La Tiang (snek dengan udang, daging dan kacang tanah)

La Tiang (ล่าเตียง) ialah snek diraja yang lama dan terkenal. Ia diketahui daripada puisi Kap He Chom Khrueang Khao Wan yang ditulis pada zaman pemerintahan Raja Rama I oleh Putera Mahkota yang kemudiannya menjadi Raja Rama II. Makanan ringan ini terdiri daripada isi udang cincang, daging babi, dan kacang tanah yang dibungkus bersama dalam bentuk empat segi pembungkus telur dadar nipis seperti mesh.

La Tiang terdiri daripada dua bahagian. Pembungkus telur dadar segi empat sama dan isinya diperbuat daripada daging babi, udang, kacang tanah panggang, bawang putih dan ketumbar. Makanan ringan itu diperisakan dengan lada, sos ikan dan gula kelapa. Mula-mula bawang merah, ketumbar, bawang putih dan lada sulah dicincang halus. Ini digoreng bersama dan kemudian daging babi cincang, udang cincang dan kacang panggang dimasukkan. Semuanya diperisakan dengan sos ikan dan gula kelapa dan dinikmati.

Hidangan lama ini adalah contoh hebat rasa halus dan kompleks yang menjadi ciri masakan Thai. La Tiang menggabungkan rasa manis, masin dan kadangkala sedikit pedas dalam keseimbangan yang halus, menjadikannya kegemaran di kalangan penggemar snek tradisional Thai.

Asas La Tiang ialah pancake atau krep yang nipis dan rangup, diperbuat daripada adunan yang selalunya mengandungi tepung beras. Ini dihamparkan sebagai lapisan nipis dalam kuali untuk menghasilkan tekstur yang ringan dan lapang. Isinya terdiri daripada campuran bahan yang dicincang halus seperti udang, daging babi, tauhu, dan kadangkala ayam, bersama sayur-sayuran yang dicincang halus seperti lobak merah, kobis dan taugeh. Isinya diperisakan dengan campuran herba dan rempah Thai, termasuk bawang putih, ketumbar, dan lada, dan kemudian digoreng atau dikukus.

Salah satu aspek unik La Tiang ialah cara ia dihidangkan. Krep nipis sering digulung atau dilipat di sekeliling inti, menjadikannya snek yang mudah dan menarik. Ia boleh dihiasi dengan rempah tambahan, seperti daun ketumbar segar, dan dihidangkan dengan pelbagai sos pencicah, yang paling biasa ialah sos cili manis atau sos asam jawa.

La Tiang bukan sahaja bukti kreativiti masakan Thailand, tetapi juga mencerminkan sejarah budayanya. Ia dianggap sebagai makanan ringan diraja, yang berasal dari dapur istana Siam purba, di mana ia disediakan untuk golongan bangsawan. Hidangan ini telah diturunkan dari zaman ke zaman dan kekal popular dengan penduduk tempatan dan pelancong yang mencari pengalaman bersantap Thai yang asli.

Walaupun La Tiang mungkin tidak dikenali di peringkat antarabangsa seperti hidangan Thai lain seperti Pad Thai atau Tom Yum Goong, ia menawarkan pengalaman rasa unik yang menyerlahkan kepelbagaian dan kekayaan masakan Thai. Mencari La Tiang di luar Thailand boleh menjadi satu cabaran, tetapi di Thailand sendiri ia boleh ditemui di pasar, gerai jalanan dan penjual makanan ringan istimewa, terutamanya di kawasan yang terkenal dengan hidangan tradisional Thai mereka.

Sediakan La Tiang sendiri

Untuk membuat La Tiang, snek tradisional Thai, anda memerlukan gabungan bahan untuk kedua-dua krep dan inti. Berikut adalah resipi asas yang menyajikan kira-kira 4 orang. Resipi ini boleh disesuaikan mengikut citarasa anda sendiri dan ketersediaan bahan.

Bahan-bahan

Untuk krep:

• 1 cawan tepung beras
• 2 sudu besar tepung ubi kayu
• 1½ cawan santan
• 1 biji telur, dipukul sedikit
• ½ sudu teh garam
• 1 sudu teh gula
• Minyak, untuk menggoreng

Untuk pengisian:

• 200 gram udang dicincang halus (dibersihkan dan dikupas)
• 150 gram daging babi yang dicincang halus (atau ayam, jika mahu)
• 100 gram tauhu, ditumbuk halus
• 1 lobak merah, potong julienne
• 1 cawan kubis dicincang halus
• ½ cawan taugeh yang dihiris nipis
• 2 ulas bawang putih, cincang halus
• 2 sudu besar akar ketumbar dicincang (atau batang jika akar tidak tersedia)
• 2 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap
• 1 sudu teh gula
• ½ sudu teh lada putih kisar
• Minyak, untuk memasak

Pilihan untuk dihidangkan:

• Daun ketumbar segar
• Sos cili manis atau sos asam jawa

Kaedah penyediaan

Membuat krep:

1. Campurkan tepung beras, tepung ubi kayu, garam, dan gula dalam mangkuk.
2. Masukkan santan dan telur yang telah dipukul sedikit. Pukul hingga rata.
3. Panaskan sedikit minyak dalam kuali kecil dengan api sederhana.
4. Tuangkan lapisan nipis adunan ke dalam kuali, pusing-pusingkan kuali untuk meratakan bahagian bawahnya.
5. Masak sehingga bahagian tepi kering dan bahagian tengahnya padat, kemudian terbalikkan dan masak sebentar di sebelah lagi. Ulang dengan adunan yang tinggal. Ketepikan crepe.

Sediakan pengisian:

1. Panaskan minyak dalam kuali dan masukkan bawang putih dan akar ketumbar. Goreng hingga naik bau.
2. Masukkan daging babi (atau ayam) dan udang. Masak sehingga hampir masak.
3. Masukkan tauhu, lobak merah, kobis dan taugeh. Tumis hingga sayur lembut tetapi masih rangup.
4. Perasakan dengan sos tiram, kicap, gula, dan lada putih. Gaul rata dan masak sehingga panas.

Untuk berkhidmat:

1. Letakkan sedikit inti pada krep, lipat atau gulung.
2. Hiaskan dengan daun ketumbar segar dan hidangkan bersama sos cili manis atau sos asam jawa.

Resipi ini adalah garis panduan asas untuk membuat La Tiang. Jangan ragu untuk menyesuaikan inti mengikut pilihan anda sendiri, contohnya dengan menambah sayur-sayuran lain atau mempelbagaikan jenis daging. Nikmati memasak dan berkongsi snek tradisional Thai yang lazat ini!