Kaeng pa (kari hutan) dari utara Thailand

Kaeng pa (Bahasa Thai: แกงป่า) juga dipanggil kari hutan atau kari hutan dan merupakan hidangan khas dari utara Thailand. Ada yang memanggil hidangan itu 'kari hutan Chiang Mai'.

Ia adalah pelbagai jenis kari yang, tidak seperti kebanyakan kari Thai lain, biasanya tidak mengandungi santan, kerana kelapa tidak berlaku secara semula jadi di hutan hujan di utara negara itu. Oleh itu, hidangan ini sesuai untuk mereka yang mempunyai diet rendah lemak tepu. Walau bagaimanapun, terdapat varieti yang mengandungi kelapa.

Kaeng pa adalah kari yang sangat pedas dan berair dengan rasa penuh yang tersendiri. Bahan-bahan biasanya: kulit limau purut dan daun, serai, lada hijau, lengkuas, bawang putih, kacang, terung, dan cili. Ia pada asalnya disediakan dengan babi hutan, tetapi kini biasanya disediakan dengan daging babi atau ayam.

Pastikan anda mencuba hidangan itu jika anda berada di Utara. Untuk merasai kari hutan Thai di Bangkok, anda boleh pergi ke restoran bernama Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน). Terletak berhampiran pasar Sri Yang di daerah Dusit Bangkok. Mereka menyajikan beberapa kari hutan terbaik di bandar. Selain kari hutan, menu ini juga termasuk campuran meluas hidangan Thai lain yang lazat, termasuk hidangan istimewa Thai Utara.

Asal usul dan sejarah

Kaeng pa berakar umbi di kawasan hutan luar bandar Thailand, di mana akses kepada santan adalah terhad atau tidak tersedia langsung. Ini membezakan kaeng pa daripada kari Thai lain yang selalunya mempunyai asas santan. Sebaliknya, kaeng pa menggunakan air, menjadikannya kari yang lebih ringan, tetapi sangat pedas. Hidangan ini secara tradisinya dibuat dengan apa sahaja yang terdapat di dalam hutan, termasuk daging liar seperti burung, ikan atau daging babi, serta pelbagai sayur-sayuran liar, herba dan akar.

Butiran

Salah satu ciri kaeng pa yang paling ketara ialah kekurangan santan, yang memberikan tekstur yang kurang berkrim tetapi meningkatkan rasa herba dan rempah ratus segar. Ia juga terkenal dengan manfaat kesihatannya kerana ia dibungkus dengan sayur-sayuran dan mengandungi kurang lemak berbanding kari lain. Kaeng pa mencerminkan falsafah Thai menggunakan bahan-bahan tempatan, menghasilkan hidangan yang berkhasiat dan berperisa.

Profil perisa

Kaeng pa terkenal dengan rasa yang tajam dan pedas. Ia mengandungi gabungan herba dan rempah ratus yang kompleks, termasuk serai, lengkuas, daun limau purut, halia liar dan lada cili api, yang kesemuanya menyumbang kepada profil pedas dan aromatiknya yang tersendiri. Sos ikan dan sedikit gula sering ditambah untuk menambah kedalaman rasa dan memberikan umami dan kemanisan halus yang mengimbangi kepanasan.

Sediakan Kaeng pa sendiri

Untuk menyediakan Kaeng Pa, kari hutan Thai asli untuk empat orang, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

Bahan-bahan

Untuk Pes Karipap:

• 10 lada kecil cili hijau Thai (atau secukup rasa untuk kepedasan yang diingini)
• 5 bawang merah, dikupas
• 5 ulas bawang putih, dikupas
• 1 keping lengkuas (kira-kira 2 cm), dikupas dan dipotong menjadi kepingan
• 1 batang serai, bahagian bawah dihiris halus
• 1 sudu kecil perahan limau purut (atau gantikan dengan perahan limau purut)
• 1 sudu kecil pes udang
• 1/2 sudu teh garam

Untuk Kari:

• 500 gram isi ayam atau isi peha, dipotong kecil-kecil (boleh juga menggunakan daging atau ikan lain pilihan anda)
• 2 sudu besar minyak sayuran
• Air 750 ml
• 2-3 helai daun limau purut, koyak
• 1 genggam terung Thai (terung hijau kecil), dibelah dua atau dibelah empat
• 1 genggam rebung, dihiris nipis
• 1 genggam kacang hijau, dibelah dua
• 1-2 biji cili merah, dihiris nipis (untuk hiasan dan api tambahan)
• 1 genggam daun selasih Thai
• Sos ikan secukup rasa
• 1 sudu teh gula aren (atau gula perang)

Kaedah penyediaan

1. Buat karipap: Masukkan semua bahan untuk karipap ke dalam lesung dan tumbuk hingga halus. Anda juga boleh menggunakan pemproses makanan, tambah sedikit air jika perlu untuk memudahkan pengadunan.
2. Sediakan kari: Panaskan minyak dalam kuali besar dengan api sederhana. Masukkan karipap dan goreng selama beberapa minit sehingga keluar baunya.
3. Masukkan ayam: Masukkan kepingan ayam ke dalam kuali dan tumis hingga putih semuanya. Pastikan ayam ditutup dengan karipap dengan baik.
4. Tambah air: Tuangkan air ke dalam kuali dan biarkan mendidih. Masukkan daun limau purut dan biarkan mendidih lebih kurang 20 minit.
5. Masukkan sayur-sayuran: Masukkan terung, rebung dan kacang hijau ke dalam kuali. Reneh kari selama 10-15 minit lagi, atau sehingga sayur-sayuran empuk tetapi masih ada gigitan.
6. perisa: Perasakan kari dengan sos ikan dan gula aren. Sesuaikan rasa mengikut pilihan anda sendiri. Sebelum dihidangkan, masukkan daun selasih Thai dan cili merah.
7. Untuk berkhidmat: Hidangkan kaeng pa hangat dengan nasi melati kukus untuk hidangan Thai asli.

Senarai ramuan dan resipi ini menyediakan asas untuk membuat kaeng pa, tetapi jangan ragu untuk bereksperimen dengan pelbagai daging, ikan, atau sayur-sayuran tambahan pilihan anda. Kaeng pa serba boleh dan boleh disesuaikan dengan citarasa anda sendiri dan keperluan diet.