Makan serangga di Thailand
Menurut laporan Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu baru-baru ini, terdapat lebih daripada 1900 spesies serangga yang boleh dimakan di Bumi yang boleh dimasukkan ke dalam diet biasa untuk 80 peratus penduduk planet ini. Dua bilion orang kerap memakan serangga daripada semut hingga tarantula, mentah, dimasak atau disediakan sebaliknya.
Salah satu negara tersebut ialah Land of Smiles, Thailand.
Faktor "yuck".
Disebabkan faktor "yuck", serangga jarang dianggap sebagai makanan di negara maju. Apa yang kebanyakan orang Barat tidak tahu ialah kita sudah memakan serangga atau sekurang-kurangnya sebahagian daripadanya hampir setiap hari. Undang-undang komoditi dan peraturan lain mengenai makanan di kebanyakan negara Barat tidak melarang kehadiran serangga dalam produk makanan, tetapi mereka mengawal jumlah maksimum.
Di Amerika Syarikat, sebagai contoh, bungkusan 200 gram kismis mungkin mengandungi maksimum 10 lalat buah. Setiap orang secara tidak sengaja termakan serangga kadang-kadang, seperti serangga atau larva dalam salad, ulat dalam kembang kol atau kerana nyamuk atau lalat terbang ke dalam mulut dengan basikal.
Serangga juga diproses dalam beberapa pewarna. Dalam pengeluaran carmine, sebagai contoh, jus daripada aphid cohenile yang dihancurkan digunakan. Oleh itu, kami tidak memakan kutu sisik itu sendiri, tetapi hanya menggunakan kelembapan kutu betina dalam proses pemprosesan. Carmine (asid) digunakan dalam industri makanan dalam berpuluh-puluh produk, terutamanya gula-gula, dan dikenali sebagai pigmen di bawah nombor E E120.
Makanan berkhasiat
Dalam kebanyakan kes tiada apa yang akan berlaku kepada anda daripada memakan serangga, sebaliknya, dalam banyak kes ia boleh menyumbang kepada nilai pemakanan makanan. Makan cengkerik tumis dan anda mempunyai alternatif yang sihat kepada sumber protein lain, seperti ikan, ayam, daging babi dan daging lembu. Selain itu, serangga penuh dengan serat, lemak sihat, vitamin B-kompleks dan mineral penting.
Seseorang perlu mengatasi satu pemikiran, iaitu memakan serangga
adalah menjijikkan. Mungkin membantu untuk mengingati bahawa udang galah, ketam, tiram dan kerang juga pernah dianggap lebih rendah sebagai "makanan orang miskin" dan kini dianggap sebagai makanan istimewa.
Serangga di Thailand
Penggunaan serangga di Thailand dipercayai bermula di timur laut, Isan, secara tradisinya wilayah termiskin. Serangga mudah didapati, boleh dimakan, mudah disediakan, murah dan lazat dan makanan ringan yang popular untuk orang Thai.
Apabila penduduk Isan berpindah ke bandar-bandar besar untuk mencari pekerjaan, industri kotej “phàt má-laeng” mengembara bersama mereka. Sekarang anda melihat pedati di mana-mana, menjual serangga, tawaran boleh berbeza dari ulat sutera kepada kala jengking atau dari cengkerik kepada lipas (bukan jenis yang anda temui di dapur).
Dua serangga yang boleh dimakan kegemaran ditanam di ladang di Utara dan Timur Laut. Malah, larva kumbang cengkerik dan kumbang kelapa sawit merupakan sumber pendapatan penting bagi kebanyakan petani Thailand. Pada tahun 2013, kira-kira 20.000 ladang terlibat - selalunya secara kolektif - dalam pengeluaran tidak kurang daripada 7.500 tan serangga untuk kegunaan tempatan.
Spesies serangga
Ulat buluh atau "nŏn pài"
Cacing buluh mempunyai kandungan besi yang lebih tinggi daripada kebanyakan serangga lain, yang sama atau lebih tinggi dalam jumlah daging lembu yang sama. Ulat buluh yang juga dikenali oleh orang Thai sebagai "rot fai duan" (kereta api ekspres), dikatakan sedap dan rasanya seperti kerepek kentang berperisa cendawan.
Jangkrik atau "buluh jing"
Cengkerik penuh dengan khasiat dan mungkin merupakan serangga goreng yang paling popular di Thailand untuk snek. Orang Thai akan mengeluarkan kaki dan kemudian menambah percikan sos Golden Mountain, perasa tempatan yang popular dibuat secara komersial, dan kemudian secubit serbuk lada Thai. Sesetengah peminat mendakwa bahawa cengkerik berasa seperti popcorn apabila digoreng dalam mentega dan bukannya minyak.
Kumbang air gergasi atau "maeng da na"
Kebanyakan kumbang air ini diternak di wilayah Kalasin dan Si Sa Ket. Ia adalah serangga goreng terbesar di Thailand dan apabila dikukus, digoreng atau dimakan mentah, ia semakin menghampiri status makanan istimewa. Ini sebahagiannya kerana ia dianggap sekeping besar "daging", tetapi terutamanya kerana rasa.
Selepas mengeluarkan karapas dan sayap, serangga mempunyai aroma epal hijau. Toraks (dada) mempunyai tekstur yang mengingatkan ikan. Ada yang mengatakan rasanya seperti "tembikai masin yang digabungkan dengan pisang," dan yang lain memikirkan kerang. Perut, di bawah toraks, digambarkan sebagai rasa seperti telur hancur.
Belalang atau “dták dtaen”
Sebelum memasak, usus dan sayap mesti dibuang dan bahagian bawahnya dibasuh dengan air bersih. Walaupun pada hakikatnya tekstur belalang adalah "sedikit berduri," belalang rasanya agak seperti "ayam kacang." Haiwan tersebut diperisakan lagi dengan sedikit garam, bawang putih dan lemon. Dari segi jumlah protein, belalang adalah mendahului.
Larva kumbang kelapa sawit atau "dak dae faa"
Dimakan mentah atau dimasak, larva lembut ini mungkin merupakan sumber tenaga terbaik Alam Semulajadi. Setiap ulat dipenuhi dengan protein, kalium dan kalsium, dan lebih banyak asid lemak tak tepu (jenis yang baik) daripada mana-mana ayam atau ikan. Teksturnya digambarkan sebagai "kaya dan mentega" atau "berkrim" dan rasanya "seperti kelapa" apabila dimakan mentah. Selepas masak, rasanya dikatakan menyerupai "sweet bacon".
Pupa ulat sutera atau "dak dae maize"
Pupa ulat sutera kelihatan agak gebu dan berbentuk telur. Ditanam terutamanya di wilayah Petchabun, mereka rasa "seperti kacang" selepas dimasak. Selain kaya dengan protein, pupa ulat sutera merupakan sumber kalsium, vitamin B-kompleks, magnesium dan asid lemak omega-3 yang sangat baik.
Labah-labah atau “mama maeng”
Labah-labah goreng adalah makanan istimewa yang diterima pakai oleh orang Thai di Kemboja. Ia adalah spesies tarantula dengan kandungan besi dan zink yang tinggi. Keseluruhan labah-labah itu dimakan dan pakar mengatakan mereka rasa agak seperti ketam atau udang galah.
Kala jengking atau “maeng bpòng”
Seperti labah-labah, kala jengking sebenarnya bukan serangga tetapi tergolong dalam keluarga arachnid. Ia merupakan sumber makanan penting di banyak negara. Di Thailand mereka direbus atau biasanya digoreng di atas lidi dan dikatakan rasanya sedikit pahit dan hanyir yang samar-samar. Jika anda bimbang tentang racun kala jengking, jangan takut kerana haba daripada memasak atau membakar akan menyebabkan toksin tidak berbahaya, jadi selamat makan!
Sumber: Brian S. Di Pattaya Trader
– Hantar semula mesej –
Oh gringo,
AAARRCCHH, teruskan menulis dengan baik dan saya akan memberi anda nota bahawa saya telah kehilangan banyak berat badan dalam masa yang sesingkat mungkin. Yuck!
Haha, itu sudah tentu sesuatu yang positif.
Nasib baik saya baru sahaja selesai bersarapan.
Bagaimanakah seseorang boleh mengetahui bahawa terdapat hanya 10 lalat buah di antara kismis?
Kalau dikira boleh dibawa keluar juga kan?
Jadi saya rasa itu undang-undang yang tidak masuk akal.
Nah, AS hebat dalam hal itu.
Saya telah membaca beberapa kali bahawa serangga sangat sihat dan mengandungi banyak nutrien yang sangat baik, tetapi dengan bersemangat melekatkan belalang di belakang gigi saya adalah cerita yang sama sekali berbeza. (perkataan yang dimaksudkan)
Jika perlu, saya boleh membeli sebotol pil di farmasi. (bukan itu sahaja yang ada)
Adakah haiwan di atas yang anda makan?
Tak kisahlah, tak nak ambil tahu pun.
Salam menggigil,
LOUISE
Saya juga tidak akan memulakannya, Louise, tetapi nampaknya minat terhadap Belanda juga semakin meningkat.
Jika anda ingin menggigil lagi, berikut adalah dua pautan yang bagus:
http://www.insecteneten.nl/nl/waarom-zou-u-insecten-eten/
http://duurzaaminsecteneten.nl/insecten-recepten/insecten-kookboek/
Saya juga suka slogan pautan kedua:
“Rasanya seperti kacang, tetapi pada kaki”
Nasib baik ia akan mengambil had masa saya pasti, sebelum kekurangan makanan melanda dan membuatnya perlu ...... hanya luluskan saya, saya bukan bunglon dan berpegang kepada varian mamalia & ikan, walaupun saya suka siput Afrika yang besar itu (!)
Pada akhirnya ia hanya bagaimana anda dibesarkan, dan jika orang lain tidak menyukainya, stik daging yang lazat akan kekal tersedia untuk kami sedikit lagi!
Saya mesti mengatakan bahawa saya telah merasai, iaitu tidak dimakan, banyak haiwan yang disebutkan. Satu-satunya perkara yang saya makan adalah cacing makan. Dan semasa saya membaca, haiwan itu semuanya dibakar, direbus atau digoreng. Anda tidak lagi boleh merasai haiwan itu sendiri, rasa ditentukan oleh minyak dan sos yang digunakan untuk menyediakannya. Apabila makan, buang perasaan BAH dari fikiran anda, jangan fikir negatif tentang kerisik atau jangan fikir tentang pemandangan.
Saya akui ia bukan tambang harian saya.
Di Eropah juga, rasa banyak hidangan dipengaruhi oleh rempah ratus yang digunakan dan cara penyediaan. Saya juga tidak akan makan arnab di sini. Saya lebih suka melihat mereka bermain-main di padang atau padang rumput.
Seperti yang anda katakan itu adalah pemikiran dalam kepala anda! Cuba semuanya selepas beberapa kali tersedak tetapi cuba.
Sejujurnya ia tidak terasa buruk. Tetapi saya akan melangkau lagi lain kali selepas makanan lazat ini lol.
Memang banyak serangga ini boleh dimakan, cuma perkataan sihat membuatkan saya menjadi tanda tanya besar selagi tidak tahu betul-betul dari mana asalnya dan bagaimana ia ditangkap.
Terdapat banyak racun herba di Asia, yang telah diharamkan di Eropah selama bertahun-tahun, yang masih digunakan di sini setiap hari.
Walaupun dengan larangan ke atas pelbagai ejen perlindungan tanaman, yang penuh dengan bahan kimia, persoalannya kekal sejauh mana berhati-hati ini dikawal di Asia.
Banyak negara di Asia tidak mengambil terlalu serius dengan kemungkinan larangan, mengutamakan keuntungan dan kuantiti.
Bagaimana pula dengan racun perosak yang anda turut termakan apabila anda memakannya, bolehkah anda menganggap bahawa serangga tersebut tidak dipukul sehingga mati satu demi satu dengan surat khabar yang digulung dari BangkokPost.
Fikirkan juga tentang ikan dan udang yang diternak yang diberi makan dengan antibiotik dan bahan kimia yang berlebihan, yang tidak benar-benar kondusif untuk kesihatan umum.
Serangga tidak ditangkap, tetapi ditanam. Sebelum serangga diproses untuk kegunaan manusia, rawatan haba berlaku, di mana mikroorganisma dihapuskan (dan serangga dibunuh!)
Pada dasarnya, tiada racun perosak digunakan, tetapi ya, ini adalah Thailand, jadi tiada jaminan daripada saya!
Gringo yang dihormati,
Saya tidak bimbang dengan serangga yang ditanam, di mana anda juga tidak mempunyai kawalan di Asia dengan agen penggalak pembiakan yang digunakan oleh sesetengah penanam.
Anda juga melihat orang di kawasan luar bandar yang menangkap sendiri apa yang dipanggil cacing buluh dan kemudian menjualnya untuk dimakan.
Kakak ipar saya keluar pada waktu petang di kawasan terang, mencari "kumbang campuran" (sejenis kumbang Mei) yang dimakan oleh ramai orang di utara, dan di mana anda tidak mempunyai jaminan berapa banyak. racun makhluk ini telah pun dimakan.
Di samping itu, banyak penternak serangga di Asia tidak mempunyai kawalan atau lemah ke atas penggunaan bahan berbahaya, selagi ia memberi keuntungan dan kuantiti.
Saya berada di Thailand (Khon Kaen) buat kali pertama pada tahun 2012 dan telah pun dihidangkan cengkerik pada petang pertama. Aa kerana saya mahu semua peobere saya merasainya, dan saya sangat menyukainya juga! Kemudian pada percutian saya juga kala jengking dan ular dan Buddha tahu apa lagi, semuanya terasa lazat!
Saya pernah ditawarkan belalang goreng. Saya boleh mengesahkan bahawa ia mengingatkan saya kepada ayam. Tambahan pula, perisa tambahan memang mendominasi. Saya boleh menghayati teksturnya, tetapi selepas mengunyah seketika saya masih berakhir dengan bola kering makanan yang sukar untuk disingkirkan.
Selagi bbq stick masih mampu milik, mereka diutamakan.
Mungkin resipi yang lebih baik atau, jika perlu, penyediaan kilang boleh meningkatkan kesedapan. Haiwan boleh memainkan peranan penting dalam konteks bekalan makanan dunia.
sedap sungguh! Saya juga membawa mereka ke Belanda setiap kali. Suruh mereka makan tengahari.
Apabila kita membeli daging lembu atau babi dan juga ayam di pasar raya, anda benar-benar hanya tahu bahawa ia berasal dari haiwan ini kerana ia dinyatakan pada pembungkusan atau kerana anda bertanya. Anda tidak dapat melihat bentuk binatang itu lagi. Saya tahu, ayam dan ikan masih boleh dikenali seperti itu, juga udang dan spesies yang berkaitan.
Jika serangga diproses sedemikian rupa sehingga untuk semua yang saya peduli ia kelihatan seperti frikandel atau sejenis daging lain yang boleh anda potong atau bentuk menjadi kepingan, saya agak boleh membayangkan memakannya satu hari dan mungkin juga akan diterima secara meluas. Tapi nak masukkan kumbang macam tu dalam mulut... brrr no then you. Saya tidak merasakan keperluan untuk menunjukkan kepada orang lain apa yang saya boleh makan.
Kami baru-baru ini mula menternak cengkerik di Phichit dan saya memakannya dengan kerap (aroi)
budaya di sini sangat bersih dan tiada bahan kimia digunakan. pembeli datang ke pintu setiap hari, mereka sangat popular.
Rasanya sedap (bergantung pada cara penyediaannya) cuma saya benci cakar yang ada di celah-celah gigi anda.
Kami baru-baru ini mula membiak cengkerik di Phichit dan ia sangat bersih tanpa sebarang bahan kimia.
Saya juga makan secara teratur (arroi) cuma cakar di antara gigi anda kurang
Setiap hari orang datang ke pintu untuk membelinya, permintaan lebih besar daripada penawaran.
Datang dan rasa.
Sejak lawatan pertama saya ke Thailand pada tahun 1974 (sudah 40 tahun yang lalu!) dan kerana saya kini kerap tinggal di sana untuk jangka masa yang lebih lama, saya masih menikmati rangkaian hebat semua jenis serangga panggang, goreng dan bakar. Jangan lupa bahawa ini adalah makanan yang sangat baik, walaupun idea untuk memakannya nampaknya bertentangan dengan peraturan "sebagai makhluk asing" kami. Seekor belalang goreng (goreng) atau lipas pun tidak terasa seperti "miliknya" tetapi seperti rempah ratus atau sebarang tambahan lain pada minyak di mana ia digoreng. Anda hanya perlu mengambil mudah keretakan antara gigi. Setiap pagi saya suka membuat sendiri hidangan yang enak. Mungkin juga cadangan untuk pembaca?
Semasa saya tinggal di Isaan, saya juga memakan serangga beberapa kali. Tidak pernah muak dengannya. ia akan menjadi seperti dengan banyak perkara; selagi anda kekal sederhana dan tidak makan dalam kuantiti yang terlalu banyak. Dari telur semut (mentah) saya mengalami ruam selama dua minggu. Mungkin berkaitan dengan alahan. Tidak gatal dan walaupun tidak kelihatan, biarkan ia hilang dengan sendirinya. Seperti kata Franky, rasa semua ini 95% ditentukan oleh herba dan cara penyediaan. Sekiranya terdapat juga penyihir yang kukuh di papan, ia akan menjadi 99,99% dengan mudah!
Suka. Cuba sahaja dan anda akan kagum dengan kelazatannya…
Saya tidak akan membelinya sendiri, tetapi saya telah memakan pelbagai jenis serangga dalam masa yang sama. Sedap? Ah, anda tahan nafas anda, lihat infiniti dan telan sahaja……. Ia tidak terlalu teruk! Sesetengah serangga perlu 'dibongkar' terlebih dahulu, tetapi yang lain senang melakukannya untuk saya.
Sumber makanan, protein dan mineral yang hebat. Dan sihat. Anak perempuan saya yang berumur 5 tahun membeli satu bahagian di pasar malam setiap hari Rabu. Ia agak biasa bagi kami. Di kampung-kampung (iaitu utara Laos) saya juga mendapat ular, tikus dan…. anjing dibentangkan. Dan anda tahu, jika anda ingin menghormati orang, anda juga menghormati budaya, dan anda makan apa yang orang tempatan makan.
'Makan apa yang orang tempatan makan' tidak ada kaitan dengan menghormati orang dan budaya mereka. Tiada siapa yang menyalahkan anda jika anda tidak mahu - atau tidak boleh - melebihi had anda sendiri dalam hal makanan.