Ikel Olandiż fit-Tajlandja (4)

Din is-serje ta’ artikli dwar l-ikel Olandiż fit-Tajlandja darba kienet miktuba minn Jan Dekker. Jan miet b'pnewmonja f'Mejju 2014 fit-Tajlandja. L-edituri ddeċidew li jerġgħu jpoġġu l-artikoli tiegħu b'tifkira ta' Jan.

---

Illum nixtieq nitkellem dwar il-majjal. Bħala encore se nżid ftit riċetti oħra. Bħal dejjem, ir-riċetti tiegħek huma apprezzati ħafna! 

Meta ħanżir jinqatel fl-Olanda, l-annimal, xi drabi fil-preżenza ta’ membru tal-familja – li jidher li jipprovdi s-serħan tal-moħħ, imma niddubita minnu – ta’ spiss jirċievi xokk elettriku li jistorda kompletament lill-ħanżir. Imbagħad il-gerżuma tinqata’ biex id-demm ikun jista’ joħroġ u l-ħanżir ikun lest għall-qatla.

Huwa mqaxxar mill-vixxri kollha u isserrat min-nofs. Imbagħad jitqiegħed fil-friġġ għal ċertu perjodu ta 'żmien biex il-laħam ikun jista' jmut. Dan mhux il-proċess kollu imma se nħalli hekk.

Fit-Tajlandja, għall-inqas hawn fir-raħal, il-ħanżir jieħu daqqa tajba fuq ir-ras b', pereżempju, martell. Għalhekk se jkun K.O. imsawwat, ngħid, il-gerżuma tinqata’ u jinġabar id-demm. Imbagħad immedjatament jinqatgħu f'biċċiet u jinbiegħu.

X'inhi d-differenza?

L-ewwel mod jagħti l-ħin tal-laħam biex 'jistrieħ'. Naturalment il-ħanżir għandu sentimenti u mhux stupid. Ħanżir huwa tabilħaqq annimal intelliġenti ħafna. Għalhekk hu/hija jaf li wasal biex ‘jinqatel’ u l-adrenalina kollha tiġi rilaxxata fil-muskoli. Ilkoll nafu l-espressjoni, qisu ħanżir qed jinqatel meta nisimgħu ħafna tgħajjat.

Tara wkoll dak, dak li nsejħu konvulżjonijiet. Dan jikkawża li l-laħam isir iebes. Billi tħalliha tmut, it-tensjoni tiġi rilaxxata mill-muskoli u l-laħam isir notevolment aktar teneri.

Imma iva, ngħixu fit-Tajlandja u għalhekk nittrattaw il-majjal Tajlandiż. Il-ħanżir jinqata 'ftit differenti fit-Tajlandja milli fl-Olanda. Dan l-aħħar sibt aktar u aktar chops tal-majjal, li ma kinux jeżistu sa ftit ilu, kellek biss kustilji, saqajn tas-soppa u flett tal-majjal biex insemmu biss ftit u biex insemmi eżempju biss.

Ħalli l-ewwel ngħid li jien assolutament mhux biċċier u nagħmel dak li jaqblili l-aktar. Pereżempju, fil-Makro hawn f'Chiang Rai issa qed nara dejjem aktar laħam li nagħraf f'termini tal-qatgħa tiegħu, bħall-steak tal-perżut. Dak li nixtru, dejjem fil-Makro, huwa naħa tal-bejken jew warrani kompletament dissussat.

Muskolu wara muskolu mneħħi

Il-bejken tal-ġenb jinqata’ fi strixxi ħoxnin f’Huize Dekker, ħlief għat-tarf oħxon ħafna għax dak huwa l-bejken li wara affumikajt kiesaħ. Il-butt tal-majjal jitneħħa kompletament. Na jaqta’ muskolu wara muskolu. Urejtha li darba u minn dak iż-żmien ilha ħalef b’dak il-metodu. X'inhu l-vantaġġ ta 'dan?

L-ewwelnett, meta tkun qed taqta’, tkun sorpriż bin-numru ta’ muskoli indisciplinati li tiltaqa’ magħhom. Jekk taqtagħha fi strixxi jew biċċiet, żgur li tieħu biċċa li tkun delikata fuq naħa u daqsxejn iktar soda fuq in-naħa l-oħra.

Barra minn hekk, jekk tagħmel dan il-mod tagħna, ikollok xi biċċiet tal-muskoli mill-isbaħ offerti. Se nagħti eżempju ta' dan aktar tard bħala riċetta. Dawk il-biċċiet tal-muskoli huma ġeneralment ugwali għal porzjon tal-majjal li trid tuża aktar tard.

Dak li se tiltaqa 'ma' hija biċċa tal-muskoli kemmxejn akbar u bulbuża. Ħlief dak. Jien ngħidlek għaliex aktar tard. M'għandekx porzjon dik il-biċċa! Imbagħad poġġiha waħda waħda f’borża tal-plastik u ffriżaha. Inti titħalla bi tirqim u biċċiet inqas attraenti. Itħanha fin fil-laħam ikkapuljat.

X'għandek tagħti attenzjoni fis-suq?

X'għandek tagħti attenzjoni meta tixtri laħam fis-swieq u l-bqija? L-ewwelnett, sulfit. Jekk tara li l-laħam huwa aħmar sabiħ ħafna, hemm ċans tajjeb li l-biċċerija uża sulfiti biex jaħbi l-età tal-laħam. Allura oqgħod attent!

Wisq sulfit assolutament mhux tajjeb għas-saħħa. Għadna nafu l-koppijnwine minn Franza pjuttost ftit snin ilu. Żid ukoll wisq sulfit.

U mbagħad importanti, ir-riħa. Int riħa jekk il-laħam huwiex frisk. Jekk għadek m'intix ċert, ipprova. Jekk tħoss daqsxejn twaħħal, ħalliha waħedha. Jekk tagħfas subgħajh fiha, il-laħam jiġi lura kif suppost u jkun frisk.

X'nistgħu nagħmlu biha?

Ukoll dak hu safejn ix-xiri u l-preparazzjoni tal-laħam tmur. X'nistgħu nagħmlu biha issa? Ovvjament ħafna u kulħadd għandu r-riċetta tiegħu għall-qali tal-bacon u jagħmel dixx bil-majjal dgħif. Imma ħalluni nsemmi xi stampi.

Iva…. Satay! Forsi mhux dixx Olandiż reali, iżda Olandiż biżżejjed biex insemmi hawn. Ma nużax il-flett tal-majjal għal dan, iżda l-biċċiet tal-laħam li għadna kif imsemmija. Jistgħu jkunu aktar sodi, iżda li togħma aħjar għalija. Il-laħam għandu gidma u togħma tiegħu stess.

Satay favorit tiegħi

Ħu ftit biċċiet laħam mill-friża u ħallihom jinħallu sew. Aqtagħha f’biċċiet oħxon u immarinawh. L-immarinar tagħna jikkonsisti f'dan li ġej:

• Zalza tas-sojja ħelwa
• Tewm (ħafna)
• Bżar għat-togħma
• Kosbor (ma nużawx wisq għax il-kosbor għandu tendenza li jegħleb it-togħma)
• ħaxix tal-lumi
• Shallots

Qatta’ kollox b’mod fin ħlief iz-zalza u żidha maz-zalza. Żid il-laħam u ħallieh joqgħod għal ftit. Mill-inqas siegħa, iżda ftit sigħat ma jweġġgħux, il-laħam imbagħad isir aktar teneri u teneri u l-ħxejjex jistgħu jippenetraw tajjeb fil-laħam. Tajjeb hekk se nagħmlu barbecue jew naqli fi ftit żejt. Żgur mhux twil wisq għax inħobbu l-laħam mmerraq delizzjuż!

Ir-riċetta ta' Na għal zalza satay

U issa z-zalza satay li jġiegħlek tlagħak subgħajk. Ir-riċetta ta’ Na u qatt ma nduqt aħjar! Iz-zalza satay favorita tiegħi fl-Olanda kienet dejjem Gouda's Glorie. Mhux dik pikkanti, dik regolari. Iżda magħmul id-dar huwa ħafna aktar fit-togħma.

Na tagħmel iz-zalza skont ir-riċetta tagħha stess. Jien dejjem mistagħġeb kemm hu delizzjuż. X'tuża hi:

• ħalib tal-ġewż
• butir tal-karawett
• Taħlita ta 'bżar imqatta', Na ssejjaħha Geng Pet, tista 'tixtriha lesta fi kważi kull suq, tista' wkoll tgħaqqadha lilek innifsek biex togħma. Huwa tip ta 'pejst tal-Bżar Aħmar.

Hija tuża Jiffy għall-butir tal-karawett, li diġà huwa ħelu. Xi kultant xtrajthom bil-ġewż, iżda ħafna drabi jkun fihom ġewż sħiħ u naħseb li huwa ftit wisq, għalhekk nuża Wara l-krema.

Fuq sħana medja, żid il-ħalib tal-coconut fit-taġen u ħawwad sakemm jagħli. Imbagħad ħawwad it-taħlita tal-bżar, aktar ma żżid, iktar isir pikkanti iz-zalza. Ħalli din it-taħlita tnaqqas għall-ħxuna li trid. Imbagħad żid il-butir tal-karawett u erġa’ ħawwad sew. U li hu. Tferra dik iz-zalza fuq il-laħam, u jien inħobb niekolha mal-ħobż. Tliet chopsticks jimlewni, imma mbagħad għal darb'oħra m'iniex niekol kbir. Dawk li jieklu huma magħmula, mhux imwielda, dejjem qalet ommi.

Schnitzel fit-togħma bil-fries

Allura? Kif dwar schnitzel fit-togħma? Bil-fries ovvjament. Deliciously ħżiena għas-saħħa!

Diġà tkellimt dwar dik il-biċċa laħam tonda qabel. Għandek bżonn li issa. Hija biċċa laħam sabiħa għat-tqattigħ ta 'schnitzels. Ħu l-biċċa u aqtagħha tul il-qamħ f’biċċiet mhux irqaq wisq. Ħu wieħed minn dawk iċ-ċraret, poġġi fojl fuqha u iċċattjaha. L-ewwel naħa waħda, imbagħad l-oħra. Imbagħad ikollok biċċa laħam irqiq imġebbda u dan huwa biss dak li għandna bżonn.

Ipprepara tliet platti, waħda bid-dqiq, waħda bil-bajd imsawta u l-aħħar bil-frak tal-ħobż fin. Melħ, bżar u noċemuskata l-laħam, ftit fuq iż-żewġ naħat, ħawwadha fid-dqiq sakemm ikun miksi sew, imbagħad fil-bajda, għatti wkoll sew u fl-aħħar fil-frak tal-ħobż.

Okay, issa għandek Wiener schnitzel. Aqlih fil-butir jew fiż-żejt sakemm ikun kannella dehbi fuq iż-żewġ naħat. Fuq inqas minn sħana medja. Agħti l-ħin u ma jdurx iswed. Ukoll allura gawdi! Diffiċli? Mela le.

Flett tal-majjal bi zalza tal-krema tal-faqqiegħ

U mbagħad għal dawk li m'għandhomx għalfejn jinkwetaw dwar il-livelli tal-kolesterol tagħhom, il-flett tal-majjal tiegħi biz-zalza tal-krema tal-faqqiegħ.

Il-flett tal-majjal li s-soltu tiltaqa' magħhom huma pjuttost kbar. Qatt ma rajt liebru tar-ras, biss il-liebru twil. Madankollu, f'Makro għandhom il-fletti iżgħar u nippreferi nużahom. Huma minn ħnieżer żgħar u artab mill-isbaħ.

Ukoll, il-flett tal-majjal mhuwiex biċċa laħam li għandha togħma speċjali bħal din. Huwa muskolu mhux użat li rċieva ftit nutrizzjoni, li jiddetermina t-togħma tal-laħam. Allura għandek tħawwadha. Nagħmel dan kif ġej:

Fi kwalunkwe każ, uża melħ, bżar u noċemuskata, u fi kwantitajiet raġonevoli. Dak li nħobb nagħmel huwa irrombla l-liebru f'taħlita ta 'ħxejjex tal-ġnien, sabiex ikun miksi kompletament. Ħalli l-butir jew iż-żejt jaħraq u poġġi l-liebru fit-taġen. Naqqas in-nar ftit u aqli sakemm kannella min-naħat kollha. Imbagħad baxxi n-nar ftit u ħalliha sajjar ftit fuq naħa waħda, madwar għaxra sa ħmistax-il minuta.

Sadanittant tista' taqta' l-faqqiegħ. Tista 'tara mill-parti ħoxna jekk huwiex diġà raġonevoli. Dawwar il-laħam u agħmel l-istess fuq l-istess naħa. Wara madwar ħames minuti, żid il-faqqiegħ. B'għażla żid shalot imqatta' fin ħafna, li verament toħroġ it-togħma tal-faqqiegħ. Wara madwar għaxar minuti, il-faqqiegħ huwa fit-togħma u l-liebru huwa roża mill-isbaħ fuq ġewwa.

Neħħi l-flett tal-majjal mit-taġen. Ferra l-krema tat-tisjir fil-gravy mal-faqqiegħ, ħawwad sew u ħalli l-krema tnaqqas ftit. Jekk togħġbok il-flett tal-majjal tiegħek ftit tajjeb, aqtagħha kif għandek u żidha maz-zalza. Ħalliha ttektek għal mument. Staġun ftit għat-togħma. Igawdu l-ikla tiegħek!

Nixtri l-krema tat-tisjir f'pakkett ta 'litru fil-Makro. Ħawwad il-pakkett u ttrasferixxi għal fliexken żgħar. Na tixrob flixkun jogurt kuljum, ukoll tip ta 'jogurt tas-saħħa fi flixkun ta' 160 ml. Inpoġġi l-krema hemmhekk, li hija aktar minn biżżejjed għal porzjon, u niffriżaha. Jekk għandi bżonn krema, noħroġ waħda.

Well folks, dak huwa għal din il-ġimgħa. Kelli ħafna aktar riċetti f'moħħi, iżda dawk se jiġu aktar tard. Barra minn hekk, nistenna tiegħek bil-ħerqa! Ħu gost fil-kċina, kemm tipprepara kif ukoll tiekol!

Jiena regolarment nuża tenderizer tal-laħam. Mhux martell li nuża biex nagħmel is-schnitzel, iżda wieħed biex sempliċement tagħmel il-laħam aktar tenera. Tiegħi jidher bħal dan. Ħares fuq l-internet. L-isem huwa: Jaccard meat tenderizer.

Jan Dekker †