Kawan baik

Tajuknya bukanlah seperti yang anda fikirkan, kerana kami hanya akan bercakap tentang herring. Anda mungkin tertanya-tanya apa kaitan herring dengan Thailand? Diakui sangat sedikit, tetapi sejak rakan senegara kita, Pim Hoonhout, yang tinggal di Hua Hin, telah mengimport herring, orang Thai dan ramai yang tinggal lama turut menikmati hidangan makanan laut ini.

Ujian herring

Algemeen Dagblad mempunyai 34^STE tahun, ia menghantar profesor herringnya kembali untuk menilai kualiti Hollandse Nieuwe di pelbagai penjual ikan. Ujian herring mempunyai banyak kaitan dengannya. Pemenang mendapat keuntungan dan tidak boleh mendapatkan pasak untuk diseret masuk. Pelanggan sedang beratur. Penjual ikan yang keluar dengan teruk sangat sedih dengan kesedihan mereka. Ujian herring ialah ujian sedia ada AD yang paling lama dan, bersama-sama dengan ujian oliebollen, juga yang paling terkenal. Jika kita mahu mempercayainya, ini membuatkan penjual ikan terjaga pada waktu malam. Orang awam tidak akan memahaminya, tetapi herring memerlukan banyak pengetahuan pakar. Kandungan lemak, suhu dan kandungan garam sebahagian besarnya menentukan kualiti. Kulit dah dibuang kemas, warna macam mana, apatah lagi baunya? Bahagian dalam herring kelihatan baik dan bahagiannya mudah dipisahkan.

Dua pemeriksa berada di jalan raya selama dua belas hari untuk memeriksa ikan di kira-kira 150 penjual herring. Belanda mempunyai kira-kira 1800 mata jualan, jadi anda tidak perlu mengembara ke seluruh dunia untuk mendapatkan ikan hering.

Hasilnya

AD Sabtu 25 Julai telah dibuka dengan degupan jantung yang berdegup kencang oleh ramai penjual ikan. “Ikan kurus, mengambil skor” adalah bagaimana akhbar itu dibuka. Ikan hering yang dibekalkan kebanyakannya tidak berkualiti. Namun, tidak pernah sebelum ini begitu banyak alamat memancing mendapat markah yang begitu baik pada Ujian Herring Kebangsaan. Malah nombor 50 dalam ranking masih mencapai gred akhir 8. Pemenang tahun ini dengan markah tertinggi; a 10: Vishandel Gebroeders Simonis di Scheveningen. Nombor 2 hingga 6 mendapat markah 9 ½. Gred 9 telah diberikan kepada nombor 7 hingga 17 dengan penarafan yang sangat baik. 8 penjual ikan menerima penarafan yang baik 8 dan 33 ½. Lebih daripada mencukupi dengan penarafan 7 ½ dan 7 telah diberikan kepada 24 perniagaan dan 6 ½ dan 6 yang mencukupi telah diberikan kepada 23 mata jualan. Namun tidak kurang daripada 39 item yang diuji diklasifikasikan sebagai tidak mencukupi, miskin, sangat lemah atau tidak boleh dijual.

Para pemeriksa tidak mempunyai apa-apa yang baik untuk dikatakan tentang herring yang diuji di pasar raya. Daripada tujuh belas pasar raya yang dinilai, ikan haring rosak dibeli di sepuluh cawangan. Tidak ada pasar raya yang mencapai gred lulus.

Hollandse Nieuwe ialah produk yang sangat terdedah dan semakin sensitif terhadap kerosakan, terutamanya pada suhu melebihi 4 darjah C.

Kandungan lemak

Peratusan lemak dalam fillet adalah secara purata 9.9 tahun ini, berbanding 11.6 peratus tahun lepas. Pada tahun 2009 purata masih melebihi 13, pada tahun 2010 ia adalah 12.3, pada tahun 2011 9.3 peratus. Tiga tahun lepas permulaannya ditangguhkan kerana ikan kurus. Tidakkah pencemaran laut dan oleh itu terlalu sedikit plankton, makanan untuk herring, menjadi punca ini?

Ikan haring Pim

Biar saya mulakan dengan mengatakan bahawa saya tidak berpura-pura menjadi ahli herring, tetapi saya seorang pencicip dan mungkin juga seorang gourmet. Sejujurnya, sehingga tahun lepas saya tidak terlalu memikirkan tentang herring Pim. Pengangkutan dan iklim Thai mesti terlalu banyak perkara yang baik untuk ikan hering. Tetapi saya kembali kepada itu. Tahun lepas saya hadir di Kedutaan Belanda pada Hari Raja dan lebih daripada gembira dengan kualiti ikan hering Pim. Ia ternyata menjadi herring paling mahal yang pernah saya telan, tetapi hasilnya pergi ke tujuan yang baik. Saya telah mendapatkan salinan terlebih dahulu melalui lelongan yang menyeronokkan. Untuk harga pendaftaran 500 bath, saya ditawarkan herring oleh seorang wanita yang menawan. Pim adalah penjual ikan yang sebenar kerana untuk menghidangkan herring yang begitu lazat di Thailand anda perlu menjadi seorang profesional. Pim sudah pasti juga akan menunjukkan prestasi yang baik dalam ujian AD.

Dengan atau tanpa bawang atau mungkin dengan jeruk dan dipotong-potong, seperti yang sering disukai oleh Amsterdammers? Ikan haring keras atau lembut? Satu salinan yang lebih besar atau lebih kecil? Semuanya mengarut kerana ia sangat peribadi. Ikut citarasa sendiri.

Saya mendengar dari sumber yang baik bahawa pada tahun-tahun yang lalu oleh ramai penduduk Amsterdam tidak mempunyai banyak perkara untuk dilakukan. Mereka tidak mampu membeli sebiji ikan haring, jadi mereka membeli setengah ikan haring yang dipotong-potong. Itulah sebabnya anda masih ditawarkan ikan haring yang dipotong-potong di penjual ikan di ibu negara Belanda. By the way, kita tidak akan lama lagi kekurangan herring kerana selepas 2 hingga 3 tahun herring siap untuk bertelur. Dari Julai hingga Oktober, roe dan roe terbentuk dan didepositkan pada bulan Disember. Persenyawaan berlaku di luar herring di laut. Seekor hering betina boleh menghasilkan lebih daripada 100.000 telur. Pemijahan roe dan roe memerlukan tenaga herring dan ia menjadi nipis. Pada bulan Mei akan ada plankton lagi dan dia akan makan lagi kenyang dan kita akan mendapat semula ikan hering kawan yang terkenal.