Jok (bubur nasi sedap)

Kali ini hidangan sarapan pagi yang popular (walaupun ia juga dimakan sepanjang hari): Jok (โจ๊ก) bubur nasi yang enak dan lazat, tetapi anda juga boleh memanggilnya sup nasi dan boleh didapati di setiap 7-Eleven di Thailand.

Jok diperbuat daripada beras melati yang dipecahkan yang direbus dalam air sehingga menjadi pes yang lembut dan pekat sedikit. Dalam masakan Thai, bubur nasi sering dihidangkan dengan telur mentah atau separuh masak. Daging babi atau daging lembu dan daun bawang cincang ditambah. Hidangan ini boleh ditambah dengan pathongko kecil seperti donat, bawang putih goreng, halia dan jeruk atau lobak pedas.

Daging babi yang lembut memberikan kedalaman rasa, manakala herba segar memberikan nasi aroma yang lazat. Hidangan itu kemudiannya diperisakan dengan kicap dan/atau sos ikan. Ini menjadikan bubur nasi/sup sedap dan sedap.

Walaupun ia lebih popular sebagai hidangan sarapan pagi, di Thailand anda mempunyai restoran Jok istimewa yang menjual hidangan itu sepanjang hari. Variasi dalam daging dan topping juga biasa. Ia sangat popular semasa musim sejuk di Thailand.

Terdapat restoran Jok yang terkenal di Bangkok seperti Bang Rak di Charoen Krung, yang disenaraikan dalam panduan Michelin, dan Talat Noi di Chinatown bersebelahan dengan Wat Traimit di Hua Lamphong. Beberapa restoran menjual Jok 24 jam sehari, dan terdapat ramai pelanggan!

Asal usul dan sejarah

Sejarah Jok berkait rapat dengan penghijrahan pendatang Cina ke Asia Tenggara, termasuk Thailand, berabad-abad dahulu. Pendatang ini membawa bersama mereka hidangan tradisional mereka, termasuk bubur. Congee secara beransur-ansur disesuaikan dengan citarasa Thai tempatan, menghasilkan Jok seperti yang kita kenal sekarang. Hidangan ini merupakan contoh terbaik bagaimana pertukaran budaya boleh membentuk landskap masakan.

Butiran

Salah satu ciri yang membezakan Jok ialah kaedah penyediaan dan konsistensinya. Ia dimasak perlahan-lahan menjadi bubur yang pekat dan berkrim, yang kedua-duanya sedap dan menyelerakan. Jok boleh dihidangkan dengan cara yang berbeza bergantung pada pilihan peribadi, dengan topping yang berbeza seperti daging babi cincang, ayam, telur, daun bawang, halia segar, bawang putih goreng, dan serbuk cili untuk rempah tambahan.

Profil perisa

Jok dibezakan oleh profil rasa yang halus tetapi kompleks. Asas bubur nasi agak lembut, yang menyediakan kanvas yang sempurna untuk perisa tambahan yang kaya. Daging cincang sering diperap dengan kicap, sos ikan dan sentuhan lada putih, yang menambah kedalaman dan umami. Bawang putih yang digoreng dan halia segar membawa tekstur yang rangup dan rasa yang tajam dan aromatik. Bawang besar dan ketumbar segar memberikan kemasan segar, manakala telur mentah, dikacau terus ke dalam bubur panas, menambah konsistensi dan kekayaan berkrim.

Bubur nasi (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Bahan-bahan untuk Jok (bubur nasi Thailand)

Untuk 4 hidangan anda perlukan:

• 1 cawan beras melati
• 6 hingga 8 cawan stok ayam (bergantung pada tebal atau nipis yang anda mahukan bubur)
• 200 gram daging babi cincang atau ayam cincang
• 2 ulas bawang putih, cincang halus
• 1 sudu teh halia, parut halus
• 1 sudu besar kicap
• 1 sudu kecil sos ikan
• ½ sudu teh lada putih
• 2 biji bawang besar, dicincang halus
• 1 genggam ketumbar segar, dicincang halus
• 1 biji telur (pilihan)
• Bawang putih goreng (pilihan, untuk hiasan)
• Beberapa titik minyak bijan (pilihan, untuk rasa)
• Garam secukup rasa

Persediaan

1. Sediakan nasi: Bilas beras melati di bawah air sejuk sehingga airnya jernih. Ini membantu menghilangkan lebihan kanji dan menjadikan kuk yang lebih licin.
2. Masak nasi: Masukkan beras yang telah dibilas dalam periuk besar dan masukkan stok ayam. Didihkan dengan api sederhana. Setelah mendidih, kecilkan api, tutup kuali dan biarkan mendidih. Kacau sekali-sekala untuk mengelakkan nasi melekat pada bahagian bawah kuali. Masak sehingga nasi lembut dan mula hancur, kira-kira 1 hingga 1,5 jam. Tambah stok atau air tambahan jika perlu jika kuk menjadi terlalu tebal.
3. Sediakan daging: Dalam mangkuk, campurkan daging babi atau ayam cincang dengan bawang putih yang dicincang halus, halia, kicap, sos ikan, lada putih, dan secubit garam. Gaul sebati.
4. Masak campuran daging: Panaskan kuali dengan api sederhana dan masukkan adunan daging. Goreng daging cincang sehingga longgar dan siap, kira-kira 5 hingga 7 minit. Mengetepikan.
5. Masukkan daging ke dalam bubur nasi: Apabila nasi telah mencapai konsistensi yang diingini, masukkan campuran daging yang telah dimasak ke dalam kuali. Kacau rata untuk menggabungkan semuanya.
6. Telur (pilihan): Jika anda mahu, anda kini boleh memecahkan telur mentah ke dalam kuk. Kacau cepat ke dalam bubur nasi panas supaya telur masak dan diedarkan ke seluruh kuk.
7. Untuk berkhidmat: Sudukan jok ke dalam mangkuk. Hiaskan dengan daun bawang yang dicincang halus, ketumbar segar, bawang putih goreng, beberapa titik minyak bijan dan lada putih tambahan, jika mahu.

Jok sedap untuk sarapan pagi atau sebagai hidangan ringan. Ia adalah makanan selesa yang dimakan di Thailand pada bila-bila masa sepanjang hari. Nikmatinya!