Kaeng khae (sup sayur kari pedas)
Pada Hari Tahun Baru ini, kami mengejutkan anda dengan kari pedas dari Thailand Utara: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae ialah kari pedas herba, sayur-sayuran, daun pokok akasia (cha-om) dan daging (ayam, kerbau, babi atau katak). Kari ini tidak mengandungi santan.
Kari ini dinamakan sempena daun sarmentosum Piper, salah satu bahan utamanya, yang dikenali sebagai khae di utara Thailand. Bahan-bahan hidangan: P. sarmentosum, ketumbar Lao, cha-om dan daun Acmella oleracea, inti kering Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, labu ivy, terung, pucuk buluh, terung kacang, lada segar dan cendawan.
Kaeng khae (sup sayur kari pedas)
Kaeng Khae, juga dikenali sebagai "Kaeng Khae Kai" (Kari Khae dengan Ayam), ialah hidangan tradisional Thai yang berasal dari utara Thailand. Ia adalah hidangan yang unik dan kurang dikenali berbanding kari Thai yang lain, seperti kari hijau atau merah yang terkenal. Sejarah Kaeng Khae berkait rapat dengan budaya dan gaya hidup penduduk Thailand Utara, di mana penggunaan bahan-bahan dan rempah-rempah tempatan adalah teras kepada masakan.
Asas Kaeng Khae adalah campuran herba dan sayur-sayuran serantau. Bahan yang paling ketara ialah daun khae, juga dikenali sebagai daun akasia atau cha-om, yang memberikan rasa tersendiri pada kari. Bahan-bahan lain biasanya termasuk ayam, ikan atau kadang-kadang juga katak, bersama-sama dengan pelbagai sayur-sayuran tempatan seperti terung, rebung dan kacang.
Profil rasa Kaeng Khae adalah kompleks dan kaya. Ia menggabungkan kepedasan cili api, kepahitan daun khae, dan kesegaran daun serai dan limau purut. Ini dilengkapkan lagi dengan kelembutan santan, menghasilkan adunan harmoni rasa yang masam, pedas, sedikit pahit dan menyegarkan.
Dari segi penyediaan, Kaeng Khae bercirikan gayanya yang ringkas dan kedesaan. Bahan-bahan selalunya dipotong menjadi kepingan besar dan direneh bersama, supaya rasa sebati. Hidangan ini secara tradisinya dihidangkan dengan nasi melekit, makanan ruji di Thailand Utara.
Senarai ramuan dan resipi untuk 4 orang untuk penyediaan Kaeng khae
Kaeng Khae ialah kari Thai yang lazat dan beraroma. Berikut adalah senarai ramuan dan resipi langkah demi langkah untuk 4 orang.
Bahan-bahan
Untuk Pes Karipap:
- 10 lada cili hijau hijau kecil
- 2 biji bawang merah, dicincang kasar
- 4 ulas bawang putih
- 1 batang serai bahagian bawah sahaja dihiris halus
- 1 inci lengkuas, dicincang halus
- 1 sudu kecil pes udang (pilihan)
- 1 sudu teh biji jintan manis
- 1 sudu kecil biji ketumbar
- 1/2 sudu teh garam
Untuk Kari:
- 500 gram daging ayam, potong kecil
- 3 cawan santan
- 1 tandan daun khae (akasia/daun pokok cha-om), batang yang keras dibuang
- 1 cawan rebung, dihiris
- 1/2 cawan cili hijau muda, dibelah dua
- 2 helai daun limau purut
- 1 sudu besar sos ikan
- 1 sudu teh gula aren
- Minyak untuk menggoreng
- Air tambahan jika perlu
Sebelum dihidangkan:
- Nasi ketan atau nasi kukus
Kaedah penyediaan
- Buat Pes Karipap: Bakar jintan manis dan biji ketumbar dalam kuali kering sehingga naik bau. Kisar ini bersama-sama lada cili, bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, pes udang dan garam dalam mortar atau pemproses makanan menjadi pes halus.
- Panggang ayam: Panaskan sedikit minyak dalam kuali besar dan goreng kepingan ayam sehingga ia berwarna perang sedikit di semua sisi. Keluarkan ayam dari kuali dan ketepikan.
- Masak Kari: Dalam kuali yang sama, masukkan sedikit minyak lagi dan goreng karipap selama beberapa minit dengan api sederhana. Kemudian masukkan santan, daun limau purut, rebung dan cili hijau. Biarkan mendidih dan reneh selama 10 minit.
- Masukkan Ayam dan Daun Khae: Masukkan ayam goreng dan daun khae ke dalam kuali. Perasakan kari dengan sos ikan dan gula aren. Reneh selama 10-15 minit lagi, atau sehingga ayam masak dan rasa sebati. Tambah sedikit air jika perlu untuk mencapai konsistensi yang diingini.
- Untuk berkhidmat: Hidangkan Kaeng Khae hangat-hangat dengan nasi melekit atau nasi kukus.
Nikmati hidangan Thai yang asli dan lazat ini!
Sup Cili Katurai dengan Ayam (Kaeng Khae Kai), hidangan tradisional utara