Kai yang atau Gai yang (ayam bakar dari Isaan)

Hari ini hidangan daripada masakan Isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) atau ayam panggang. Kai yang juga dikenali sebagai kai ping atau gai ping dan merupakan hidangan yang berasal dari Laos dan Isaan (Timur Laut Thailand), tetapi kini dimakan di seluruh Thailand. Ia adalah makanan jalanan yang tipikal dan boleh didapati secara meluas.

Kerana ia adalah hidangan Lao/Isan yang biasa, ia sering digabungkan dengan salad betik hijau dan nasi melekit. Ia juga dimakan bersama sayur-sayuran, dan sering dicelup dalam sos pedas seperti Laotian jaew bong. Di Thailand juga terdapat banyak jenis Kai yang Muslim yang terkenal bukan berasal dari Lao, tetapi lebih mirip dengan ayam panggang Malaysia.

Asal usul dan sejarah

Kai Yang, secara harfiah diterjemahkan sebagai "ayam panggang," berakar umbi dalam masakan Lao di Laos, sebuah negara jiran Thailand. Tradisi masakan ini diterima pakai dan diadaptasi oleh orang Thai di Isaan, yang terkenal dengan gaya hidup luar bandar dan pertanian mereka. Hidangan ini pada asalnya dibuat dengan baka ayam tempatan, yang bebas dan mempunyai tekstur yang lebih pejal dan lebih beraroma daripada ayam yang digunakan dalam penternakan ayam komersial hari ini.

Butiran

Apa yang membezakan Kai Yang ialah kaedah penyediaan dan perapannya. Ayam tersebut diperap secara tradisional dalam campuran bawang putih, akar ketumbar, lada hitam, sos ikan dan kadangkala gula aren dan serai. Ini mewujudkan pengalaman rasa yang kompleks. Selepas perap, ayam dibakar perlahan-lahan di atas api arang, menghasilkan kulit yang rangup dan daging yang berair dan berperisa.

Profil perisa

Kai Yang terkenal dengan gabungan rasa yang unik. Perapan memberikan rasa masin, sedikit manis dan pedas, manakala memanggang di atas arang menambah rasa berasap yang halus. Hidangan ini sering dihidangkan dengan nasi melekit (khao niao) dan sos pencicah pedas, seperti som tam (salad betik pedas) atau sos yang diperbuat daripada pes asam jawa, sos ikan, gula, jus limau nipis dan lada cili. Hidangan sampingan ini meningkatkan pengalaman rasa dengan memberikan keseimbangan antara manis, masam, masin dan pedas.

Kai Yang bukan sahaja popular di Thailand, tetapi juga telah mencapai kemasyhuran antarabangsa. Ia sering dihidangkan di festival Thai dan pasar jalanan, di mana ia menjadi kegemaran di kalangan penduduk tempatan dan pelancong. Oleh kerana kesederhanaan, rasa yang lazat dan tarikan aromatik, Kai Yang kekal sebagai klasik abadi dalam masakan Thai.

Bahan-bahan dan penyediaan

Kai Yang, ayam panggang Thai, adalah hidangan ringkas namun lazat yang terdiri daripada beberapa bahan utama dan kaedah penyediaan khusus. Berikut adalah resipi asas untuk membuat Kai Yang.

Bahan-bahan

1. 1 ekor ayam utuh, potong kecil atau utuh (bergantung pada pilihan)
2. 3-4 ulas bawang putih, cincang halus
3. 1-2 sudu besar akar atau batang ketumbar dicincang halus
4. 1 sudu besar lada hitam
5. 3-4 sudu besar sos ikan
6. 1-2 sudu besar gula aren atau gula merah
7. 2 sudu besar air limau nipis
8. 1 batang serai, dihiris halus (pilihan)
9. 1-2 sudu besar minyak sayuran

Kaedah penyediaan

1. Menyediakan perapan:
   • Gunakan lesung dan alu untuk menumbuk bawang putih, akar ketumbar (atau batang) dan biji lada hitam menjadi pes.
   • Campurkan pes yang terhasil dalam mangkuk dengan sos ikan, gula, jus limau nipis, dan mungkin serai. Kacau rata sehingga gula larut.
2. Perap ayam:
   • Letakkan kepingan ayam dalam mangkuk besar atau beg plastik.
   • Tuangkan bahan perapan ke atas ayam, pastikan semua kepingan bersalut dengan baik. Biarkan ayam perap sekurang-kurangnya 30 minit, tetapi sebaiknya beberapa jam atau malah semalaman di dalam peti sejuk untuk rasa yang lebih pedas.
3. Memanggang:
   • Panaskan gril atau barbeku dengan api sederhana. Jika anda tidak mempunyai pemanggang, anda juga boleh menggunakan ketuhar.
   • Keluarkan ayam dari bahan perapan dan goncangkan lebihan perapan. Sapu ayam dengan sedikit minyak sayuran untuk mengelakkannya daripada kering.
   • Letakkan ayam di atas panggangan dan masak, diputar dengan kerap, sehingga ayam berwarna perang keemasan dan masak sepenuhnya. Ini akan mengambil masa kira-kira 30-40 minit bergantung pada saiz kepingan.
4. Untuk berkhidmat:
   • Hidangkan Kai Yang hangat-hangat, mungkin dengan nasi melekit dan sos pencicah pedas, seperti sos asam jawa atau sos tradisional Thai.

Resipi asas ini boleh disesuaikan dengan pilihan peribadi, contohnya dengan melaraskan jumlah bawang putih atau lada. Perkara yang paling penting ialah keseimbangan antara rasa masin, manis dan pedas yang menjadi ciri masakan Thai.