Hari ini pencuci mulut Thai yang biasanya dimakan untuk sarapan pagi di Vietnam: Kacang hitam dengan nasi melekit (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, nasi melekit kacang sauda adalah pencuci mulut Thai yang diperbuat daripada, mana mungkin sebaliknya, nasi melekit, kacang hitam dan santan. Ia boleh didapati sepanjang tahun, tidak seperti pencuci mulut bermusim seperti pulut mangga dan pulut durian. Bahan-bahan lain boleh ditambah untuk berbeza-beza, seperti beras berwarna-warni atau pulut putih dan hitam. Pencuci mulut ini dihidangkan hangat. Di Thailand, Khao Niew Tua Dum ialah hidangan makanan jalanan.
Sudah tentu anda boleh membuatnya sendiri. Untuk ini anda perlukan: pulut, kacang hitam, gula, garam dan gula aren.
Hidangan ini istimewa kerana komposisi dan kaedah penyediaannya yang unik. Khao niew dum diperbuat daripada beras melekit yang tidak dikuliti, menghasilkan rasa mulut yang sedikit lebih rangup berbanding dengan nasi melekit putih yang lebih lembut dan manis. Pelbagai jenis nasi melekit hitam ini popular dalam masakan haute Thai moden kerana rasanya yang neutral dan halus, serta manfaat kesihatannya, termasuk antosianin yang boleh membantu mencegah penyakit kardiovaskular, diabetes dan obesiti.
Khao Niew Tua Dum selalunya disediakan dengan campuran beras melekit hitam dan putih, yang direndam bersama selama sekurang-kurangnya empat jam. Memasak nasi sesuai dilakukan dalam bakul stim buluh tradisional Thai, yang dikenali sebagai 'huad'. Kaedah mengukus ini bukan sahaja asli tetapi juga memastikan tekstur nasi yang sempurna dan menambah aroma buluh asli.
Setelah masak, nasi selalunya dibubuh dengan biji bijan panggang dan serpihan kelapa manis, yang menambah rangup halus dan menekankan rasa pedas nasi. Hidangan ringkas namun berperisa ini serba boleh dan boleh disesuaikan dengan topping yang berbeza seperti puding, mangga, kastard Thai, sirap rambutan, krim kelapa, campuran kacang hitam dan krim kelapa, atau buah segar.
Kacang hitam hendaklah lembut tanpa kulit yang rosak dan hendaklah direndam semalaman. Pulut hendaklah direndam antara 4 jam dan semalaman.
Persediaan
Kukus pulut selama 25-30 minit. Renehkan santan dalam periuk dengan api perlahan dan masukkan ¼ cawan gula dan ¼ sudu teh garam. Kacau sehingga gula dan garam larut dan angkat dari api. Masukkan beras dalam santan masak, kacau adunan dan tutup selama 30 minit. Masukkan secawan santan dan 2 cawan air dalam periuk di atas api sederhana, kemudian masukkan gula aren dan ¼ sudu teh garam, kacau sehingga larut. Masukkan habbatus sauda dan biarkan mendidih dalam kuah kelapa. Kecilkan api dan renehkan sehingga sos menjadi gelap. Keluarkan dari haba.
Hidangkan santan dan bancuhan habbatus sauda bersama nasi likat dan nikmatilah!