Yam Mamuang (salad mangga hijau) dengan video
Kali ini salad mangga hijau segar dengan udang: Yam Mamuang ยำมะม่วง Salad mangga hijau Thai ini disediakan dengan Mangga Nam Dok Mai, iaitu mangga yang belum masak. Tekstur mangga hijau itu rangup dengan rasa masam manis yang segar. Agak serupa dengan epal hijau. Potongan mangga disediakan menjadi salad dengan bahan-bahan: kacang tanah panggang, bawang merah, bawang hijau, ketumbar dan udang segar yang besar.
Ia biasanya hidangan pedas, tetapi itu bergantung pada jumlah cili yang anda tambah. Pembalutnya terdiri daripada gabungan jus limau nipis segar, sos ikan dan gula, mewujudkan keseimbangan sempurna antara rasa masam, manis dan masin. Satu ciri yang sangat terkenal dengan masakan Thai.
Hidangan ini sudah tentu juga sesuai untuk vegetarian, dengan syarat anda meninggalkan udang.
Walaupun asal-usulnya yang tepat diselubungi misteri, ia mewakili kebolehsuaian kreatif orang Thai untuk menggunakan bahan-bahan tempatan seperti mangga yang belum masak. Yam Mamuang secara tradisinya dibuat dengan mangga hijau yang belum masak, yang menawarkan tekstur yang rangup dan rasa masam yang sangat kontras dengan kemanisan sos palma atau ikan yang digunakan dalam sos. Salad sering diperkaya dengan bahan tambahan seperti bawang merah, cili segar, kacang tanah panggang dan kadang-kadang udang kering atau kacang gajus, masing-masing menambah rasa dan tekstur tersendiri.
Keistimewaan Yam Mamuang terletak pada keupayaannya untuk menawarkan pelbagai profil rasa dalam satu hidangan. Kemanisan mangga dibalas dengan kepanasan cili, manakala sos ikan masin dan keasidan air limau nipis mencipta rasa yang mendalam khas masakan Thai. Herba segar seperti ketumbar atau pudina boleh ditambah untuk menambah sentuhan aromatik, dan gula aren kadangkala digunakan untuk menghilangkan rasa masam dan pedas.
Persiapkan diri anda
Berikut ialah resipi mudah untuk Yam Mamuang, salad mangga hijau Thai, untuk empat orang:
Bahan-bahan:
- 2 biji mangga hijau yang belum masak, dikupas dan dicincang
- 1 bawang merah sederhana, dihiris nipis
- 1/4 cawan ketumbar segar, dicincang kasar
- 1/4 cawan pudina segar, dicincang kasar
- 2 biji bawang besar, dihiris nipis
- 2-3 tangkai cili merah Thai, dihiris halus (sesuaikan kuantiti ikut citarasa)
- 1/4 cawan kacang tanah panggang, dicincang kasar
- 1/4 cawan udang kering, pilihan, dibakar ringan
- 1 sudu besar sos ikan
- 1-2 sudu besar jus limau nipis
- 1-2 sudu kecil gula aren atau gula merah, adjust ikut citarasa
Dressing:
- 2 sudu besar sos ikan
- 1 sudu besar jus limau nipis
- 1-2 sudu teh gula aren atau gula perang (larutkan dalam jus limau nipis)
- 1-2 biji cili merah Thai (atau secukup rasa)
- 1 ulas bawang putih kecil, cincang halus
Arahan:
- Mulakan dengan membuat pembalut. Dalam mangkuk kecil, satukan sos ikan, jus limau nipis dan gula. Kacau rata sehingga gula larut sepenuhnya. Masukkan cili dan bawang putih yang dihiris. Rasa dan laraskan perisa mengikut kesukaan anda: ia harus menjadi keseimbangan yang baik antara masam, manis, masin dan pedas. Ketepikan pembalut.
- Dalam mangkuk adunan yang besar, gabungkan mangga hijau julienned dengan bawang merah, ketumbar segar, pudina dan daun bawang.
- Masukkan kacang tanah panggang dan udang kering pilihan ke dalam campuran mangga.
- Tuangkan dressing ke atas salad dan gaul rata, pastikan setiap jalur mangga disalut dengan baik dengan dressing.
- Biarkan salad selama beberapa minit untuk membolehkan rasa sebati.
- Rasa lagi dan sesuaikan perasa dengan tambahan sos ikan, air limau nipis, gula atau cili jika perlu.
- Hidangkan Yam Mamuang di atas pinggan atau dalam bahagian individu, hiaskan dengan kacang tanah cincang tambahan dan herba segar jika anda suka.
- Hidangkan segera untuk rasa dan tekstur yang terbaik.
Yam Mamuang paling sedap apabila baru disediakan dan dihidangkan segera, kerana mangga mengekalkan kerangupannya. Nikmatinya sebagai permulaan segar atau sebagai hidangan utama yang ringan, sesuai untuk hari yang panas atau sebagai ulam eksotik.