Тайландын жор: Тахианы махтай ногоон карри
Ногоон карри бол Тайландад өргөн хэрэглэгддэг жор юм Тайландын хоол. Энэ нэр нь ногоон чинжүүгээс гаралтай тавагны өнгөнөөс гаралтай. Карри нь ихэвчлэн зөөлөн улаан карригаас илүү хурц байдаг. Найрлага, ялангуяа хүнсний ногоог урьдчилан зассан байх албагүй.
Тайландын карри буюу каенг ("гкенг" гэж нэрлэдэг) нь үнэндээ Тайландын карри оо, наргил модны сүү, мах, загас ба/эсвэл хүнсний ногоо, ургамлаар хийсэн хоолны нэгдсэн нэр юм. Карри хоол нь хамгийн түрүүнд карри зуурмагаас (kreung kaeng) мөн чанарыг олж авдаг. Энэ нь улаан, шар эсвэл ногоон өнгөтэй. Уламжлал ёсоор эдгээр гурван төрлийн карри (өнгө) нь зөвхөн нэг найрлагаараа ялгаатай байдаг: тэдгээрт агуулагддаг чинжүүний төрөл.
- Улаан карри (kaeng phed, "gkeng p-hed" эсвэл "халуун ногоотой карри" гэж нэрлэдэг) улаан чинжүүтэй; карри зуурмагт заримдаа хорин ширхэг байдаг.
- Ногоон карри (каенг хиао ван, "гкенг ки-жо ваан" эсвэл "амтат ногоон карри" гэж нэрлэдэг) нь ногоон чинжүү агуулдаг.
- Шар карри (каенг кари, 'gkeng gka-die' гэж нэрлэдэг) нь үнэхээр шар чинжүүгээр хийгдсэн байдаг.
Карри нухаш нь чинжүү чинжүүгээс гадна дараахь амтлагч, амтлагчийг агуулдаг: нимбэгний өвс, ганган, галангал (мөн Тайландын цагаан гаа эсвэл галангал гэж нэрлэдэг), сармис, кориандрын үр, cumin үр, цагаан чинжүү, загасны амтлагч, сам хорхойн зуурмаг, элсэн чихэр, шохойн шүүс.
Уламжлал ёсоор загас, мах, загасны бөмбөлөг гэх мэт уургаар баялаг найрлагаас гадна тавагны бусад найрлага нь кокосын сүү, ногоон карри оо, далдуу модны элсэн чихэр, загасны амтлагчаас бүрдэнэ. Тайланд хаш (хаш), хаш вандуй, эсвэл бусад ногоо, тэр ч байтугай жимс жимсгэнэ ихэвчлэн ордог.
Соусын тууштай байдал нь кокосын сүүний хэмжээнээс хамаарч өөр өөр байдаг. Карри нухашны амтлагч нь ногоон чинжүү, сонгино, сармис, галангал, нимбэгний өвс, шохойн хальс, кориандрын үндэс, улаан турмерик, шарсан кориандра, шарсан зираны үр, цагаан чинжүү, сам хорхойн зуурмаг, давс зэргээс бүрдэнэ.
Ногоон карриг ихэвчлэн мэлрэг будаа эсвэл "ханом жин" гэж нэрлэгддэг будаатай гоймонтой хамт иддэг.
Жор:
- Үндсэн хоол.
- 30 минутын дотор бэлэн болно.
- 4 хүнд зориулсан жор.
Орц:
- Тахианы махны филе: 500 грамм
- Залуу эрдэнэ шишийн кобс: 125 грамм
- Цагаан хаш (өндөгний ургамал): 125 грамм
- Кокосын сүү: 500 мл (илүү = бага халуун ногоотой)
- Цагаан будааны хивэгний тос: 2 хоолны халбага
- Ногоон карри амтлагч зуурмаг: 2-3 хоолны халбага (илүү = халуун ногоотой)
- Загасны соус: 2 tbsp
- Дал модны элсэн чихэр: 2 хоолны халбага
- Урт улаан чинжүү, (Тай) лаврын болон нимбэгний навч (заавал биш)
- Жасмин будаа
Берейдингсвайзе:
- Өндөр температурт тосыг вок эсвэл хайруулын тавган дээр халаана. Газрын тос нь температур хүртэл бол ногоон карри амтлагч зуурмаг нэмнэ.
- Богино хугацаанд хуурч, дараа нь бүх тахиа нэмнэ. Тахианы махыг 2-3 минутын турш халааж, дараа нь хаш (өндөгний ургамал) болон эрдэнэ шишийн булцууг нэмнэ.
- 3-5 минутын турш хуурч, дараа нь бүх кокосын сүү нэмнэ. Агшагчийн температурыг нэн даруй бууруулж, загасны амтлагч, далдуу модны элсэн чихэр нэмнэ.
- Үргэлжлүүлэн хутгаж, карри шөлийг амтлаарай. Хэрэв давслаг бол нэмэлт загасны соус нэмж, илүү амттай бол далдуу модны элсэн чихэр хэрэглэж болно. Хэрэв карри хэт халуун ногоотой байвал нэмэлт кокосын сүү нэмээд үр дүнг нь амтлаарай.
- Бүх зүйл бэлэн болтол буцалгана. Сонголтоор урт улаан чинжүү, (Тай) лаврын болон нимбэгний навч нэмээд сайтар хутгана.
Таваг дээр мэлрэг цэцэгтэй уурын будаа (пандан будаа) хийж аяганд хийж өгнө.
Каенг (เเกง) нь карригийн нэр биш, харин бусад олон шөл, чанасан тавагны нэгдсэн нэр юм. Жишээлбэл, каенг жеут (лавлаг мах, загас эсвэл туфү бүхий хөнгөн, халуун ногоогүй ногооны шөл), каенг сом, прик каенг гэх мэт.
Дараа нь та sǎi хэмээх тунгалаг шөл эсвэл хон гэж нэрлэгддэг өтгөн шөл (ихэвчлэн кокосын сүүтэй) асууж болно.
Эрхэм Тино, энэ бол шөлний тухай биш харин каррины тухай юм. Ер нь зөвхөн том ям (шөл)-ээр л нам сай эсвэл нам хоныг сонгож болно (анхны тод хувилбарыг 16 жилийн өмнө Тайландын хоолны мэргэжилтнүүд Тайландын соёлын өв гэж тэмдэглэсэн). Том-ям нам хоныг мөн кокосын сүүгээр хийдэггүй, харин чихэргүй "өтгөрүүлсэн сүү" (цагаан улаан лааз, Carnation брэнд, Нидерландын илүү сайн дэлгүүрүүдэд бас байдаг) хийдэг.
Каенг үнэхээр карри гэж орчуулж болох ч карри нь зөвхөн шингэн хэлбэрээр төдийгүй хуурай (хутгах) хэлбэрээр байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Хоолны жорыг харахад үргэлж таатай байдаг.
Хэрэв та үүнийг авч чадвал (сайн дэлгүүрт байдаг) жижиг хаш, вандуйн хаш нь бараг хэрэгтэй! Мөн 4 жижиг (улаан) сонгино нилээд жижиглэсэн, мөөг нэмбэл амттай байдаг.
Ногоон каррид амттай нэмэлт (нийтлэг биш) бол нимбэгний өвсний ишийг том ташуу хэсгүүдэд хуваасан бөгөөд та үүнийг хайруулын тавган дээр халааж болно. Хоол идэхэд тохиромжтой байхын тулд дараа нь хас.
Өнөөдөр дахиад Тайландын анги байсан тул бүх орцын доор Тайланд хэл дээр + дуудлага байна.
кокосын сүү/цөцгий น้ำกะทิ. (ка-thí нэр)
том улаан чинжүү พริกชี้ฟ้า. (phrík chíe-faa)
хаш жижиг дугуй (8) มะเขือ (เปราะ) (дөрөв болгон хуваасан) má-khǔah prò
вандуй хаш มะเขือพวง (má-khǔah phoewang)
{нимбэгний өвсний иш ตะไคร้. (tà-khrái)}
сармис กระเทียม. (krà-thiejem)
сонгино (улаан) หอมแดง (hŏhm dae:ng)
каффир навч (3) (ใบ)-มะกรูด ((bai) má-kròe:t)
тахианы хөл น่องไก่ (nôhng kài)
мөөг (champignons эсвэл хятад мөөг) เห็ด (hŏm) эсвэл เห็ดหอม (hŏm) .
Эрхэм хүндэт Рональд Шутте,
Би энэ талаар эхнэртэйгээ ярилцсан (тэр нь тогооч).
Тэр тахианы хөл нь хувийн шинж чанартай бөгөөд файл ашиглахыг илүүд үздэг гэж хэлэх ёстой байв.
Хоёр, танд сармис хэрэггүй, энэ нь аль хэдийн каррид байна.
Гурван мөөг эсвэл хятад мөөг шаардлагагүй (мөн хувийн).
Сайхан жор гэхдээ мэдээж хүн бүр өөрийн гэсэн амттай байдаг.
Нөхөрлөлийн хувьд,
Эрвин
зөв, тэдгээр нь боломжтой нэмэлтүүд байсан. бас Тайландын тогоочоос.! Бүх зүйл үнэхээр хувийн шинж чанартай байдаг.
มะเขือ(เปราะ) (má-khǔah prò) (хаагдсан)
Сайн жор. Гэхдээ бид Тайландын жортой тулгардаг, өөрөөр хэлбэл дотор нь Кати, тэр нь кокосын махыг даавуунд шахаж авдаг. Заавал нэг лаазнаас 500 мл байх албагүй. Үүний төлөө сайн тогооч нарыг хатуу шийтгэдэг.
Кати (Индонезийн Сантен) нь Тайландын хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь таны чихнээс гарах аюулд хүргэж байна.
Энэ нь хил орчмын бүс нутагт огт өөр. Тэд байгалийн санал болгож буй зүйлээс амьдардаг. Үүний тулд Кати бөөрийг ашигладаг.