Bawang putih di Thailand
Penternak bawang putih di Sisaket (Foto Stasis / Shutterstock.com)
Apabila nenek saya telah lama meninggal dunia, datuk saya disambut dengan penuh kasih sayang ke dalam keluarga kami. Itu masih berlaku pada masa itu, kerana perumahan terlindung atau rumah pangsa penjagaan belum wujud.
Saya tidak suka dia, kerana sekarang sebagai seorang kanak-kanak saya bukan sahaja perlu mendengar ibu bapa saya, tetapi juga kepadanya. Saya tidak pernah melihat dia tersenyum, cuma selalu muka kasar itu. Tambahan pula, dia mempunyai tabiat pelik.
Contohnya, dia menghisap cerut, batang busuk kusut yang panjang itu. Dia mula-mula memotong kira-kira satu pertiga dan menggunakannya sebagai mengunyah tembakau. Kemudian dia akan menghisap satu pertiga daripada cerut itu dan akhirnya meremukkan bakinya ke dalam paipnya. Dia tidak hanya berbau cerut, tetapi juga bawang putih.
Setiap pagi ibu saya menyediakan beberapa jenis koktel untuknya, gelembung besar cognac (Belanda) dengan telur mentah di dalamnya dan dua ulas bawang putih. Astaga, saya fikir itu keji. Apabila dia mengisar bawang putih itu dengan gigi palsunya, bau yang mengerikan keluar dari mulutnya, sehingga saya lebih suka menjauhkan diri darinya.
Sekarang saya tinggal di Thailand, saya seorang yang gemar menghisap cerut dan gemar hidangan bawang putih. Saya juga dinamakan sempena datuk itu, jadi mungkin saya mempunyai lebih banyak sifat (buruk) daripadanya.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
tetamu Asia
Kami tidak akan bercakap tentang cerut, tetapi saya perlahan-lahan tetapi pasti menjadi biasa dengan bawang putih. Perkenalan pertama saya pastinya dengan Tentera Laut, di mana bawang putih sudah pasti dimasukkan ke dalam hidangan tradisional Indonesia iaitu meja nasi dan nasi goreng. Saya sedar tentang makan bawang putih semasa saya baru berkahwin. Kerana kerja saya, saya sering menerima terutamanya orang Asia, termasuk tetamu Thai, yang saya keluar untuk makan malam pada waktu malam. Belum ada restoran Thai, jadi biasanya restoran Cina atau Indonesia. Setibanya di rumah, saya diminta bermalam di bilik tetamu dengan baik tetapi tegas, kerana bau busuk dari mulut saya tidak dapat ditanggung.
Bau
Kemudian isteri saya sendiri menjadi pakar dalam masakan Cina dan Indonesia dan bawang putih digunakan secara meluas dalam semua jenis masakan. Jika anda makan bawang putih kedua-duanya atau bersama-sama dengan yang lain, anda tentu tidak akan terganggu dengan bau busuk dari mulut anda. Anda tahu bahawa bau yang tidak menyenangkan itu disebabkan oleh bahan alliin yang tidak berbau (S-allyl-L-cysteine sulfoxide). Bahan ini dikeluarkan sebaik sahaja tisu sel rosak, jadi sebaik sahaja anda memotong bawang putih. Pada ketika itu ia memasuki hubungan dengan enzim alliinase yang dipisahkan daripada alliin dalam tisu sel dan Allicin (diallyl thiosulfinate) terbentuk. Allicin adalah bahan yang sangat tidak stabil dan secara langsung ditukar kepada lebih daripada seratus metabolit aktif (meruap) (thiosulfinates). Metabolit ini menyebabkan bau bawang putih yang kadangkala menjengkelkan. Jadi, kini kami juga telah menjelaskannya secara saintifik.
masakan Thai
Bawang putih digunakan secara meluas di hampir semua negara hari ini, termasuk Thailand. Hidangan Thai tanpa bawang putih, "krathiem", hampir tidak dapat difikirkan. Ia dimakan mentah, dimasak sebagai rempah atau dimakan diperap, banyak variasi mungkin. Apabila "khao ka moo" (kaki babi rebus dengan nasi dalam gaya Cina) dimakan, ulas kecil bawang putih segar dimasukkan. Cengkih segar ini juga tergolong dalam "larb", hidangan yang dibuat dengan daging cincang. Hidangan popular juga ialah "thawt krathiem prik Thai", yang boleh dibuat dengan pelbagai jenis daging, ikan atau udang. Ia adalah hidangan perapan, di mana (banyak) bawang putih tidak sepatutnya hilang. Bawang putih goreng rangup ditaburkan pada snek Thai, seperti “Sakhu sai moo” (daging babi cincang dicampur dengan gula aren, rempah ratus dan kacang tanah yang dihancurkan, dibakar dalam daun ubi kayu). Variasi mengenai ini ialah "khao kriab pak muil", (campuran daging babi yang sama dibalut dengan kepingan nipis adunan tepung beras dan "khanom jeep" Cina, (mi gandum nipis dicampur dengan daging babi dan udang). Tiada satu pun daripada tiga hidangan ini boleh dibuat tanpa bawang putih.
Varian bawang putih
Dua jenis bawang putih digunakan di Thailand. Di tempat pertama "krathiem Thai", (bawang putih Thai), sejenis dengan bola kecil dan oleh itu juga ulas kecil. Ia ditanam di utara, Lamphun, Chiang Mai, Lampang dan Chang Rai dan di Isan, di mana Si Sa Ket terkenal dengan penanaman bawang putih. Bawang putih Thai mempunyai rasa hangat, kuat dan bau pedas. Memotong bunga cengkih kecil itu tidak mudah dan mengambil sedikit masa untuk penyediaannya. Bawang putih Cina adalah lebih besar dan oleh itu lebih mudah untuk dipotong. Ia juga lebih murah daripada bawang putih Thai dan juga boleh disimpan lebih lama. Kelemahannya ialah bawang putih Cina, yang tidak mempunyai rasa pedas dan aroma bawang putih Thai. Cef yang menuntut mematuhi sepenuhnya bawang putih Thai, tetapi bawang putih Cina digunakan di banyak restoran atas sebab ekonomi dan praktikal22
Patut diketahui
Banyak lagi yang ingin diceritakan tentang (penggunaan) bawang putih. Saya mengesyorkan tapak web yang sangat bagus tentang perkara ini www.garlic.nl di mana asal usul, penggunaan, resipi, dan lain-lain diterangkan dengan baik. Mengenai kesihatan, atuk saya tidak pernah melihat laman web itu, tetapi dia tahu bahawa penggunaan bawang putih menurunkan kolesterol dan tekanan darah. Bahagian yang bagus juga adalah muzik, di mana bawang putih dipuji. Saya amat menikmati petikan Knoblauch daripada muzikal "Tanz der Vampire":
Akhirnya
Di banyak restoran Barat terdapat seikat pasli di atas pinggan anda sebagai hiasan. Makan, kunyah dengan baik dan bau bawang putih dinetralkan.
Teks dari laman web garlic.nl dan dari artikel terbaru dalam Bangkok Post telah digunakan.
Bawang putih mungkin mempunyai bau yang tidak menyenangkan, tetapi ia sememangnya sangat sihat. Saya juga memberikannya kepada anjing saya, sesuai untuk melawan kutu dan kutu.
Apa yang mungkin sihat untuk manusia tidak bermakna sama untuk haiwan. Memberi bawang putih kepada anjing boleh menyebabkan anemia. Ia menjadikan sel darah Heinz, yang menyebabkan sel darah merah yang sihat dipecahkan.
Memberi bawang putih anjing anda adalah cara yang berkesan untuk memberinya kematian awal.
Bawang putih super menyihatkan, setiap hari 4 ulas tulen sangat bagus untuk jantung dan saluran darah, di samping jumlah besar bawang putih yang diproses dalam makanan harian, saya masih makan 4 biji tulen juga, tidak ada omong kosong di sini seperti di Flanders, anda bau bawang putih, kerana semua orang di sini makan banyak bawang putih, bermakna kita tidak boleh menghidunya antara satu sama lain. Terpulang kepada anda di internet bagaimana dan berapa banyak untuk mendapatkan kesan yang sihat pada badan, semata-mata lebih baik.
Gringo menulis artikel selepas hati saya sendiri !!!!!!
Saya makan banyak bawang putih dalam semua jenis variasi setiap hari…
Memasak adalah salah satu hobi saya dan bawang putih sentiasa menjadi sebahagian daripadanya. Walaupun saya mempunyai satu
Hidangan Belanda seperti hutspot (juga dengan kari) hachee dan pelbagai sup.
Dan semestinya nassi dan bami goreng cara Thai.
Dan terutamanya hidangan daging dan ayam.
Gerrit
Saya sendiri pernah menemui bawang putih di sini di Isaan yang hampir sama tajam dengan lada panas. Jika anda memasukkan salah satu daripada ini ke dalam mulut anda dan anda tidak menyedarinya, anda akan diketuk kembali, begitulah panasnya.
Saya dapati bawang putih yang anda boleh beli di sini, dan itu biasanya yang diimport dari China, tidak sekuat, dan oleh itu kurang sedap, seperti bawang putih Barat. Oleh itu saya juga membawa bawang putih dan menanam bunga cengkih di sini. Malangnya, saya tidak mengambil kira haba dan tumbuhan terbakar selepas kemunculan. Nasib yang lebih baik pada masa akan datang. Sekarang kami juga telah membeli bawang putih Thai yang kecil itu dan ia sudah jauh lebih baik, tetapi anda memang boleh menyimpannya untuk lebih sedikit masa. Kami menggunakannya dalam hampir semua hidangan kami… sedap.
Saya fikir tukang masak Thai dan ibu pastinya tidak menggunakan bawang putih secara berlebihan, tetapi sangat halus. Saya tidak pernah makan hidangan yang anda boleh katakan bahawa bawang putih digunakan secara berlebihan, seperti dalam sos bawang putih di Belanda, hanya untuk menamakan beberapa. Tidak juga dengan ibu mertua dan makcik Thai di mana saya telah makan banyak kali selama bertahun-tahun.
Varian ketiga: Kratiem Toon. Bebola seperti acar bawang, jadi tiada ulas! Sangat sukar didapati dan terlalu mahal untuk orang Thai, tetapi jauh lebih sedap! Kami pernah membawanya ketika mereka berada di sana dari Pattaya (90-an) dari Phuket melalui masyarakat Islam sebaliknya tidak dapat dijumpai!!
'Kratiem Toon' itu boleh saya lakukan di sini di Pathiu, Saphli…. beli sahaja di pasaran dan tidak mahal langsung. Di Phuket ia akan berbeza, semuanya lebih mahal di sana daripada di tempat lain. Rupa Thai ini jauh lebih kuat daripada orang Cina…. Agak kucar-kacir untuk membersihkan bebola kecil itu.
Sesetengah masakan Farang memang memerlukan bawang putih termasuk kambing, tetapi saya sendiri tidak menggunakannya secara berlebihan dan pastinya tidak hanya makan bawang putih setiap hari.
Baru-baru ini saya menonton dokumentari Netflix Rotten, khususnya Garlic Breath. Ia adalah mengenai, antara lain, persaingan tidak adil dan penggunaan banyak racun perosak yang digunakan dalam pengeluaran bawang putih Cina. Jadi nampaknya ada bau busuk. Kami lebih suka membeli varian Thai dan Perancis. Kami lebih menyukai udara yang anda perolehi daripadanya. 😉
Hampir tidak ada yang umum boleh dikatakan tentang dos bawang putih dan bawang merah yang betul. Malah, ada yang lebih suka mengambil bawang putih secara halus. Kami telah mencubanya dalam kursus memasak. Contohnya, hidangan pembalut atau pasta tanpa dan hidangan yang sama dengan bawang putih yang sangat sedikit (yang baru disapu dengan sedikit garam). Dalam kes itu, rasa khas bawang putih tidak lagi dapat dilihat, tetapi "menghubungkan" semua aroma lain dalam hidangan. Rasanya "bulat".
Walau bagaimanapun, terdapat juga hidangan yang disebutkan di atas, yang benar-benar boleh rasa seperti bawang putih.
Secara peribadi, saya tidak suka dapur yang menggunakan bawang dan bawang putih sebagai perasa mudah dalam kuantiti yang banyak dan semuanya rasa seperti bawang putih dan bawang.
Secara kebetulan, bawang dan bawang putih jarang digunakan dalam masakan Ayurveda kerana rasa dan bau yang kuat, menurut pandangan Ayurveda, menjejaskan deria rasa dan mengaburkan fikiran. Sebaliknya, asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) biasanya digunakan dicampur dengan fenugreek (methi). Kemungkinan terapeutik, sebaliknya, sudah tentu dilihat dalam perubatan Ayurveda.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Yang ini adalah varian yang sama sekali berbeza, sangat sihat.
Kami makan 2 ulas setiap hari selepas sarapan, ia agak mahal tetapi saya kini membuatnya sendiri dalam periuk nasi lama.
Mengenai anjing, kutu dan bawang putih, rakan saya Claire, yang telah bekerja sebagai doktor haiwan selama 40 tahun, berkata yang berikut:
Saya tahu orang yang selalu memberi anjing mereka bawang putih dan mereka mengatakan bahawa mereka tidak mempunyai kutu.
Namun saya juga melihat anjing makan bawang putih dengan kutu.
Saya pernah melihat lembu yang telah makan bawang dengan anemia yang sangat besar, tetapi mereka juga telah makan banyak bawang.
Saya perlu melihat bagaimana keadaan badan Heinz.
Saya selalu membeli bawang putih yang besar. Anak-anak kecil itu terlalu banyak kerja untuk saya. Walau bagaimanapun, apa yang menarik perhatian saya ialah bawang putih tidak pernah tumbuh. Dan bawang putih yang bercambah itulah yang lebih sihat menurut pelbagai laman web yang saya rujuk. Bawang yang saya beli di sini juga tidak pernah bercambah. Mereka mempunyai jangka hayat yang lebih lama.
Sebelum ini saya tinggal di China dan di sana bawang putih dan bawang merah bercambah dengan cepat. Jadi mereka sentiasa baik dan segar pada pendapat saya. Di Thailand jadi kurang saya rasa. Saya rasa bawang putih dan bawang di sini melalui proses untuk menghalangnya daripada tumbuh. Tetapi adakah itu benar-benar sihat?
Petani Thailand menghadapi lebih banyak masalah, seperti yang saya baca pagi ini:
Petani bawang putih Thai menderita kerana mentol Cina yang lebih murah membanjiri pasaran