Isaanse Suea rong hai (harimau melolong) daging panggang
Suea rong hai (harimau menangis)
Kali ini hidangan istimewa daripada Isaan: Suea rong hai (harimau melolong), dalam bahasa Thai: เสือ ร้องไห้ Makanan istimewa dengan legenda yang indah tentang namanya. Suea rong hai ialah hidangan popular dari Timur Laut Thailand (Isaan). Ia adalah daging lembu panggang (brisket), diperisakan dengan rempah ratus dan dihidangkan dengan nasi melekit dan hidangan lain. Nama itu berdasarkan mitos tempatan, "harimau melolong".
Dari mana datangnya nama istimewa itu? Nah, ada dua cerita tentang itu.
Budaya Thai kuno mengajar bahawa kehidupan bergantung kepada hutan, sumber makanan utama untuk rakyat. Di dalam hutan, lembu dimakan harimau. Thai terjumpa sisa lembu yang dibaham harimau. Mereka mempersonifikasikan harimau sebagai manusia yang mempunyai emosi dan perasaan. Mereka menyangka harimau itu bersedih dan meraung kerana mangsa mereka yang terbunuh dan oleh itu membiarkan dadanya membusuk daripada memakannya. Orang Thai menggunakan sisa daging lembu untuk memasak hidangan yang lazat dan memanggilnya "harimau menangis".
Cerita kedua kurang hebat. Nama itu dikatakan berasal dari rupa brisket, yang dipotong menyerupai kulit harimau dan oleh itu disebut sebagai "daging harimau". Apabila daging di bakar, panas mencairkan lemak yang terkumpul di dalam serat otot, lemak ini jatuh seperti koyak. Jadi dengan beberapa imaginasi mereka memanggil hidangan itu "harimau menangis".
Suea rong hai agak mudah untuk dibuat sendiri.
Bahan-bahan
- 500 gram daging lembu yang dihiris (brisket), ketebalan 1 cm.
Untuk perapan:
- 1 sudu besar sos ikan.
- 1 sudu besar kicap putih.
- ½ sudu teh garam.
- ½ sudu teh lada tanah.
Persediaan
- Campurkan daging lembu dengan perapan herba yang disediakan dan sejukkan selama 2 jam.
- Bakar daging lembu yang telah diperap di atas api sederhana sehingga ia menjadi merah.
- Potong daging lembu panggang kepada kepingan kecil dan hidangkan di atas pinggan.
Namchim chaeo atau Nam Jim Jaew (แจ่ว)
Sos pencicah: Namchim chaeo atau Nam Jim Jaew (แจ่ว)
Sos pencicah dengan hidangan ini dipanggil 'namchim chaeo' dan terdiri daripada cili masam dan pedas, diperbuat daripada sayur-sayuran dan rempah ratus. Nisbah bahan dan rasa bergantung pada resepi penjual seperti sambal asam jawa dan bukannya air limau nipis, bawang merah dan cili bakar. Bahan-bahan standard Namchim chaeo:
- 2 sudu besar serbuk cili.
- 1 sudu besar gula kelapa.
- 1 sudu besar nasi bakar.
- 1 sudu besar jus lemon.
- 2 sudu besar sos ikan.
Lihat di sini cara menyediakannya: Sos pencicah Isaan pedas
Hidangkan hidangan dengan nasi likat dan nikmati.