Куай Жаб гоймонтой шөл, арои мак мак!
Магадгүй Pad Thai шиг тийм ч сайн мэддэггүй, гэхдээ маш амттай Куай жаб гоймонтой шөл. Цагаан будааны гоймон нь таны дассанаас арай өөр, пенне паста шиг харагдаж байна. Найрлага нь янз бүр байж болно, ихэвчлэн гахайн мах, чанасан өндөг хэрэглэдэг.
Куай Жаб гоймонтой шөл нь жинхэнэ хоолны туршлага хайж байгаа нутгийн иргэд болон жуулчдын дуртай Тайландын уламжлалт хоол юм. Энэхүү амтат хоол нь Хятад хоолноос гаралтай баялаг түүх, үндэс суурьтай бөгөөд Тайландын хоолны соёлын салшгүй хэсэг болжээ.
Түүх ба суурь
Куай Жаб гоймонтой шөл нь Хятадын өмнөд хоолноос гаралтай бөгөөд цаг хугацааны явцад Тайландын хоолонд шингэсэн байдаг. Тайландад суурьшсан олон хятад цагаачдын ачаар энэхүү амтат хоол Тайландын ард түмний зүрх сэтгэл, гал тогооны өрөөнд байр сууриа олж эхэлжээ. Куай Жаб гоймонтой шөлний найрлага, бэлтгэх аргаас Хятад, Тайланд хоолны аль алиных нь нөлөөг харж болно.
Хоолны тайлбар
Куай Жаб гоймонтой шөл нь ихэвчлэн гахайн яс, од гоньд, шанцай, цагаан чинжүү зэрэг төрөл бүрийн ургамал, амтлагчаар хийсэн амттай, халуун ногоотой, хар шөлтэй шөл юм. Шөл нь өргөн, өнхрүүлсэн будааны гоймон, шаржигнуурт шарсан сармис, гахайн гэдэс, гахайн элэг, шоо гахайн цус зэрэг гахайн янз бүрийн хэсгүүдийг агуулдаг. Заримдаа чанасан өндөг, шаржигнуурт хятад гурилан бүтээгдэхүүн (Па Тонг Го) нэмдэг. Энэхүү хоолыг ихэвчлэн буурцагны нахиа, килантро зэрэг шинэ ногоогоор үйлчилдэг бөгөөд энэ нь сэтгэл сэргээсэн амт, бүтэцтэй болгодог.
Хаанаас олох вэ?
Куай Жаб гоймонтой шөлийг Тайландын өнцөг булан бүрээс олж болно, энгийн гудамжны хоолны лангуу, орон нутгийн зах зээлээс эхлээд тусгай хоолны газар, ресторан хүртэл. Энэхүү амттай хоолыг туршиж үзэх боломжтой зарим алдартай газрууд:
- Бангкок: Тайландын нийслэл Куай Жаб гоймонтой шөлийг амтлах олон боломжийг санал болгож байна. Чайнатаун (Яоварат) болон Силом нь хоол хийх чиглэлээр мэргэшсэн олон лангуу, хоолны газруудтай, эхлэхэд хамгийн тохиромжтой газруудын нэг юм. Куай Жаб Уан Почана: Бангкокийн Хятад хороолол гэгддэг Яоварат дүүрэгт байрладаг энэхүү ресторан нь Куай Жаб гоймонтой маш сайн шөлөөрөө алдартай. Та эндээс бусад амттай Тайландын хоолыг амтлах боломжтой. Куай Жаб Най Хуан: Силом дүүргийн энэхүү жижиг ресторан нь амтат Куай Жаб, найрсаг үйлчилгээгээрээ алдартай. Жинхэнэ Тайланд хоол идэх төгс газар. Куай Жаб Нам Сай: Банг Рак дүүрэгт байрлах энэхүү ресторан нь тунгалаг шөлтэй Куай Жаб гоймонтой шөлний амттай хувилбараар үйлчилдэг.
- Chiang Mai: Хойд Чианг Май хотод Куай Жаб гоймонтой шөлийг Варорот зах болон хэд хэдэн орон нутгийн хоолны газруудаас олж болно.
- Phuket: Пхукет арал дээр та Куай Жаб гоймонтой шөлийг амтлах олон ресторан, гудамжны хоолны лангуу байдаг, ялангуяа хотын хуучин төвд.
Жуулчдад өгөх зөвлөмж:
- Адал явдал эрэлхийлж, Kuay Jab Noodle шөлний янз бүрийн хувилбаруудыг туршиж үзээрэй. Зарим лангуу, ресторанууд өөрсдийнхөө хоолны хувилбарыг ялгахын тулд өвөрмөц найрлага нэмдэг.
- Kuay Jab гоймонтой шөл нь маш халуун ногоотой байж болох тул халуунд бэлэн байгаарай. Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дасаагүй бол халууныг намжаахын тулд илүү зөөлөн хувилбарыг асуугаарай эсвэл гартаа сэргээгч ундаа байлгаарай.
- Куай Жаб гоймонтой шөл нь Тайландад алдартай хоол тул олоход хялбар байдаг. Нутгийн иргэдээс хамгийн сайн газруудыг олох зөвлөмжийг асуухаас бүү эргэлз.
Мэдээжийн хэрэг та үүнийг өөрөө хийж болно, гэхдээ энэ бол маш их ажил юм.
Kuay Jab гоймонтой шөлний жор
4 хүнд зориулсан найрлага
Шөлний хувьд:
- 1 кг гахайн яс
- 2 литр ус
- 1 том сонгино, дөрөвний нэг хэсэг болгон хуваасан
- 4 хумс сармис, буталсан
- 3 одтой гоньд
- 1 шанцай саваа (ойролцоогоор 5 см)
- 1 халбага цагаан чинжүү, бага зэрэг буталсан
- 2 хоолны халбага шар буурцаг сумс
- 2 хоолны халбага хясааны соус
- 1 халбага элсэн чихэр
- Амтлахын тулд давс
Дүүргэлтийн хувьд:
- 300 гр шинэхэн, өргөн цагаан будааны гоймон
- 200 гр гахайн гэдэс, нимгэн хэрчсэн
- 100 гр гахайн элэг, нимгэн хэрчсэн
- 100 гр гахайн цус (заавал биш)
- 2 хоолны халбага ургамлын тос
- 4 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн
- 4 чанасан өндөг, хоёр дахин бууруулсан
- 1 хятад гурилан бүтээгдэхүүн (Па Тонг Го), хэсэг болгон хуваасан
- Шинэ буурцагны нахиа
- Шинэ кориандра
Берейдингсвайзе:
- Шөл бэлтгэж эхэл. Гахайн ясыг том шөлтэй саванд хийж, ус нэмнэ. Усыг буцалгаад гадаргуу дээр хөвж буй хөөсийг арилгана.
- Хайруулын тавган дээр сонгино, сармис, од гоньд, шанцай мод, цагаан чинжүү, шар буурцаг сумс, хясаа сумс, элсэн чихэр зэргийг нэмнэ. Дахин буцалгаад галыг багасгана. Шөлийг амт, анхилуун үнэртэй болтол нь 1-2 цагийн турш буцалгана. Хатуу найрлагыг арилгахын тулд давс, шөлийг шүүнэ. Шөлийг дулаан байлга.
- Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халаана. Нилээд жижиглэсэн сармисаа нэмээд шарж, шаржигнуур болтол нь хуурч ав. Сармисаа тосноос гаргаж аваад хойш тавь.
- Том саванд ус буцалгаж, гахайн гэдэс, гахайн элэг, шоо гахайн цусыг тус тусад нь зөөлөн болтол нь цайруулна. Тэдгээрийг уснаас гаргаж аваад хажуу тийш нь тавь.
- Цагаан будааны гоймонг зөөлөн болтол нь ижил усанд богино хугацаанд буцалгана. Тэднийг зайлуулж, хүйтэн усаар зайлна.
- Цагаан будааны гоймонг 4 аяганд хувааж, гоймон дээр гахайн гэдэс, гахайн элэг, гахайн махны цусны шоо, чанасан өндөг, хятад гурилан хэсгүүдийг байрлуул. Гоймон дээр халуун шөл хийнэ, шаржигнуур сармис, буурцагны нахиа, кориандрагаар цацна.
- Куай Жаб гоймонтой шөлийг даруй үйлчилж, Тайландын энэхүү амтат хоолыг амтлаарай.
Нэмэлт нэмэлт, өөрчлөлт:
- Гахайн мах: Өөрийн сонголт, бэлэн байдлаас хамааран гахайн махны зүрх эсвэл гахайн уушиг гэх мэт бусад хэсгийг ашиглаж болно. Та гахайн махны оронд тахианы мах эсвэл дүпү нэмж болно.
- Халуун ногоотой: Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дуртай бол шөлөндөө нилээд жижиглэсэн улаан эсвэл ногоон Тайландын чинжүү нэмж эсвэл загасны соус, чинжүүтэй хачир хийж болно.
- Нэмэлт ногоо: Шөлийг илүү тэжээллэг болгохын тулд бок чой, хятад байцаа эсвэл усан дарс зэрэг нэмэлт ногоо нэмнэ.
- Хоолны шаардлагад тохируулна уу: Хэрэв та цагаан хоолтон эсвэл хоолны тодорхой шаардлага тавьдаг бол хүнсний ногоогоор шөл хийж, гахайн махыг дүпү эсвэл мөөгөөр сольж болно. Энэ тохиолдолд шөлний амтыг баяжуулахын тулд хясааны соусын оронд шар буурцагны сумс хэрэглээрэй.
Куай Жаб гоймонтой шөлөөр үйлчлэхдээ загасны амтлагч, шар буурцаг сумс, хэрчсэн чинжүүтэй цуу, элсэн чихэр зэрэг хачиртай хоол өгдөг. Ингэснээр зочдод шөлний амтыг өөрийн үзэмжээр тохируулах боломжтой.
Амттай шөл, гэхдээ зарим бүс нутагт тэд гэдэсний хэсгүүдийг хийж өгдөг, үүнийг үнэхээр зөвлөдөггүй.
Эрхэм хүндэт редакторууд
Энэ шөлийг тай хэлээр яаж бичдэг, ядаж яаж дууддгийг мэдмээр байна. Би Тайландын гоймонтой шөл ก๋วยเตี๋ยว болон түүний хувилбаруудад дуртай, гэхдээ би үүнийг танихгүй байна.
Данк.
Куай Жаб нь Тайланд хэлээр ก๋วยจั๊บ бөгөөд Голланд хэлээр “kǒeway tjáp” гэж дуудагддаг (өсч буй ая - асуулт асууж байгаа мэт -, өндөр өнгө).
Жич: Бусад уншигчдын хувьд илүү сайн мэддэг гоймонтой шөл (гахайн мах, тахиа, үхрийн мах гэх мэт) нь үнэхээр ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2 дахин ихэсдэг) юм.