Kuay Jab Mee sup, aroi mak mak!
Mungkin tidak begitu dikenali sebagai Pad Thai, tetapi sangat sedap Kuay jab mi sup. Mee nasi agak berbeza dari biasa, nampak macam pasta penne. Bahan-bahan boleh berbeza-beza, biasanya daging babi digunakan dan telur rebus.
Kuay Jab Noodle Sup adalah hidangan tradisional Thai yang disukai oleh penduduk tempatan dan pelancong yang mencari pengalaman masakan asli. Hidangan lazat ini mempunyai sejarah dan latar belakang yang kaya yang berasal dari masakan Cina dan sejak itu telah menjadi sebahagian daripada budaya makanan Thai.
Sejarah dan latar belakang
Kuay Jab Noodle Sup berasal dari masakan Cina selatan dan telah disepadukan ke dalam masakan Thai dari semasa ke semasa. Terima kasih kepada ramai pendatang Cina yang menetap di Thailand, hidangan lazat ini mula mendapat tempat di hati dan dapur orang Thai. Pengaruh kedua-dua masakan Cina dan Thai boleh dilihat dalam ramuan dan kaedah penyediaan Mee Kuay Jab.
Penerangan tentang hidangan
Kuay Jab Noodle Soup ialah sup berasaskan kuah pedas yang lazat, pedas dan gelap yang biasanya dibuat daripada tulang khinzir dan pelbagai jenis herba serta rempah ratus, seperti bunga lawang, kayu manis dan lada putih. Sup itu mengandungi mi nasi gulung lebar, bawang putih goreng rangup dan pelbagai bahagian babi, seperti perut babi, hati babi dan kiub darah babi. Kadang-kadang telur rebus dan donat Cina rangup (Pa Tong Go) juga ditambah. Hidangan ini biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran segar, seperti tauge dan ketumbar, yang memberikan rasa dan tekstur yang menyegarkan.
Mana nak cari?
Kuay Jab Noodle Sup boleh didapati di seluruh Thailand, daripada gerai makanan jalanan yang ringkas dan pasar tempatan hingga ke kedai makan dan restoran khusus. Beberapa lokasi popular di mana anda boleh mencuba hidangan lazat ini ialah:
- Bangkok: Ibu negara Thailand menawarkan banyak peluang untuk merasai Kuay Jab Noodle Sup. Chinatown (Yaowarat) dan Silom ialah beberapa tempat terbaik untuk bermula, dengan banyak gerai dan kedai makan yang mengkhususkan diri dalam hidangan itu. Kuay Jab Uan Pochana: Terletak di daerah Yaowarat, juga dikenali sebagai Chinatown Bangkok, kedai makan ini terkenal dengan sup Kuay Jab Noodle yang sangat lazat. Anda juga boleh merasai hidangan Thai yang lain di sini. Kuay Jab Nai Huan: Restoran kecil di daerah Silom ini terkenal dengan Kuay Jab yang enak dan perkhidmatan yang mesra. Tempat yang sesuai untuk menikmati hidangan Thai asli. Kuay Jab Nam Sai: Terletak di daerah Bang Rak, restoran ini menyajikan versi lazat sup Kuay Jab Mi dengan kuahnya yang jernih.
- Chiang Mai: Di bandar utara Chiang Mai, anda boleh menemui Kuay Jab Noodle Sup di Pasar Warorot dan beberapa kedai makan tempatan.
- Phuket: Di Pulau Phuket, terdapat banyak restoran dan gerai makanan jalanan di mana anda boleh menikmati semangkuk Kuay Jab Noodle Sup, terutamanya di pusat bandar lama.
Petua untuk pelancong:
- Menjadi petualang dan cuba variasi sup Kuay Jab Noodle yang berbeza. Sesetengah gerai dan restoran menambah bahan unik untuk membezakan versi hidangan mereka.
- Kuay Jab Mee sup boleh menjadi agak pedas jadi bersedia untuk panas. Jika anda tidak biasa dengan makanan pedas, minta versi yang lebih ringan atau simpan minuman yang menyegarkan di tangan untuk memadamkan api.
- Memandangkan sup Kuay Jab Noodle adalah hidangan popular di Thailand, ia mudah didapati. Jangan teragak-agak untuk meminta cadangan penduduk tempatan untuk menemui tempat terbaik.
Sudah tentu anda juga boleh membuatnya sendiri, tetapi itu adalah pekerjaan yang agak sukar.
Resepi Kuay Jab Mee Sup
Bahan-bahan untuk 4 orang
Untuk kuahnya:
- 1 kg tulang babi
- 2 liter air
- 1 biji bawang besar, potong empat
- 4 ulas bawang putih, ditumbuk
- bunga lawang 3
- 1 batang kayu manis (kira-kira 5 cm)
- 1 sudu besar lada putih, ditumbuk ringan
- 2 sudu besar kicap
- 2 sudu besar sos tiram
- 1 suiker eetlepel
- Garam secukup rasa
Untuk pengisian:
- 300 g mi nasi lebar segar
- 200 g perut babi, dihiris nipis
- 100 g hati babi, dihiris nipis
- 100 g kiub darah babi (pilihan)
- 2 sudu besar minyak sayuran
- 4 ulas bawang putih, cincang halus
- 4 biji telur rebus, dibelah dua
- 1 donat Cina (Pa Tong Go), potong-potong
- Taugeh segar
- Ketumbar segar
Kaedah penyediaan:
- Mulakan dengan menyediakan kuahnya. Letakkan tulang babi dalam periuk sup besar dan masukkan air. Didihkan air dan keluarkan buih yang terapung ke permukaan.
- Masukkan bawang besar, bawang putih, bunga lawang, batang kayu manis, lada putih, kicap, sos tiram, dan gula ke dalam kuali. Didihkan lagi dan kecilkan api. Rebus kuahnya selama kira-kira 1-2 jam sehingga ia kaya dengan rasa dan wangi. Perasakan dengan garam dan tapis kuahnya untuk mengeluarkan bahan pepejal. Pastikan kuahnya hangat.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali dengan api sederhana. Masukkan bawang putih yang dicincang halus dan goreng hingga perang keemasan dan garing. Keluarkan bawang putih dari minyak dan ketepikan.
- Didihkan periuk besar air dan rebus perut babi, hati babi dan kiub darah babi secara berasingan sehingga empuk. Keluarkan mereka dari air dan ketepikan.
- Rebus sebentar mee dalam air yang sama sehingga lembut. Toskan dan bilas dengan air sejuk.
- Bahagikan mee di antara 4 mangkuk dan susunkan perut babi, hati babi, kiub darah babi, telur rebus dan kepingan donat cina di atas mee. Tuangkan stok panas ke atas mee dan taburkan bawang putih rangup, taugeh dan ketumbar.
- Hidangkan Kuay Jab Noodle Sup segera dan nikmati hidangan istimewa Thai yang lazat ini.
Tambahan dan pengubahsuaian pilihan:
- Babi: Jangan ragu untuk menggunakan bahagian lain daging babi, seperti jantung babi atau paru-paru babi, bergantung pada pilihan dan ketersediaan anda. Anda juga boleh menambah ayam atau tauhu sebagai alternatif kepada daging babi.
- Pedas: Jika anda suka makanan pedas, anda boleh menambah lada cili merah atau hijau Thai yang dicincang halus ke dalam sup atau hidangkan bersama ulam sos ikan dan lada cili.
- Sayuran tambahan: Tambah sayur-sayuran tambahan, seperti bok choy, kubis Cina atau selada air, untuk menjadikan sup lebih berkhasiat.
- Laraskan untuk keperluan diet: Jika anda vegetarian atau mempunyai keperluan diet khusus, anda boleh membuat sup berasaskan sayur-sayuran dan menggantikan daging babi dengan tauhu atau cendawan. Dalam kes ini, gunakan kicap sebagai ganti sos tiram untuk memperkayakan rasa kuahnya.
Apabila menghidangkan Mee Kuay Jab, kebiasaannya menyediakan lauk seperti sos ikan, kicap, cuka bersama cili hiris dan gula. Dengan cara ini, tetamu boleh menyesuaikan rasa sup mengikut citarasa mereka.
Sup yang lazat, tetapi di beberapa kawasan mereka juga meletakkan kepingan usus di dalamnya, tidak disyorkan.
Editor yang dihormati,
Saya ingin tahu bagaimana sup ini dieja dalam bahasa Thai, atau sekurang-kurangnya bagaimana ia disebut. Saya suka sup mi Thai ก๋วยเตี๋ยว dan variasinya, tetapi saya tidak mengenali yang ini.
Dank.
Kuay Jab ialah ก๋วยจั๊บ dalam bahasa Thai, dan dalam bahasa Belanda disebut sebagai “kǒeway tjáp” (nada meningkat - sama seperti bertanya soalan-, nada tinggi).
Nb: untuk pembaca lain, mi sup yang lebih terkenal (dengan daging babi, ayam, daging lembu, ...) sememangnya ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x nada meningkat)