Sejarah masakan Thai

Sehingga tahun 1939, negara yang kini kita panggil Thailand dikenali sebagai Siam. Ia adalah satu-satunya negara Asia Tenggara yang tidak pernah dijajah oleh negara Barat, yang membenarkannya memupuk tabiat makan dengan hidangan istimewanya sendiri. Tetapi itu tidak bermakna Thailand tidak dipengaruhi oleh jiran Asia.

asal cina

Apa yang kini kita panggil orang Thai sebahagian besarnya adalah keturunan pendatang dari selatan China yang berpindah ke selatan kira-kira 2000 tahun lalu. Mereka membawa bersama kemahiran memasak di wilayah Yunnan mereka sendiri, termasuk bahan utama, nasi. Pengaruh Cina lain terhadap masakan Thai ialah penggunaan mi, ladu, kicap dan produk soya yang lain. Orang boleh bercakap tentang warisan Cina, bahawa hidangan Thai berasaskan lima rasa asas: masin, manis, masam, pahit dan panas.

Dari India yang berhampiran datang bukan sahaja agama Buddha, tetapi juga rempah wangi seperti jintan, buah pelaga dan ketumbar, serta hidangan kari. Orang Melayu dari selatan membawa rempah-rempah lain ke negara ini serta kecintaan mereka terhadap kelapa dan sate.

Pengaruh perdagangan asing melalui 'Jalan Sutera' dan pelbagai laluan laut terhadap makanan Thai adalah ketara, kerana laluan perdagangan ini, dengan perdagangan rempah utama, menghubungkan Asia ke Eropah dan sebaliknya. Pada akhirnya, sebilangan besar negara Eropah, termasuk Great Britain, Perancis dan Belanda juga mempunyai kepentingan ekonomi utama di Asia akibat langsung daripada perdagangan rempah. Kepentingan ini dilindungi dengan kehadiran tentera, tetapi Thailand adalah pengecualian kepada peraturan Eropah.

Pengaruh asing

Kaedah memasak tradisional Thai ialah merebus, membakar atau memanggang, tetapi pengaruh Cina juga memperkenalkan menumis dan menggoreng.

Pada abad ke-17, pengaruh Portugis, Belanda, Perancis dan Jepun turut ditambah. Lada cili, sebagai contoh, kini merupakan bahagian penting dalam masakan Thai, dibawa ke Thailand dari Amerika Selatan oleh mubaligh Portugis pada akhir 1600-an.

Orang Thai pandai menggunakan gaya dan bahan masakan asing ini, yang mereka campurkan dengan kaedah mereka sendiri. Jika perlu, bahan asing digantikan dengan produk tempatan. Minyak sapi yang digunakan dalam masakan India telah digantikan dengan minyak kelapa dan santan merupakan alternatif yang sempurna kepada produk tenusu lain. Rempah tulen, yang mengatasi rasa, dilemahkan dengan menambah herba segar, seperti serai dan lengkuas. Dari masa ke masa, lebih sedikit rempah digunakan dalam kari Thai, dengan lebih banyak herba segar digunakan sebagai gantinya. Umum mengetahui bahawa kari Thai boleh menjadi agak panas, tetapi hanya untuk jangka masa yang singkat, manakala rasa "panas" India dan kari lain dengan rempah yang kuat bertahan lebih lama.

pelbagai

Makanan Thai mempunyai pelbagai jenis bergantung kepada rantau ini. Makanan di setiap wilayah ini dipengaruhi oleh jirannya, penduduk dan pelawat, sementara juga berkembang dari semasa ke semasa dengan sentiasa menyesuaikan diri dengan keadaan tempatan. Bahagian timur laut Thailand banyak dipengaruhi oleh Khmer dari kawasan yang kini dikenali sebagai Kemboja. Orang Burma mempengaruhi utara Thailand, tetapi pengaruh Cina juga ketara di sana, walaupun pada tahap yang lebih kecil. Di wilayah selatan, masakan Melayu memberi impak besar kepada makanan tersebut, manakala Thailand Tengah pula dipengaruhi oleh 'Masakan Diraja' Kerajaan Ayutthaya.

Isan

Kawasan di timur laut Thailand, dipanggil Isan, mempunyai banyak pengaruh dari masakan Khmer dan Lao dari segi tabiat makan. Ia adalah wilayah termiskin di Thailand dan itu juga tercermin dalam makanan. Apa-apa sahaja yang boleh dimakan digunakan, fikirkan serangga, cicak, ular dan semua bahagian babi. Ayam juga digunakan secara keseluruhan, termasuk kepala dan bahagian bawah kaki (kaki). Ia dibuat dengan penambahan pelbagai herba dan rempah ratus dan merupakan hidangan sup yang popular. Orang dari Isan telah berhijrah ke bahagian lain di negara ini untuk peluang pekerjaan yang lebih baik, jadi makanan mereka boleh didapati di seluruh Thailand.

Selatan

Wilayah selatan Thailand masih mempunyai pengaruh besar dari Malaysia. Di bahagian Thailand ini anda akan dapati majoriti penduduk Islam Thailand. Hasilnya, makanan di bahagian Thailand ini hampir sama dengan makanan di Malaysia, tetapi dengan rasa Thai yang unik kerana gabungan herba dan rempah ratus. Selain itu, hubungan terdahulu dengan masakan dan makanan Parsi dan negara-negara Timur Tengah yang lain adalah jelas dalam corak makanan di wilayah selatan Thai.

Masakan Diraja

Penyediaan makanan di wilayah tengah, sejak dari Masakan Diraja Kerajaan Ayutthaya, adalah versi makanan Thai yang lebih halus di wilayah lain. Ia juga merupakan gaya makanan Thai, kebanyakannya terdapat di restoran Thai di Barat. Anda juga akan menemuinya dalam menu di kebanyakan restoran empat dan lima bintang di Thailand. Tidak mungkin anda akan menemui kaki ayam atau usus babi dalam sup di restoran ini.

Pelancongan

Disebabkan oleh pertumbuhan Thailand sebagai kawasan tumpuan pelancong dan ekspatriat, semakin banyak restoran antarabangsa dibuka dan anda akan menemui produk Barat di pasar raya. Namun, bukan sahaja farang (Barat) yang berpegang kepada gaya makanan Barat, malah semakin ramai orang Thai yang menyerah diri kepada makanan asing. Restoran Barat menggaji tukang masak Thai untuk membantu dalam penyediaan makanan Barat, bermakna gaya memasak dan kebiasaan dengan bahan-bahan itu diteruskan kepada penduduk tempatan.

Makanan Thai telah dipengaruhi oleh budaya lain selama ini dan masih berkembang. Semoga tidak memberi kesan negatif, kerana sayang jika makanan Thai di restoran Thai terlalu banyak disesuaikan mengikut citarasa barat. Pencinta makanan Thai hanya boleh berharap bahawa makanan Thai yang sebenar tidak akan kehilangan rasa uniknya iaitu manis, masam, pahit, masin.

Sumber: Rosanne Turner di laman web Percutian Samui