Kaeng som jew Gaeng som (soppa tal-curry tal-ħut qarsa u pikkanti) bir-riċetta

Kaeng som jew Gaeng som (แกงส้ม) hija soppa tal-curry tal-ħut qarsa u pikkanti. Il-curry huwa kkaratterizzat mit-togħma qarsa tiegħu, li ġejja mit-tamarind (makham). Iz-zokkor tal-palm jintuża wkoll fil-preparazzjoni biex iħlewwa l-curry.

L-oriġini ta 'din is-soppa tal-curry qarsa ġejja mill-perjodu Ayutthaya. Id-dixx kien imsejjaħ "Kaeng Ngao ngod" (แกงเหงา หงอด) dak iż-żmien. Huwa maħsub li huwa varjant ta 'soppa Portugiża ppreparata minn Maria Guyomar de Pinha, mara Ġappuniża-Portugiża-Bengali li kienet il-kok tal-kċina tar-Re Narai.

Pejst imsejjaħ nam phrik kaeng sum huwa l-bażi għall-curry, li miegħu jiżdiedu l-ilma u ingredjenti oħra. Din il-pejst tinkludi pejst tal-gambli, chillies, shallots u ingredjenti multipli li huma mħallta u mtaqqba b'mehrież u lida. Ħut jew gambli jistgħu jintużaw bħala ingredjent bażiku għall-curry. Is-somma Kaeng normalment tiġi moqdija bir-ross bil-fwar.

Ħxejjex tradizzjonali użati fil-preparazzjoni tiegħu jinkludu pastard, ravanell abjad, kaboċċi, kaboċċi Ċiniżi, zunnarija, fażola twila u asparagu, kif ukoll cha omelette.

Il-gambli minflok il-verżjonijiet tal-ħut saru aktar popolari; kaeng sum bil-gambli u omelette cha-om issa hija dixx standard fit-Tajlandja. Varjetajiet oħra jistgħu jinkludu ananas jew frott tal-baħar. Huwa importanti li l-ħalib tal-ġewż ma jintużax f'dan il-curry qares.

In-Nofsinhar tat-Tajlandja għandha l-curry qares tagħha stess, imsejħa wkoll Kaeng sum lokalment, iżda fil-bqija tat-Tajlandja tissejjaħ Haeng lueang ('curry isfar') jew Kaeng som phak tai ('tan-Nofsinhar Tajlandiż kaeng sum') biex insemmu. is-somma ċentrali ta' kaeng Tajlandiż. Fin-nofsinhar, pejst tat-tamarind, frott Assam (som kaek) u meraq tal-ġir jintużaw biex id-dixx isir qares. Turmeric jagħtiha l-kulur isfar. Il-karatteristiċi ewlenin tal-varjant tan-Nofsinhar huwa l-użu tat-turmeric u li huwa pikkanti ħafna, qares u mielaħ.

Preparazzjoni Kaeng somma

Kaeng sum hija soppa tal-ħut Tajlandiża delikata magħmula b'ħut frisk, pejst tal-curry aħmar u ħalib tal-ġewż. F'dan frisk, it-togħma qarsa ma tiġix mit-tamarind iżda mill-meraq tal-ġir.

Ingredjenti (għal 4 persuni):

• 500 gramma ta 'ħut frisk, pereżempju pike perċa jew merluzz (gambli huma wkoll possibbli)
• 1 basla, imqaxxra u mqatta' fin
• 3 sinniet tewm, imqaxxra u mqattgħin fin
• 1 bżar aħmar taċ-chili, imqatta’ fin (għat-togħma)
• 1 tablespoon pejst tal-curry aħmar
• 400 ml ħalib tal-ġewż
• 400 ml ilma
• 1 tablespoon zokkor tal-palm
• 1 tablespoon stokk tal-ħut
• 1 kuċċarina melħ
• 1 kuċċarina meraq tal-ġir
• 2 imgħaref kosbor imqatta’ fin
• 1 tablespoon ħabaq imqatta’ fin
• 1 tablespoon mqatta' fin qoxra tal-ġir kaffir
• Uża ħaxix tal-għażla tiegħek, pereżempju fjuruni żgħar tal-pastard

Metodu ta' preparazzjoni:

1. Aqta’ l-ħut f’biċċiet u warrab.
2. Saħħan taġen kbir bi ftit żejt u aqli l-basla, it-tewm u ċ-chili pepper.
3. Żid il-pejst tal-curry u ħawwad għal ftit minuti oħra.
4. Żid il-ħalib tal-ġewż, l-ilma, iz-zokkor tal-palm, l-istokk tal-ħut, il-melħ u l-meraq tal-ġir u ħallih jagħli.
5. Żid il-ħut u kwalunkwe ħaxix tal-għażla tiegħek u ħalliha sajjar bil-mod sakemm ikun lest.
6. Żid il-kosbor, il-ħabaq u l-qoxra tal-ġir kaffir u ħawwad sew.
7. Ħawwru s-soppa b'melħ żejjed, meraq tal-ġir jew bżar taċ-chili għat-togħma.
8. Servi s-soppa bir-ross u l-ħaxix tal-għażla tiegħek.

Igawdu l-ikla tiegħek!