ငပိကို အလယ်အလတ်အပူဖြင့် မိနစ်အနည်းငယ်ကြာ ကြော်ပါ။ ပြီးလျှင် အုန်းနို့၊ မန်ကျည်းရွက်၊ မျှစ်နှင့် ငရုတ်သီးစိမ်းတို့ကို ထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူလာလျှင် 10 မိနစ်မျှတည်ထားပါ။
4. ကြက်သားနှင့် ဟင်းရွက်ထည့်ပါ။ ဒယ်အိုးထဲသို့ ကြက်သားနှင့် ကောက်ရွက်များကို ထည့်ကြော်ပါ။ ဟင်းကို ငါးငံပြာရည် နှင့် ထန်းလျက် သကြားတို့ဖြင့် ရောနယ်ပါ။ နောက်ထပ် 10-15 မိနစ်လောက် ထပ်တည်ထားပါ (သို့) ကြက်သားပြုတ်ပြီး အရသာများ ရောနှောသွားသည်အထိ တည်ထားပါ။ လိုအပ်ပါက သမအောင် ရေအနည်းငယ်ထည့်ပါ။
5. ထမ်းဆောင်ရန်- Kaeng Khae ကို ကောက်ညှင်း သို့မဟုတ် ထမင်းပေါင်းဖြင့် ပူပူနွေးနွေး ကျွေးပါ။

ဒီစစ်မှန်ပြီး အရသာရှိတဲ့ ထိုင်းဟင်းလျာကို ခံစားလိုက်ပါ။

Katurai Chili Soup with Chicken (Kaeng Khae Kai) မြောက်ပိုင်းရိုးရာဟင်း