Thailand adalah syurga mi

Pad thai

Jika kita mahu mempercayai Wikipedia – dan siapa yang tidak? – mi beliau “…makanan yang dibuat daripada doh tidak beragi dan dimasak dalam air," yang, menurut sumber ensiklopedia maksum yang sama, "secara tradisinya salah satu makanan ruji di banyak negara Asia “. Saya tidak boleh mengutarakannya dengan lebih baik jika bukan kerana definisi ini melakukan ketidakadilan yang teruk kepada syurga mi yang lazat iaitu Thailand.

Adakalanya dikatakan cinta seorang lelaki melepasi perut dan saya hanya boleh mengesahkannya apabila melibatkan hubungan saya dengan pasangan Thai. Dia bukan sahaja membuat yang terbaik Som tam (salad betik) di dunia, tetapi juga tahu bagaimana untuk mencipta penyediaan mi yang paling sedap dalam masa yang singkat.

Saya kini boleh, dalam segala kesederhanaan, menggelarkan diri saya sebagai peminat dan pakar mi dan itulah sebabnya saya ingin membawa anda melancong ke Noodleland hari ini, dan saya tidak bercakap tentang bahan-bahan yang terdapat di setiap rumah Thai. Mama atau mi segera, tetapi mengenai beberapa penyediaan mi yang paling popular dalam masakan Thai. Biar saya mulakan segera dengan klasik mutlak: Pad thai. Saya mesti membersihkan dua salah tanggapan yang meluas dengan segera: Pad thai mungkin bukan orang Thai sama sekali dalam asal usul, tetapi akan diilhamkan oleh Pho Sao, resepi mi nasi Vietnam yang dipercayai telah diperkenalkan ke Siam oleh saudagar Vietnam pada zaman kegemilangan kerajaan Ayutthaya. Dan kedua, penyediaan mi ini jauh lebih kurang klasik daripada yang dijangkakan.

Lagipun, resipi semasa bermula dari tahun 1940. Thailand ketika itu menjelang Perang Dunia Kedua dan Marshal Plaek Phibulsongkram, perdana menteri negara yang autokratik, mahu meningkatkan nasionalisme dengan mencipta hidangan 'kebangsaan'. Pemikiran asas di sebalik penciptaan ini Pad thai adalah ekonomi semata-mata. Disebabkan ancaman perang, eksport beras Thai telah jatuh secara drastik dan perdana menteri mahu menghapuskan stok beras. Akibatnya, mi telur tradisional - Cina - digantikan dengan mi nasi lebar yang direndam yang digoreng pada suhu tinggi bersama-sama dengan tauhu, telur dan udang dalam campuran pes asam jawa dan sos ikan masin dengan sedikit gula aren, cili api, bawang besar dicincang halus, ruas bawang merah dan kucai cina. Hidangan cepat disediakan dan terutamanya sangat ringkas ini disiapkan dengan limau nipis segar, ketumbar dan kacang tanah panggang yang dicincang kasar. Ia bukan untuk apa-apa bahawa ini sedikit pada lelangit, kepekatan rasa melekit sentiasa berada di bahagian atas hidangan terbaik dari masakan dunia.

Laluan Lihat Ew

Laluan Lihat Ew, mee tumis dalam kicap, adalah rakan sejawat tradisional PAD Thai. Di mana persiapan terakhir ini agak boleh layak sebagai manis Laluan Lihat Ew hidangan yang sangat seimbang dari segi rasa yang, melalui penggunaan cuka, sos soya dan tiram, mendapat penekanan garam manis yang jelas dan sangat menarik. Dengan mengkaramelkan bahan-bahan ini, penyediaan ini juga mendapat sentuhan barbeku yang berasap sedikit. Teras penyediaan ini dibentuk oleh Sen Yai, mi nasi segar lebar dan nipis wafer yang digoreng dengan Kai Lan, brokoli Cina dan – sebaiknya – fillet ayam dipotong dadu. secara jujur? Sedap…!

Hidangan yang serupa dengan Pad See Ew Toad Kee Mauw atau Mi Mabuk. Penyediaan ini berhutang nama yang agak pelik kepada fakta bahawa penggunaannya boleh seiring dengan minum bir sejuk atau menangani mabuk. Kualiti yang dituntut yang hanya boleh saya sahkan daripada pengalaman saya sendiri (5555). Di sini juga, mi nasi yang lebar dan nipis dan ayam atau scampi membentuk inti hidangan, yang diperkaya dengan bahan-bahan seperti kacang panjang, jagung bayi dan lada cili. Perbezaan besar terletak pada penggunaan rasa pedas dan ketara selasih Thai yang ditambah dan dibakar sebentar.

Kuay Teow Kua Kai

Satu lagi penyediaan mee ayam yang menarik ialah Kuay Teow Kai atau mee ayam manis. Sup mee perang yang ringkas tetapi sangat lazat yang banyak disediakan dengan kepingan ayam yang besar dan, bagi mereka yang menyukainya, sudah tentu juga kaki ayam wajib yang kebanyakan orang Thai boleh menghisap selama berjam-jam... Shi-take atau cendawan lain dan telur sering ditambah kepada ini.

JW von Goethe sudah mengetahuinya lebih 200 tahun lalu: “In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Kenyataan ini terpakai sepenuhnya kepada pernyataan tradisional Mee Bot. Sup mee coklat gelap dengan bebola daging yang lazat ini telah dimasak sejak dahulu lagi di dalam sloop di Chao Phraya dan dihidangkan dalam mangkuk kecil. Pilihan untuk format mini ini adalah jelas, memandangkan ruang penyimpanan dan memasak yang sangat terhad dan hakikat bahawa tukang masak berkenaan juga perlu mengemudi sloopnya pada masa yang sama. Walau bagaimanapun, hidangan ini bukan untuk semua orang Farang kerana penggunaan mewah darah babi atau daging lembu yang dicampur dengan kicap memberikan hidangan ini rasa metalik yang tersendiri yang tidak digemari oleh semua orang.

Kanom jeen nam ya

Khanom jeen atau mi beras boleh didapati di Thailand dalam pelbagai bentuk dan saiz. Salah satu penyediaan yang paling popular dan mungkin paling sedap ialah Khanom Jeen Nam Ya atau gulai ikan dengan bihun. Penyediaan kari yang sedikit pedas dan berwarna oren dengan kepingan ikan yang dimasak ini adalah bom rasa pekat yang diperkayakan lagi dengan penambahan santan. Aroy mak mak…. Lebih baik, tetapi itu pendapat peribadi, saya fikir Kung ob Wunsen atau mi kaca dengan udang raja. Satu lagi sensasi rasa yang anda tidak akan lupa.

Pencinta Barbie merah jambu sudah pasti akan mendapat nilai wang mereka dengan Yentafo atau mi manis merah jambu. Jangan kecewa dengan warna gula-gula. Jika anda sedang mencari mee sup yang segar dan manis pada masa yang sama, ini adalah untuk anda. Dan jika anda tidak terlalu lembut, anda sentiasa boleh menyedapkannya dengan beberapa sesudu serpihan cili kering... Satu lagi maverick ialah Rad Na atau mee, selalunya bihun tetapi mee telur rangup juga boleh digunakan dengan sempurna, yang di atasnya dengan kuah lemak dan diakhiri dengan daging babi dan sayur-sayuran yang dimasak dalam kuah.

Khao Soi

Saya selesaikan dengan saya kegemaran sepanjang masa: Khao Soi, hidangan mi khas Thailand Utara. Kari kuning yang kaya dengan rempah ratus ini jelas mengandungi setem masakan Yunan Cina selatan dan popular bukan sahaja di kerajaan purba Lanna, tetapi juga di Laos dan Burma. Khao Soi disebabkan oleh keseimbangan santan, cili dan limau nipis yang difikirkan dengan baik, ledakan rasa umami yang tidak boleh membuatkan sesiapa pun tidak tersentuh. Mee telur yang rangup dan rangup menobatkan hidangan unik ini yang boleh menjadi ketagihan. Jangan cakap saya tak beri amaran…!

Jangan lupa bahawa anda sentiasa boleh merasai mee sup yang dihidangkan mengikut kekhusyukan dan kemampuan anda dengan perencah yang selalu ada di atas meja, seperti serbuk cili, Nam pla (sos ikan), gula, cuka beras dan Mengambil Prik (cili dalam sos ikan). Walaupun saya rasa neophytes dan Farang dengan palet rasa yang sensitif supaya tidak makan bahagian yang besar dengan segera Mengambil Prik untuk memulakan…