Khao Moo Daeng (Babi Panggang dengan Sos Merah)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง ialah hidangan yang berasal dari China. Anda boleh membelinya sebagai makanan jalanan di Hong Kong dan sudah tentu juga di Thailand. Ia adalah salah satu hidangan harian yang paling biasa. Khao Moo Daeng terdiri daripada sepinggan nasi yang ditutup dengan daging babi panggang merah, beberapa keping sosej Cina dan sos merah manis biasa. Hidangannya agak serupa dengan Babi Pangang, tetapi rasanya berbeza.

Terjemahan literal nama itu ialah "nasi dengan daging babi merah", yang merujuk kepada ciri warna merah daging. Warna ini biasanya dicapai dengan memerap dan memasak daging dalam campuran kicap, sos tiram, bawang putih, dan rempah-rempah lain, yang memberikannya rasa yang kaya dan kompleks. Khao Moo Daeng ialah contoh terbaik tentang kepelbagaian dan kekayaan masakan Thai, menggabungkan pengaruh teknik masakan Cina dan perisa dan bahan tempatan.

Daging Khao Moo Daeng dipanggang atau digoreng hingga garing dan dihidangkan bersama hirisan timun, bawang merah dan sebiji telur itik rebus yang dihiris. Selain sos manis, anda juga boleh memilih kicap, cuka cili dan nam phrik phao. Untuk Khoa Moo Daeng yang paling sedap, pergi ke Chinatown atau berhampiran stesen kereta api Hua Lampong. Petua lain ialah Thanee Khao Moo Daeng – Nasi Babi Panggang & Bbq di jalan Phaholyothin berhampiran stesen BTS Ari. Hidangan yang ringkas dan sedap.

Asal usul dan sejarah

Walaupun Khao Moo Daeng adalah sebahagian daripada masakan Thai, akarnya terletak pada tradisi masakan Cina. Hidangan ini dipengaruhi oleh pendatang Cina yang menetap di Thailand selama berabad-abad. Pendatang ini membawa kemahiran memasak dan resipi mereka, yang secara beransur-ansur diadun dengan masakan tempatan. Kaedah memanggang dan memerap daging dengan sos manis dan masin adalah tipikal masakan Kantonis, tetapi versi Thai menggunakan bahan dan perisa tempatan seperti pes cili Thai dan herba segar.

Butiran

Khao Moo Daeng biasanya dihidangkan dengan nasi melati kukus, sos masam manis (selalunya berasaskan asam jawa), dan selalunya dengan bahan tambahan seperti telur rebus, timun dan ketumbar. Ciri unik hidangan ini ialah sos merah yang dituangkan ke atas daging dan nasi. Sos ini adalah campuran cecair memasak daripada daging, dipekatkan dengan tepung jagung atau bahan pemekat lain, dan diperkaya dengan rempah tambahan dan kadangkala sentuhan semangat.

Profil perisa

Profil rasa Khao Moo Daeng ialah gabungan seimbang antara manis, masin, masam dan umami. Manisnya berasal dari gula dalam perapan dan sos, manakala masinnya berasal dari kicap dan sos tiram. Keasidan biasanya disediakan oleh hidangan sampingan, seperti sos masam manis atau sayur jeruk, dan umami berasal daripada rasa yang kaya dan dalam dari daging panggang dan sos tiram. Hidangan ini mencerminkan keutamaan Thai tipikal untuk kombinasi rasa yang kompleks dan kepentingan keseimbangan antara sensasi rasa yang berbeza.

Buat sendiri

Untuk Khao Moo Daeng yang lazat untuk empat orang, anda memerlukan bahan-bahan berikut.

Senarai bahan

Untuk daging babi panggang:

• 800 gram daging babi pinggang atau leher babi
• 2 sudu besar kicap ringan
• 2 sudu besar kicap gelap
• 2 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar sos hoisin
• 2 sudu besar madu atau gula
• 2 ulas bawang putih, cincang halus
• 1 sudu kecil lada putih
• Sedikit garam
• Pewarna makanan merah (pilihan, untuk warna merah asli)

Untuk sos:

• 2 sudu besar gula
• 4 sudu besar kicap ringan
• 2 sudu besar sos tiram
• 200 ml stok ayam atau air
• 1 sudu besar tepung jagung, dilarutkan dalam 2 sudu besar air

Untuk hiasan dan ulam:

• Nasi melati kukus (kira-kira 200 gram belum masak)
• 4 biji telur rebus, dibelah dua
• Hirisan timun
• Ketumbar segar
• Sayur jeruk (pilihan)

Kaedah penyediaan

daging babi:

1. Perap daging: Dalam mangkuk, satukan kicap ringan, kicap gelap, sos tiram, sos hoisin, madu atau gula, bawang putih, lada putih, garam dan beberapa titik pewarna makanan merah (jika menggunakan). Masukkan daging babi, pastikan ia disalut dengan bahan perapan. Biarkan daging diperap di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam, tetapi sebaiknya semalaman untuk rasa yang lebih pedas.
2. Panggang daging: Panaskan ketuhar hingga 180°C. Letakkan daging babi yang diperap di atas lembaran penaik yang dialas dengan kertas minyak dan panggang selama kira-kira 25 hingga 30 minit, atau sehingga daging masak. Lumur daging separuh masa memasak dengan baki perapan untuk rasa dan kilauan tambahan.
3. Potong daging: Selepas dibakar, biarkan daging berehat selama kira-kira 10 minit. Kemudian potong menjadi kepingan nipis.

sos:

1. Buat sos: Dalam periuk kecil, satukan gula, kicap ringan, sos tiram dan stok ayam atau air. Bawa adunan hingga mendidih dan biarkan mendidih selama beberapa minit.
2. Pekatkan sos: Masukkan tepung jagung yang telah dilarutkan ke dalam sos dan kacau sehingga sos pekat. Keluarkan sos dari api.

Untuk berkhidmat:

1. Sediakan nasi: Hidangkan hirisan daging babi panggang di atas katil nasi melati kukus.
2. Tambah hiasan: Letakkan telur rebus separuh, hirisan timun, dan ketumbar segar di atas pinggan. Tuangkan sos suam ke atas daging dan nasi.
3. Hidangkan bersama sayur jeruk: Jika anda menggunakan sayur jeruk, hidangkan di sebelah.

Nikmati Khao Moo Daeng anda yang lazat!