Уншигчийн бичлэг: Лимбургийн шатаасан бялуу хийх амттай жор
Одоо бид Нидерланд руу хурдан нисэж, буцах боломжгүй болсон тул би энд Лимбургийн Голландчуудад зориулсан амттай жортой байна ... Би хааяа санаж байсан, булан тойрох яргачнаас Limburg шатаасан бялуу.
Үүнийг Германы "Леберкесе"-тэй маш сайн харьцуулж болно. Бүх найрлага нь Тайландад байдаг. Би махро хөлдөөсөн татсан махыг худалдаж авдаг бөгөөд та килограммыг нь том дөрвөлжин, 1 см зузаантай хэсэг болгон авч болно. Үүнийг боловсруулахад хялбар байдаг, учир нь татсан мах гэсгээх боловч боловсруулж эхлэхэд дулаан байх ёсгүй.
Pinterest-ийн холбоосыг энд оруулав. pin.it/1ObIW14 эсвэл шууд миний googledrive руу: drive.google.com/. Энэ нь ажилласан эсэх эсвэл танд асуулт байвал надад мэдэгдээрэй!
Жигнэсэн татсан махан бялуу
Орц:
- 900 гр Татсан гахайн мах, хэт туранхай биш
- 100 гр гахайн элэг эсвэл тахианы элэг
- 18 гр давс
- 2 гр хар чинжүү, шинэхэн нунтагласан
- 2 гр гичийн гурил
- 1,5 гр самар
- 0,5 гр цагаан гааны нунтаг - эсвэл Хятадын 5 амтлагч нунтаг
- 0,5 гр кардамон, нунтагласан
- 5 грамм жигд нунтаг (фосфаттай)
- 150 гр ус, маш хүйтэн, хөлдөх хүртэл
Мөөгөнцөрийг тослохын тулд 1 халбага тос хийнэ.
Бэлтгэл ажил:
- Зуухыг 180 градус хүртэл халаана (дээд ба доод халаана).
- Бүх найрлагыг хүнсний процессор руу хийнэ. 5-10 минутын турш зүсэгч хутгаар сайтар хольж, наалдамхай масс үүсэх хүртэл хутгана.
- Тохиромжтой хэмжээтэй жигнэх савыг сонгоод тослоод, бялууны массыг саванд хийж, нойтон гараар жигдрүүлнэ. Зуурмагийн хутгаар алмаазан загварыг хайчилж ав.
- Урьдчилан халаасан зууханд жигнэх савыг дунд тавиур дээр тавь. Мөөгөнцрийн дэргэд эсвэл доор усаар дүүргэсэн аяга тавина.
- 10 градусын температурт 180 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 150 градус болгож, дахин 50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
- Дараа нь бялууны гадаргуу цайвар хүрэн өнгөтэй болтол зөвхөн дээд гриллийг ашиглан дахин 5-10 минутын турш шарна.
- Бялууг задгай зууханд халаахгүй 15-20 минут байлгана.
Энд жигнэх хугацаа байна:
- 10 минут - 180 градус
- 50 минут - 150 градус
- 05 минут - шарсан махтай
- 20 минутын турш эгц байлгана
Бялууг сайн хөргөхөд та зүсэж эсвэл зүсэж болно.
Энэ жор нь Германаас гаралтай, учир нь Нидерландад Limburg бялуу хийх жор байдаггүй. Германы жороор элэгний оронд 100 грамм татсан үхрийн мах хэрэглэдэг тул би үүнийг бага зэрэг тохируулсан. Гэсэн хэдий ч элэг нь бидний жигнэсэн бялууны ердийн амтыг өгдөг. Гэсэн хэдий ч, хоёр арга нь амттай хоол үйлдвэрлэдэг.
Усны температур нь хүйтэн байх ёстой, учир нь ус бүхэлдээ 14 хэмээс дулаан биш бол масстай холбогдож болно. Энэ нь доор байж болох ч хамгийн сайн нь энэ температур юм.
Би ирж амтлах дуртай ч Лимбургээс Тайландад очиход яг адилхан хэцүү. Би өмнө нь ийм зүйлтэй байсан гэж бодохгүй байна; бидэнтэй хамт энэ нь илүү "зоерт өвдөг" байсан 🙂
Та Лимбург хотын хаанаас амьдардаг вэ? Магадгүй энэ нь Өмнөд Лимбург, Керкраде болон ойр орчмын газраас ирсэн зүйл байж магадгүй юм. Би үүнийг багаасаа мэддэг байсан. Германд үүнийг Fleischpastete эсвэл Leberpastete гэж нэрлэдэг. Та ихэвчлэн Кайзерын өнхрөх дээр зузаан зүсмэлийг дулаацуулж авдаг ... та "Хема" хиамны хамтрагч гэж хэлж болно! 🙂
Гэхдээ Лимбургийн нядалгааны газруудад энэ нь шатаасан бялуу шиг амттай байдаггүй. Хамгийн сайн нь давхар шатаасан бялуу юм. Та хэзээ нэгэн цагт Керкраде болон ойр орчмын газруудад ирээд махны худалдагч дээр очоод гуйх уу ... та үүнийг супермаркетаас авч болно, гэхдээ энэ нь амттай биш юм. Сэндвич дээр амттай…
Sjaak, намайг жаахан авраач .... энэ долоо хоногт би махны худалдагч хүүгээс 4,00 еврогийн боов худалдаж авсан ... үнэхээр амттай биш, бас үнэтэй байсан.
Тийм ээ, би энэ кг надад ямар үнэтэй байсныг хэлэхээ мартсан: ойролцоогоор 150 бат! Энд байгаа махны худалдаанд эсвэл Топс дээр та удахгүй зузаан зүсмэлийг төлөх болно, энэ нь минийхээс хоёр дахин том, 80 бат. Нэг килограммаар та энд удахгүй 800 бат алдах болно.
Үнэхээр их амттай юм бол хэтэрхий их байвал болно d
Мөн хөлдөө, энэ нь бага зэрэг үр тариа болно. Би ихэвчлэн 2 багцаар жигнэх тул та сайхан царцдастай болно.
Эрхэм Жэк С,
эцэст нь ердийн барууны жор. Би үүнийг заавал туршиж үзэх болно.
Элэгний оронд үхрийн мах хэрэглэхдээ Германд "Falscher hase" гэж нэрлэдэг байх.
Би энд ихэвчлэн энэ хоолны фламанд хувилбарыг хийдэг. Бид үүнийг орон нутагт "Фрикадон" гэж нэрлэдэг. Жор нь өөр бөгөөд маш энгийн.