Pucuk dengan belalang

Serangga mengandungi banyak protein yang sihat dan mesra alam. Tetapi kebijaksanaan dari Wageningen itu tidak cukup untuk membuat Belanda menjamu serangga secara beramai-ramai. Untuk itu kami memerlukan resipi yang lazat, dengan serangga sebagai pengganti daging, kata calon PhD Grace Tan Hui Shan.

Tan menyiasat faktor psikologi dan budaya yang mendasari memakan serangga. Untuk tujuan ini, dia membandingkan pertimbangan beberapa kumpulan pengguna di Thailand, di mana serangga adalah sebahagian daripada tradisi masakan, dan Belanda, di mana mereka baru sahaja tersedia untuk dijual.

Orang Thai tahu banyak serangga yang boleh dimakan dan sering tahu cara menyediakannya dengan betul, tetapi tidak semua penduduk Thailand memakan serangga. Itu berbeza setiap wilayah, jelas Tan. Orang Thai terutamanya makan makanan tempatan dan menolak makanan yang tidak dikenali. Pengguna Belanda yang dihidangkannya dengan gigitan serangga lebih terbuka kepada hidangan baharu, pelajar PhD dari Singapura itu mendapati.

Orang Belanda juga boleh dibahagikan kepada (permulaan) pemakan serangga dan bukan pemakan serangga. Kumpulan pertama biasanya telah diperkenalkan kepada makanan ringan serangga pada acara khas dan mendapati serangga yang boleh dimakan sebagai alternatif yang mampan untuk daging, kajian Tan menunjukkan. Mereka yang bukan pemakan serangga menganggap gigitan serangga itu kelihatan kasar, tetapi jangan biarkan mereka kecewa apabila mereka menolak gigitan serangga dengan campuran rasa jijik dan ingin tahu, Tan perhatikan semasa ujian rasa. Kebanyakan pengelak serangga mendapati rasa itu mengejutkan, tetapi kini tidak akan meletakkan serangga pada menu, mereka menunjukkan dalam kumpulan fokus.

Hujah kemampanan yang rasional tidak mencukupi untuk mendapatkan serangga pada menu Belanda, Tan membuat kesimpulan. Mengikuti Thailand, mesti ada resipi kuat yang menepati citarasa serangga itu sendiri, sehingga serangga itu dikenali sebagai makanan istimewa. Sebagai contoh, orang Thai menemui larva semut tertentu dan Pepijat Air Gergasi, sejenis lipas air, sangat lazat dalam hidangan tertentu. Sebagai contoh, mesti ada juga resipi di Belanda di mana serangga menambah rasa. Keperluan tambahan ialah serangga mempunyai tekstur yang serupa dengan daging, kerana kami menganggap serangga sebagai pengganti daging.

Walaupun begitu, kita mungkin tidak suka melihat keseluruhan belalang dalam sup kita. Itulah sebabnya kadang-kadang baik untuk menyamarkan serangga sehingga tidak dapat dikenali, kata Tan, supaya kita memberi perhatian khusus kepada rasa serangga yang boleh dimakan.

Sumber: Sumber, majalah untuk pelajar Universiti Wageningen