Sommelier teh Belanda datang ke Bangkok

Sommelier teh? Apa sebenarnya, saya fikir, apabila saya membaca artikel di Bangkok Post yang mengumumkan Festival Gourmet Dunia 2012.

Nah, sommelier teh ialah seseorang yang tahu banyak tentang semua jenis teh dan menggunakannya sebagai asas untuk semua jenis koktel, dengan atau tanpa alkohol. Yang paling terkenal dalam bidang ini ialah orang Belanda, Robert Schinkel, dan dia datang ke Bangkok untuk menunjukkan pengetahuannya dalam campuran teh semasa Festival ini.

Festival Gourmet Dunia

Butiran festival ini adalah seperti yang dinyatakan oleh editor dalam satu posting, tiada apa yang perlu ditambah. Saya tidak tahu tentang anda, tetapi apabila membaca semua nama chef yang nampaknya terkenal dari seluruh dunia, saya tidak mempunyai idea: "Saya perlu mengalaminya". Mereka mungkin seorang tukang masak yang sangat baik, itu sudah pasti, tetapi saya pastinya tidak menarik perhatian kenalan saya dengan mengatakan bahawa saya duduk di meja untuk makan malam yang dibuat oleh, sebagai contoh, seorang Victor Quintillà Imbernón dari Restoran Lluerna di Barcelona. Daripada penerangan pelanggan yang dijangkakan, saya telah membuat kesimpulan bahawa saya perlu berpakaian agak kemas dan saya juga harus menjangkakan serangan ganas terhadap dompet saya. Untuk harga makan malam dengan segelas wain, dll. dari Michael Mina dari San Francisco, saya mungkin boleh makan selama sebulan di Pattaya.

sommelier teh

Saya mendapati menarik untuk mendengar bahawa Robert Schinkel akan hadir. Siaran editorial mengatakan bahawa dia boleh membuat koktel yang hebat, tetapi itu diterangkan terlalu ringkas. Dia seorang sommelier teh, seseorang yang membuat koktel berasaskan semua jenis teh. Dia mungkin satu-satunya sommelier teh di Eropah yang mempunyai prestij besar dalam dunia masakan yang bergaya. Dia dijemput ke semua jenis persidangan, perhimpunan masakan dan seumpamanya di seluruh dunia untuk menunjukkan pengetahuan dan kemahirannya dengan teh.

teh dilmah

Robert ialah duta jenama teh terkenal ini dan anda boleh membaca banyak tentangnya di laman web mereka. Saya memetik beberapa petikan:

“Ais krim teh? Teh dalam gelas wain? Teh dengan keju? Koktel teh? Adakah itu mungkin? Ya, itu mungkin. Malah: teh sedang berkembang pesat! Robert Schinkel boleh bercakap mengenainya selama berjam-jam. Sebagai sommelier teh profesional, dia menyediakan rasa dan seminar di persidangan, acara dan pameran perdagangan. Robert Schinkel ialah ahli campuran, atau pelayan bar koktel, pemerhati trend rasa dan sommelier teh. Dia tahu semua yang anda boleh tuangkan ke dalamnya. Daripada mata air, teh dan kopi kepada wiski, rum dan cognac dan segala-galanya di antaranya... dan di atasnya, di sebelahnya dan di dalamnya. Robert melakukan segala yang dia mampu untuk mengkhotbahkan injil rasa.

Teh sedang berkembang pesat

Teh sedang berkembang pesat pada masa ini. Robert ialah sommelier teh Belanda pertama, satu profesion yang telah wujud selama berabad-abad di negara-negara Asia, tetapi masih baru di sini. Dia membenarkan orang ramai merasai dan melihat apa yang dilakukan oleh teh lazat dari Sri Lanka di mulut anda, dengan keju terbaik dari Belanda. Untuk memberikan satu contoh sahaja. Sebagai pelayan bar koktel, Schinkel sudah mahir menggabungkan perisa. "Beberapa tahun lalu saya memutuskan untuk bereksperimen dengan teh. Itulah cara saya mendapati bahawa teh sesuai untuk membuat koktel. Saya baru sahaja mencuba semua perisa teh, sentiasa mencari kombinasi makanan teh yang betul.”

Ia menyebabkan Schinkel menjadi salah satu daripada segelintir di dunia yang mengkhusus dalam teh dalam apa jua bentuk. “Saya boleh menggunakan teh dalam koktel, dalam hidangan masakan – seperti crème brulee berasaskan kelabu earl halus – teh ais segar, ais krim teh…” “Sebagai contoh, saya juga telah menemui teh putih berkilauan istimewa. Iaitu teh, di mana bunga melati segar meresap ke dalam teh. Teh dibotolkan. Gula tebu organik yang terkandung di dalamnya menyebabkan penapaian, yang mengeluarkan sedikit alkohol. Sebagai contoh, kami sering menghidangkannya dalam gelas champagne sebagai minuman alu-aluan yang meriah, namun bukan alkohol.”

Pemikiran inovatif

'champagne teh' bukanlah ciptaan Schinkel. "Produk ini datang dari Amerika Syarikat," jelasnya. “Ia sangat eksklusif dan diperbuat daripada salah satu jenis teh paling mahal di dunia. Pada tahun 2009, Schinkel memenangi pertandingan antarabangsa untuk sommelier teh, inisiatif jenama teh Dilmah. "Semasa pertandingan itu saya melakukan perkara dengan teh yang tidak pernah mereka lihat," kata Schinkel. “Mereka berubah dari satu kejutan ke kejutan yang lain. Itu kerana kita melihat sesuatu dengan cara yang berbeza di sini. Mereka tidak biasa dengan itu di sana.” “Ia adalah ciri khas Belanda untuk berfikir secara inovatif, untuk menolak sempadan. Saya baru-baru ini berada di Shanghai untuk menerangkan perkara yang boleh anda lakukan dengan teh. Sungguh sukar dipercayai seorang budak Belanda seperti saya dijemput untuk mengadakan seminar mengenai teh di negara seperti China, sebuah negara teh yang paling cemerlang.”

Jika anda pergi

Jika Festival ini sesuai dengan anda, saya ingin anda berbesar hati untuk menghadiri salah satu majlis makan malam yang diumumkan oleh golongan elit terkemuka dunia masakan dalam gaya. Jika anda tidak dapat hadir, mungkin masih menarik untuk merasai suasana festival sebegitu di The Four Seasons. Perayaan ini mempunyai hari bertema, di mana tukang masak yang berbeza menggunakan senduk setiap kali, tetapi Robert boleh ditemui di lobi sepanjang perayaan.