Gaeng Phed Ped Yang (Itik kari merah dengan nanas dan tomato)

Hari ini hidangan dari Thailand Tengah: Gaeng Phed Ped Yang. Ia merupakan hidangan kari di mana pengaruh Thai dan Cina bergabung, iaitu kari merah dan itik panggang.

Gaeng Phet Pet Yang (Kari Itik Panggang) adalah hidangan Thai asal diraja yang sangat popular di kalangan pelancong. Anda juga boleh menulisnya sebagai Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Selain itik dan kari merah, hidangan itu mengandungi tomato dan nanas. Kari merah dengan itik panggang adalah hidangan yang terkenal di restoran Thai, terutamanya di barat. Ia bukan hidangan Thai biasa yang akan dibuat oleh orang Thai di rumah, tetapi ia adalah pilihan yang baik untuk majlis istimewa, seperti pesta makan malam.

Kaeng Phed Ped Yang, dikenali sebagai kari merah Thai dengan itik panggang, adalah hidangan dengan sejarah yang kaya dan profil rasa yang kompleks. Hidangan ini berasal dari masakan istana Ayutthaya dan pada asalnya merupakan hidangan istimewa untuk raja-raja purba Thailand Tengah. Hari ini ia adalah hidangan popular yang boleh diakses oleh semua orang.

Hidangan ini menggabungkan rasa itik panggang yang kaya dan mendalam dengan kerumitan pedas dan aromatik pes kari merah. Pes ini adalah campuran bahan-bahan seperti cili padi, bawang putih dan pes udang. Penambahan nanas dan tomato segar membawa rasa manis-tropika yang sesuai dengan kari itik pedas. Di samping itu, selasih manis (basil Thai) sering digunakan, yang memberikan aroma yang harum, seperti anise dan rasa lada.

Untuk menyediakan Kaeng Phed Ped Yang, santan direbus terlebih dahulu untuk memekatkan kari dan meningkatkan aroma. Kemudian masukkan karipap merah, diikuti dengan itik bakar dan perasa lain seperti sos ikan dan gula aren. Hidangan ini ditambah lagi dengan nanas, tomato dan selasih manis ditambah di hujungnya.

Kaeng Phed Ped Yang terkenal dengan profil rasa seimbang manis, pedas, masin dan berkrim. Kemanisan santan dan gula aren mengimbangi kepedasan karipap merah. Bahan-bahan khusus yang digunakan dan perkadarannya mungkin berbeza-beza, memberikan setiap hidangan ciri uniknya sendiri.

Kari merah Thai dengan itik panggang ini merupakan hidangan yang merangkumi kedua-dua kerumitan rasa Thai dan kekayaan kulinari di rantau ini. Ia merupakan gambaran sempurna tentang bagaimana resipi bersejarah telah berkembang menjadi hidangan masakan moden yang digemari di seluruh dunia.

Untuk membuat Gaeng Phed Ped Yang (kari merah Thai dengan itik panggang) untuk 4 orang, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

Bahan-bahan

• Itik panggang: kira-kira 350 gram, dipotong menjadi kepingan.
• Santan: 750 ml, dibahagikan kepada 25 ml untuk menggoreng karipap dan selebihnya untuk kari.
• Karipap merah: 3 sudu besar. Anda boleh memilih pasta siap sedia atau buat sendiri.
• Krim kelapa: 125 ml, untuk tekstur yang kaya dan berkrim.
• Daun limau purut: 3, koyak untuk aroma tambahan.
• Terung epal Thai: 4, dibelah dua.
• Nanas: 200 gram, dipotong menjadi kepingan.
• Tomato ceri: 10 keping.
• Anggur tanpa biji merah: 10-15 keping.
• Daun selasih Thai: 1 tandan.
• Sos ikan: 2 sudu besar, untuk rasa.
• Kicap: 1 sudu besar, untuk rasa.
• Gula aren parut: 1 sudu besar, untuk rasa manis yang halus.

Kaedah penyediaan

1. Menyediakan itik: Mulakan dengan menyediakan itik. Bakar ini dalam ketuhar pada suhu 160°C selama kira-kira sejam. Pada penghujung masa memasak, gunakan pemanggang untuk menggosok kulit.
2. Buat asas kari: Panaskan 25 ml santan dalam kuali dengan api sederhana sehingga minyak mula terpisah dari susu. Masukkan pes kari dan gula melaka dan kacau selama 2-3 minit sehingga dibakar dan naik bau.
3. Pasang kari: Masukkan baki santan dan krim dan biarkan mendidih. Masukkan daun limau purut dan terung dan masak selama 3-5 minit sehingga terung mula empuk. Kemudian masukkan bahan-bahan yang tinggal dan masak selama 3 minit lagi sehingga dipanaskan.
4. Pelayan: Letakkan kepingan itik dalam mangkuk dan tuangkan kari ke atasnya. Hidangkan kari bersama nasi kukus dan daun selasih Thai segar.

Kari merah Thai dengan itik panggang ini menggabungkan rasa pedas, manis dan berkrim, mencipta pengalaman rasa yang kaya dan kompleks. Hidangan ini secara tradisinya dihidangkan dengan nasi kukus, yang sesuai untuk menyerap sos yang kaya dan beraroma.