ဂျိုး (အချိုမှုန့်)

ဒီတစ်ခါ လူကြိုက်များတဲ့ မနက်စာ ဟင်းတစ်ခွက် (တစ်နေ့လုံးလည်း စားရပေမယ့်) ဂျိုး (โจ๊ก) က အရသာရှိပြီး အရသာရှိတဲ့ ဂျုံယာဂုကိုတော့ ထမင်းစွပ်ပြုတ်လို့လည်း ခေါ်နိုင်ပြီး ထိုင်းနိုင်ငံရှိ 7-Eleven တိုင်းမှာ ရနိုင်ပါတယ်။

Jok ကို စံပယ်ဆန်ကွဲဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး နူးညံ့ပျော့ပျောင်းပြီး အနည်းငယ်ထူလာသည်အထိ ရေကျိုထားသည်။ ထိုင်းဟင်းလျာများတွင် ထမင်းရည်ကို ကြက်ဥအစိမ်း သို့မဟုတ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြုတ်ထားသော ထမင်းရည်ဖြင့် ကျွေးလေ့ရှိသည်။ ဝက်သား သို့မဟုတ် အမဲသားနှင့် ခုတ်ထစ်ထားသော ကြက်သွန်နီတို့ကို ထည့်ပါ။ ဟင်းလျာကို ဒိုးနတ်နှင့်တူသော ဖောင်ကို၊ ကြက်သွန်ဖြူကြော်၊ ဂျင်းနှင့် အစပ်ချဉ် သို့မဟုတ် မုန်လာဥနီတို့ဖြင့် ရွေးချယ်နိုင်သည် ။

နူးညံ့သောဝက်သားသည် အရသာ၏နက်နဲမှုကိုပေးစွမ်းပြီး လတ်ဆတ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် ဆန်ကို အရသာရှိသောအနံ့ကိုပေးသည်။ ထို့နောက် ဟင်းကို ပဲငံပြာရည်နှင့်/သို့မဟုတ် ငါးငံပြာရည်ဖြင့် ရောနယ်ပါ။ ဒါမှ ထမင်း/ဟင်းကို အရသာရှိပြီး အရသာရှိစေတယ်။

မနက်စာ ဟင်းအဖြစ် ပိုနာမည်ကြီးပေမယ့် ထိုင်းနိုင်ငံမှာ နေ့စဥ်ရောင်းချတဲ့ အထူး Jok စားသောက်ဆိုင်တွေ ရှိပါတယ်။ အသား နှင့် toppings များတွင် ကွဲပြားမှုများလည်း အဖြစ်များပါသည်။ အထူးသဖြင့် ထိုင်းနိုင်ငံ၏ အေးမြသောရာသီတွင် လူကြိုက်များသည်။

ဘန်ကောက်တွင် Michelin Guide တွင်ဖော်ပြထားသောဖော်ပြထားသော Charung Krung ရှိ Bang Rak ကဲ့သို့သောထင်ရှားသော Jok စားသောက်ဆိုင်များရှိပြီး Hua Lamphong ရှိ Wat Traimit နံဘေးရှိ Chinatown ရှိ Talat Noi ရှိသည်။ အချို့သော စားသောက်ဆိုင်များသည် Jok ကို တစ်ရက်လျှင် 24 နာရီရောင်းချကြပြီး ဖောက်သည်များစွာရှိသည်။

မူရင်းနှင့်သမိုင်း

Jok ၏ သမိုင်းသည် လွန်ခဲ့သော ရာစုနှစ်များစွာက ထိုင်းနိုင်ငံ အပါအဝင် အရှေ့တောင်အာရှသို့ တရုတ် ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများ ပြောင်းရွှေ့လာမှုနှင့် နီးကပ်စွာ ဆက်စပ်နေပါသည်။ ဤရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများသည် ထမင်းရည်အပါအဝင် ၎င်းတို့၏ ရိုးရာဟင်းလျာများကို ၎င်းတို့နှင့်အတူ ယူဆောင်လာကြသည်။ ထမင်းရည်ကို ဒေသဆိုင်ရာ ထိုင်းအရသာနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် တဖြည်းဖြည်းချင်း ပြောင်းလဲလာခဲ့ရာ ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့သိသည့်အတိုင်း Jok ဖြစ်လာသည်။ ဟင်းပွဲသည် အချက်အပြုတ်ရှုခင်းများကို ယဉ်ကျေးမှုဖလှယ်နိုင်ပုံ၏ အကောင်းဆုံး ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။

ထူးခြားချက်များ

Jok ကို ခွဲခြားသိမြင်နိုင်သော အင်္ဂါရပ်များထဲမှတစ်ခုမှာ ၎င်း၏ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်းနှင့် ညီညွတ်မှုဖြစ်သည်။ အရသာရှိပြီး နှစ်သိမ့်မှုဖြစ်စေသည့် ထူထဲသော ဂျုံယာဂုအဖြစ်သို့ ဖြည်းဖြည်းချင်း ချက်ပြုတ်သည်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များအတွက် ဝက်သား၊ ကြက်သား၊ ကြက်ဥ၊ ကြက်သွန်မြိတ်၊ ဂျင်းလတ်လတ်ဆတ်ဆတ်၊ ကြက်သွန်ဖြူကြော်၊ ငရုတ်သီးမှုန့် အစရှိတဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနဲ့ ကြိုက်နှစ်သက်ရာပေါ်မူတည်ပြီး ပုံစံအမျိုးမျိုးဖြင့် စားသုံးနိုင်ပါတယ်။

အရသာပရိုဖိုင်များ

Jok ကို ၎င်း၏ သိမ်မွေ့သော်လည်း ရှုပ်ထွေးသော အရသာပရိုဖိုင်ဖြင့် ခွဲခြားထားသည်။ ဂျုံယာဂု၏ အခြေခံသည် ပျော့ပျောင်းပြီး ပေါင်းထည့်မှု၏ အရသာအတွက် ပြီးပြည့်စုံသော ကင်းဗတ်တစ်ခုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။ ပါးပါးလှီးထားသောအသားကို ပဲငံပြာရည်၊ ငါးငံပြာရည်နှင့် ငရုတ်ကောင်းဖြူတို့နှင့်အတူ နှပ်ထားလေ့ရှိပြီး အနက်နှင့် umami ကို ပေါင်းထည့်သည်။ ကြက်သွန်ဖြူကြော် နှင့် ဂျင်း လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် တို့သည် ကြွပ်ကြွပ်သော အသွင်အပြင်နှင့် စူးရှသော အနံ့အရသာကို ဆောင်ကြဉ်းပေးသည်။ နွေကြက်သွန်နီနှင့် လတ်ဆတ်သောနံနံတို့သည် လတ်ဆတ်သောအချောသတ်မှုကို ပေးစွမ်းနိုင်ပြီး ကြက်ဥအစိမ်းကို ပူပူနွေးနွေး ဂျုံယာဂုထဲသို့ တိုက်ရိုက်မွှေပေးခြင်းဖြင့် ခရင်မ်၏ သမမျှတမှုနှင့် ကြွယ်ဝမှုကို ပေါင်းထည့်သည်။

ထမင်းယာဂု (နောက်ပြောင်မင်းသား) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Jok (ယိုးဒယားထမင်းဂျုံ) အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများ

4 စားသုံးခြင်းအတွက်သင်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်:

• မြတ်လေးထမင်း ၁ ခွက်
• ကြက်ပြုတ်ရည် 6 ခွက်မှ 8 ခွက် ( ဂျုံယာဥလိုသော အထူအပါးပေါ်မူတည်၍ )
• ပါးပါးလှီးထားသောဝက်သား သို့မဟုတ် ကြက်သား ၂၀၀ ဂရမ်
• ကြက်သွန်ဖြူ ၂မွှာ နုတ်နုတ်စင်းထားပါ။
• ဂျင်း လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
• ပဲငံပြာရည် ၁ ဇွန်း
• ငါးငံပြာရည် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
• ငရုတ်ကောင်း လက်ဖက်ရည်ဇွန်း တစ်ဝက်ခန့်
• ကြက်သွန်နီ ၂ လုံးကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
• လတ်ဆတ်သောနံနံ ၁ လက်တဆုပ်စာ ပါးပါးလှီးထားပါ။
• ကြက်ဥ 1 လုံး (ချန်လှပ်ထားနိုင်သည်)
• ကြက်သွန်ဖြူကြော် (စိတ်ကြိုက်ပြင်ဆင်နိုင်သည်)
• နှမ်းဆီအနည်းငယ် (အရသာအတွက် စိတ်ကြိုက်ရွေးချယ်နိုင်သည်)
• အရသာအတွက်ဆား

ပြင်ဆင်မှု

1. ထမင်းပြင်ဆင်ပါ စံပယ်ဆန်ကို ရေအေးဖြင့် ဆေးကြောပြီး ရေကြည်လင်လာသည်အထိ ဆေးပါ။ ဒါက ပိုနေတဲ့ကစီဓာတ်ကို ဖယ်ရှားပေးပြီး ချောမွေ့တဲ့ ထမ်းပိုးကို ဖြစ်စေပါတယ်။
2. ထမင်းချက်ပါ ရေဆေးထားသော ဆန်များကို ဒယ်အိုးကြီးတစ်ခုထဲတွင် ထည့်ပြီး ကြက်သားပြုတ်ရည်ကို ထည့်ပါ။ အလယ်အလတ်အပူထက်ဆူအောင်တည်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူလာလျှင် မီးလျှော့၊ ဒယ်အိုးကို အဖုံးအုပ်ပြီး ဆူအောင်တည်ထားပါ။ ဒယ်အိုးအောက်ခြေတွင် ဆန်များကပ်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် အခါအားလျော်စွာ မွှေပေးပါ။ ဆန်များ နူးညံ့ပြီး ၁ နာရီမှ ၁.၅ နာရီခန့်အထိ ပြုတ်ပါ။ ထမ်းပိုးများ အရမ်းထူလာပါက လိုအပ်ပါက စတော့ သို့မဟုတ် ရေ အပိုထည့်ပါ။
3. အသားကိုပြင်ဆင်ပါ ဇလုံတစ်ခုထဲတွင် ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း၊ ပဲငံပြာရည်၊ ငါးငံပြာရည်၊ ငရုတ်ကောင်းဖြူ၊ ဆားအနည်းငယ်တို့နှင့် ရောမွှေလိုက်ပါ။ ကောင်းစွာရောမွှေပါ။
4. အသားအရောအနှောကိုချက်ပြုတ်။ ဒယ်အိုးကို အလယ်အလတ်အပူဖြင့် အပူပေးပြီး အသားအရောအနှောကို ထည့်ပါ။ နုတ်နုတ်စင်းထားသော အသားများကို ပွက်ပွက်ဆူလာသည်အထိ ၅ မိနစ်မှ ၇ မိနစ်ခန့် ကြော်ပါ။ ဘေးဖယ်ထားပါ။
5. ဂျုံယာဂုသို့ အသားထည့်ပါ။ ထမင်းအလိုရှိသော သမသွားပါက ပြုတ်ထားသော အသားအရောအနှောကို ဒယ်အိုးထဲသို့ ထည့်ပါ။ အားလုံးပေါင်းစပ်ရန်ကောင်းစွာမွှေပါ။
6. ကြက်ဥ (ချန်လှပ်): လိုချင်ရင် ကြက်ဥအစိမ်းကို ထမ်းပိုးနဲ့ ခွဲလို့ရပါပြီ။ ကြက်ဥပြုတ်ပြီး ထမ်းဘိုးတစ်လျှောက် ဖြန့်ကျက်နိုင်အောင် ထမင်းပူပူထဲကို မြန်မြန်မွှေပေးပါ။
7. ထမ်းဆောင်ရန်- ပန်းကန်လုံးများထဲသို့ ဟင်းခတ်မှုန့်ထည့်ပါ။ ပါးပါးလှီးထားသော နွေကြက်သွန်နီ၊ နံနံပင်၊ ကြက်သွန်ဖြူကြော်၊ နှမ်းဆီအနည်းငယ်နှင့် ငရုတ်ကောင်းဖြူ အနည်းငယ်တို့ဖြင့် အလှဆင်ပါ။

Jok သည် နံနက်စာ သို့မဟုတ် ပေါ့ပေါ့ပါးပါး အစားအစာအဖြစ် အရသာရှိသည်။ ထိုင်းမှာ ကြိုက်တဲ့အချိန်စားလို့ အဆင်ပြေတဲ့ အစားအစာတစ်ခုပါ။ ခံစားပါ!