Penyerahan Pembaca: R-Haan, sebuah restoran yang menyajikan masakan tradisional Thai

Mengikuti siri masakan inspirasi oleh Lung Jan, saya akhirnya memutuskan untuk meletakkan beberapa perkataan di atas kertas untuk blog ini. Saya juga peminat 'makanan mewah' dan di Belanda saya telah melawat hampir setiap restoran bintang. Sejak saya mempunyai hubungan di Thailand, dunia telah terbuka untuk saya di kawasan itu juga.

Empat kali setahun saya terbang ke Bangkok untuk bersama teman lelaki saya dan setiap kali kami melawat satu tempat yang indah di City of Angels. Pada 27 Disember tahun lepas kami tiba di R-Haan, sebuah restoran dengan masakan tradisional Thai, yang baru sahaja menerima bintang Michelin kedua. Nama yang tidak lebih daripada perkataan Thai untuk makanan, adalah merendah diri seperti kakitangan dan rupa tempat untuk restoran kelas ini.

Semasa ketibaan, kami dibawa ke kerusi santai yang selesa dan kami menerima menu dengan minuman beralkohol dan snek kecil terlebih dahulu. Tidak lama kemudian kami dibawa ke meja kami. Makanan ringan tertinggal, jadi tak sempat nak cuba. Malangnya, mereka tidak lagi diterbitkan semula.

Kita pilih malam ini Menu musim sejuk Thai Samrub Simfoni Diraja, terdiri daripada sepuluh hidangan dan juga mengambil wain yang sepadan.

Koktel yang kawan saya pilih dipanggil Baitong, iaitu bahasa Thai untuk daun pisang. Ia terdiri daripada rum, Malibu, jus nanas, madu, sirap santan dan limau nipis serta dihiasi dengan pisang kering. Koktel terutamanya manis, tetapi mempunyai rasa masam, yang menjadikannya menyegarkan dan bersedia untuk apa yang akan datang.

Saya sendiri mengambil yang sedikit lebih berani Tomyum-Tamgang. Tom yum sudah tentu terkenal, tetapi tomyum-tamgang bermaksud sesuatu seperti 'khianat, berbohong' dalam bahasa Thai dan itu betul-betul sesuai dengan minuman ini. Seperti hidangan, koktel mengandungi, sebagai tambahan kepada serai, lengkuas dan bergamot, sedikit cili. Bau dan rasa sangat menyengat.

Kami mendapat ause-bouche, diilhamkan daripada hidangan Thai Miang Pla Too. Ikan tenggiri yang ditangkap dalam Mae Klong dibalut dengan rempah ratus dengan nasi kukus. Di atasnya adalah kaviar Thai. Keseluruhannya dihidangkan di bawah kubah kaca dengan asap wangi, supaya rasa asap dapat berkembang lebih jauh di atas meja. Rasa pedas, unsur rangup dan sedikit masam menyerikan suasana malam yang indah. Kawan saya menunjukkan bahawa dia mendapat perasaan nostalgia dari hidangan pertama ini.

Sebagai kursus sebenar pertama kita mendapat Salad berusia sebelas tahun. Chef sendiri datang ke meja untuk menerangkan bagaimana hidangan ini mendapat namanya: asas hidangan ini diletakkan apabila dia mula-mula memasak sesuatu untuk ibunya pada usia sebelas tahun. Pinggan ini menampilkan udang harimau yang dimasak dengan sempurna dari Chanthaburi. Ini ditutup dengan herba Thai dan bunga pisang. Di meja, chef menulis '11' dalam sos asam jawa di sebelah udang di atas pinggan. Sos mempunyai keseimbangan Thai yang sempurna dan tipikal antara manis, masam, masin dan pedas. Ketajaman sos disokong dengan sempurna oleh sauvignon blanc Sepanyol yang dihidangkan, yang bukan tugas yang mudah.

Yang pertama daripada dua hidangan pembuka dipanggil Trio perjalanan melalui Thailand. Nama Thai pada menu tersebut terdiri daripada perkataan 'travel' dalam pelbagai dialek. Di atas pinggan kita dapati tiga hidangan kecil. Di sebelah kiri sate pegar panggang dengan biji lada Szechuan. Di tengahnya terdapat sekeping ikan keli, dibalut dengan daun neem, dengan sos ikan yang manis. Akhirnya, kami dapati salad goreng daging lembu Angus dari Buriram. Ikan keli khususnya adalah hebat. Rasa manis-masin sos ikan meningkatkan rasa gurih ikan tanah.

Pemula kedua ialah kemuncak malam itu: kuning telur itik dari Saraburi dengan sos ikan pedas, kek span beri beras dan sos Palo, sup Thai berasaskan pelbagai rempah ratus. Kuning adalah hebat. Sos menyokong tekstur baldu kuning telur. Dengan kek span kita boleh memastikan bahawa tiada setitik sos dan kuning telur kekal di atas pinggan. Menyenangkan.

Dari Taman Negara Khao Yai, kira-kira 100 kilometer timur laut Bangkok, datanglah mulberi dari mana aiskrim yang kami sajikan sebagai makanan ringan dibuat. Ia terletak di atas pinggan dengan ais kering, di mana air suam dituangkan di atas meja. Ia tidak melakukan apa-apa untuk rasa, tetapi kesannya bagus. Ais krim masam memastikan perut anda bersedia untuk hidangan utama.

Dan itulah Samrub dari tajuk menu, atau meja penuh dengan hidangan kecil untuk dinikmati bersama. Semua orang mendapat semangkuk nasi dan anda berkongsi selebihnya. Pada awal malam anda boleh memilih daripada dua varian dan kami masing-masing memilih yang berbeza, supaya kami kini boleh merasai sebanyak mungkin perkara yang berbeza.

Yang paling menarik ialah dua lajur penyulingan di mana sup menerima penyediaan terakhirnya. Tom yum dengan herba segar dan consommé ayam dengan lengkuas. Tambahan pula, meja dipenuhi kari kaki babi, bacon rangup dengan saus limau purut pedas, rebusan kelapa bersama herba, udang dan ikan bilis berumur 18 bulan serta ikan siakap goreng. Tetapi kemuncaknya ialah kari kuning tajam dengan daging ketam biru dan daun mengkudu muda. Saya tidak tahu yang terakhir, tetapi ia juga nampaknya sejenis mulberi. Ia adalah di sebelah pedas untuk orang barat, tetapi anda mahu terus memakannya. Tekstur, bau pedas kari dan ketam: setiap rasa dan bau menguatkan satu sama lain.

Saya bukan peminat pencuci mulut. Jika restoran menawarkan peluang untuk menukar manis dengan keju, saya sentiasa mengambilnya dengan kedua-dua tangan. Pilihan masih ada, jadi saya perlu makan manis. Itu bukan satu hukuman hari ini: kami mendapat coklat rangup dari Chiang Mai dalam bentuk buah dari pokok koko. Selain itu, aiskrim vanila dan nasi melekit klasik dengan mangga. Segelas port yang baik menyokong rasa coklat dengan sempurna.

Perkara terakhir yang kami dapat ialah beberapa friandises untuk kopi: kacang hijau dengan santan, jeli buah bael, nasi kering matahari dengan madu liar dan strawberi sayu. Pengakhiran yang baik untuk malam yang indah.

Kami benar-benar menikmati kali pertama kami di restoran yang begitu baik dengan masakan tradisional Thai. Selain daripada beberapa kakitangan yang kekok (banyak pinggan jatuh dan wain yang dituangkan terlalu awal atau terlalu lewat), malam itu hebat dan untuk 5000 baht setiap orang secara keseluruhan, anda tidak membayar harga tertinggi yang anda biasanya bayar dalam tempat dengan dua bintang. Fakta bahawa bahan-bahan utama sentiasa ditunjukkan dari mana asalnya menjadikan makan di R-Haan satu perjalanan masakan yang serba boleh di seluruh Thailand dalam satu petang dari tempat duduk anda di Bangkok.

Dihantar oleh BuurmanRuud