Sup kelapa dengan ayam - Tom Kha Kai
Sup Kelapa
Tom kha kai (Bahasa Thai: ต้มข่าไก่) ialah seorang hidangan sup daripada masakan Laos dan Thai. Nama itu secara harfiah bermaksud sup lengkuas ayam. Hidangan ini terdiri daripada santan, lengkuas (keluarga halia), serai dan ayam. Lada, buluh, cendawan dan ketumbar boleh ditambah jika mahu.
Sup ini menggabungkan kelembutan santan dengan rempah ratus cili merah dan keperitan limau nipis. Bahan-bahan utama lain termasuk serai, daun limau purut dan tentunya lengkuas. Bahan-bahan ini memberikan sup rasa tersendiri yang menghangatkan dan menyegarkan.
Asal usul dan sejarah
Tom Kha Kai berasal dari utara Thailand. Walaupun asal usul yang tepat sukar untuk dikesan, diketahui bahawa selama berabad-abad penduduk wilayah ini telah mengambil kesempatan daripada sumber kelapa dan herba tempatan yang banyak seperti lengkuas, serai dan limau purut. Dari masa ke masa, sup telah merebak ke bahagian lain di Thailand dan telah menjadi bahagian penting dalam masakan Thai.
Versi awal Tom Kha mungkin lebih ringkas dan mungkin tidak mempunyai ayam atau protein lain. Penambahan kip (kai) dan evolusinya kepada bentuk semasa berkemungkinan hasil pertukaran budaya dan pengaruh kawasan jiran.
Profil perisa
Tom Kha Kai mempunyai profil rasa yang kompleks yang merangkumi lima perisa asas masakan Thai: manis, masin, masam, pahit dan umami.
- manis: Datang dari santan dan kadangkala gula. Santan juga menambah tekstur berkrim yang memberikan sup rasa mulut yang kaya.
- masin: Biasanya diperkenalkan dengan sos ikan, bahan penting dalam banyak hidangan Thai.
- Acar: Jus limau nipis segar dan kadangkala asam jawa memberikan kontras yang menyegarkan dengan kelembutan santan.
- pahit: Rasa pahitnya halus dan selalunya datang dari akar dan herba seperti lengkuas dan serai.
- Umami: Stok ayam, ayam dan sos ikan menyumbang kepada sifat umami yang mendalam dalam sup.
Gabungan perisa ini dengan herba aromatik seperti serai, lengkuas dan daun limau purut mencipta rasa yang unik dan tidak dapat dinafikan. Penggunaan bahan-bahan segar dan keseimbangan rasa adalah penting untuk menyediakan Tom Kha Kai yang asli.
Resipi untuk Tom Kha Kai
Bahan-bahan:
- 300 gram isi ayam, potong kecil
- 400 ml santan
- 300 ml stok ayam
- 1 batang serai, potong dan hancurkan
- 3-4 helai daun limau purut, koyak
- 1 keping lengkuas (kira-kira 5 cm), dihiris nipis
- 2-3 biji cili merah, dihiris halus (sesuaikan dengan selera)
- 2-3 sudu besar sos ikan (sesuai selera)
- 1-2 sudu teh gula
- Jus 1 biji limau nipis
- Ketumbar segar untuk hiasan
Kaedah penyediaan:
- Didihkan stok ayam dalam periuk besar.
- Masukkan serai, lengkuas, daun limau purut dan cili padi. Reneh selama 5-10 minit untuk membenarkan rasa sebati.
- Masukkan kepingan ayam dan masak sehingga masak.
- Masukkan santan, sos ikan dan gula. Kacau rata dan biarkan mendidih semula.
- Setelah ayam masak dan sup telah diperisakan dengan baik, angkat dari api dan masukkan jus limau nipis.
- Rasa dan sesuaikan perasa dengan tambahan sos ikan, gula atau jus limau nipis jika perlu.
- Hidangkan hangat dan hiaskan dengan ketumbar segar.
Tom Kha Kai disayangi di Thailand dan di peringkat antarabangsa kerana profil rasa yang kompleks lagi harmoni. Ia biasanya ditemui di restoran Thai di seluruh dunia.
Nikmati hidangan anda!
Saya bersetuju, jika anda ingin membuat Tom Kha Kai Thai yang benar-benar asli, anda harus menggunakan kelapa yang ditekan. Tetapi saya juga memudahkan diri sendiri di rumah dengan menggunakan santan (untuk memasak). Lebih mudah untuk tiba (saya tinggal di Utrecht). Cuma saya tidak menggunakan 400 ml, tetapi hanya 200 ml jika tidak ia terlalu berair pada pendapat saya, rasa kelapa akan mendominasi dan pengurangan akan mengambil masa terlalu lama. Hanya 1 lada dalam hidangan ini? Mungkin ada 3 atau 4 lagi. Rebus ayam tu kena buat sendiri dengan kiub pati ayam pada pendapat saya. Dan hidangkan nasi secara berasingan, yang juga biasa di Thailand. Anda sebenarnya mencedok sup di atas nasi dan kemudian anda boleh memutuskan sendiri berapa banyak cecair yang anda ingin tambah. Dan jangan gunakan halia, tetapi lengkuas, yang merupakan produk yang sama sekali berbeza dari segi rasa. Tetapi selebihnya resipi kelihatan baik.
Sedap saya katakan. Ia adalah salah satu hidangan kegemaran saya.
Hans
Saya mendapat resipi daripada seorang wanita dari Isaan.
Mula-mula saya masak ayam bersama sos ikan, serai, limau, daun limau, sedikit lada, dan lengkuas dalam santan tanpa menambah stok. Ini menjadikan sup lebih berkrim. Kemudian saya bersihkan ayam, masukkan stok dan sedikit ketumbar dan cendawan,
penting adalah apa yang nam prik pau tambah
Baru-baru ini, dan malangnya saya tidak ingat di mana, saya membaca artikel oleh panel kulinari yang mengkaji sup ayam tradisional. Panel menilai sup dari 10 negara berbeza. Tom Kha Kai dari Thailand sebulat suara menduduki tempat nombor 1 sebagai sup ayam paling sedap. Dan saya bersetuju dengan panel itu.