Mu ping (daging perap dan panggang di atas sebatang kayu)

Mu ping atau Moo ping (หมูปิ้ง) ialah hidangan jalanan Isaan. Mu ping ialah daging babi panggang ala Thai di atas lidi yang diperap dengan ketumbar, lada dan bawang putih. Daging kemudiannya dibakar di atas arang. Mu ping mempunyai banyak resipi yang berbeza, setiap satu dengan perapan yang berbeza. Santan adalah penting kerana ia melembutkan daging babi.

Mu ping, atau lidi babi panggang Thai, ialah snek jalanan yang digemari di Thailand yang mendapat populariti pada tahun 1952 dengan kemunculan gerobak makanan yang ditukar menjadi gerobak penjual jalanan. Lidi yang lazat ini boleh didapati di jalan-jalan di Thailand dan sesuai untuk bila-bila masa sepanjang hari, dari sarapan pagi hingga makan malam. Menyediakan mu ping memerlukan perhatian terhadap perincian, dari perapan hingga cara daging babi diulirkan pada lidi. Pilihan terbaik untuk daging adalah bahu babi atau leher babi, kerana nisbah optimum daging tanpa lemak, lemak dan otot, yang penting untuk kelazatan dan rasa lidi. Bahagian penting resipi juga adalah bagaimana daging diulirkan pada lidi buluh; daging hendaklah dipotong kecil dan diletakkan rapat pada lidi untuk mengelakkan kekeringan dan mengekalkan juiciness semasa memanggang.

Perapan untuk mu ping adalah penting dan berbeza-beza mengikut vendor, tetapi bahan biasa termasuk akar ketumbar, bawang putih, lada putih, gula melaka, sos ikan, kicap nipis/nipis, sos tiram dan kadangkala serbuk penaik sebagai pelembut. Ini semua dilenyek dan dicampur dengan daging babi, yang kemudiannya diperap selama beberapa jam untuk membolehkan perisa meresap. Semasa memanggang, daging kadangkala disapu dengan santan untuk memastikan ia lembap dan menggalakkan karamelisasi. Mu ping secara tradisinya dihidangkan dengan nasi melekit dan kadangkala dengan sos pencicah, walaupun dagingnya sendiri cukup enak untuk dimakan tanpa sos.

Mu ping dihidangkan bersama nasi likat dan nam chim chaeo. Nam chim chaeo atau (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) ialah sos pedas yang sesuai dengan daging panggang dan terdiri daripada cili kering, jus limau nipis, sos ikan, gula aren dan pulut bakar. Sos dicirikan oleh gabungan kompleks rasa pedas, masam dan manis, serta tekstur cair dan sedikit melekit.

Mu ping sesuai untuk sarapan pagi atau sebagai makanan ringan kerana ia mudah didapati di jalanan dan murah.

Nam chim chaeo atau (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) sos pencicah pedas Thai

Buat sendiri

Untuk resipi asli Mu ping, atau lidi babi panggang Thai, untuk 4 orang, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

Bahan-bahan

• daging babi: 900 gram bahu atau leher babi, dihiris nipis.
• Bahan-Bahan Perap
  • 4 sudu besar akar atau batang ketumbar dicincang halus.
  • 7 ulas bawang putih besar, dikupas.
  • 1 sudu besar lada putih.
  • 130 gram gula aren, parut halus atau cair.
  • 3 sudu besar sos ikan.
  • 2 sudu besar kicap nipis/ringan.
  • 2 sudu besar sos tiram.
  • 1 sudu teh serbuk penaik (pilihan, sebagai pelembut).
• tambahan:
  • Kira-kira ¾ cawan santan untuk merendam daging babi semasa memanggang.
• Sebelum dihidangkan:
  • Nasi melekit dan/atau salad betik Thai (Som Tam), pilihan.
• Keperluan:
  • Lidi buluh, rendam dalam air selama 2-3 jam.

Kaedah penyediaan

1. Menyediakan perapan: Buat pes dengan tumbuk bersama akar atau batang ketumbar, bawang putih dan lada putih. Campurkan pes ini dalam mangkuk besar dengan daging babi, gula aren, sos ikan, kicap, sos tiram dan serbuk penaik. Pastikan daging ditutup dengan bahan perapan. Tutup dan biarkan ia perap dalam peti sejuk selama 3-4 jam.
2. Membuat lidi: Masukkan daging babi yang telah diperap pada lidi buluh yang telah direndam. Pastikan kepingan daging diletakkan rapat untuk mengelakkan ia kering semasa memanggang.
3. Memanggang: Bakar lidi di atas arang sederhana panas sehingga bahagian luarnya sedikit hangus dan masak di bahagian dalam. Semasa bahagian pertama memanggang, sapukan santan ke atas daging supaya ia kekal berair. Apabila bahagian luar agak melekit, hentikan taburan santan.
4. Untuk berkhidmat: Hidangkan mu ping hangat dengan nasi melekit dan mungkin salad betik Thai (Som Tam) untuk hidangan lengkap.