Masakan Thai terkenal dengan rasa yang kaya dan penggunaan pelbagai herba dan rempah ratus. Sejarah penggunaan herba dan rempah ratus ini di Thailand sudah lama berlalu dan berkait rapat dengan perdagangan dan ekonomi negara.
Pada masa lalu, Thailand merupakan pusat perdagangan penting untuk rempah ratus, kerana negara itu terletak secara geografi dengan mudah antara India dan China. Penggunaan rempah ratus dalam masakan Thai bermula sejak zaman purba, apabila pedagang membawa rempah eksotik ini ke negara itu. Rempah-rempah seperti ketumbar, jintan manis, kunyit, halia dan bawang putih digunakan secara meluas dalam masakan.
Kemudian, semasa zaman Kerajaan Ayutthaya (1350-1767), perdagangan rempah berkembang pesat. Kerajaan ini mempunyai hubungan perdagangan yang baik dengan China, India dan Eropah serta mengeksport rempah-rempah seperti lada, kayu manis, cengkih dan buah pala ke negara-negara tersebut. Rempah-rempah ini digunakan bukan sahaja dalam masakan Thai, tetapi juga dalam perdagangan dan perubatan.
Pada zaman moden, Thailand masih mempunyai peranan penting dalam perdagangan rempah global. Negara ini masih mengeksport pelbagai jenis herba dan rempah ratus, termasuk ketumbar, cili, bawang putih, halia dan lengkuas. Herba dan rempah ratus ini masih memainkan peranan penting dalam masakan Thai dan penting untuk mencipta rasa kompleks yang menjadi ciri masakan Thai.