Тайландад шавж идэх
НҮБ-аас саяхан гаргасан тайланд дурдсанаар, дэлхий дээр 1900 гаруй төрлийн идэж болох шавж байдаг бөгөөд тэдгээр нь манай гарагийн хүн амын 80 хувь нь хэвийн хоол хүнсээр тэжээгддэг. Хоёр тэрбум хүн шоргоолжноос эхлээд тарантула хүртэл түүхий, чанаж болгосон эсвэл өөр аргаар бэлтгэсэн шавжийг тогтмол иддэг.
Тэдгээрийн нэг нь Тайландын инээмсэглэлийн орон юм.
"Як" хүчин зүйл
"Юк" хүчин зүйлээс шалтгаалан шавьжийг дэлхийн өндөр хөгжилтэй орнуудад хоол хүнс гэж үзэх нь ховор байдаг. Ихэнх барууныхны мэддэггүй зүйл бол бид шавжийг аль хэдийн эсвэл ядаж нэг хэсгийг нь бараг өдөр бүр хэрэглэдэг. Барууны ихэнх орнуудын түүхий эдийн тухай хууль болон хүнсний бусад зохицуулалтууд нь хүнсний бүтээгдэхүүнд шавьж байхыг хориглодоггүй ч дээд хэмжээг нь зохицуулдаг.
Жишээлбэл, АНУ-д 200 грамм үзэмний багцад дээд тал нь 10 жимсний ялаа агуулагддаг. Хүн бүр заримдаа шанцайны ургамалд шавж, авгалдай, цэцэгт байцааны катерпиллар, эсвэл дугуйгаар шумуул, ялаа ам руу нисдэг гэх мэт шавьжийг санамсаргүйгээр залгидаг.
Шавжийг мөн зарим будагч бодисоор боловсруулдаг. Жишээлбэл, карминыг үйлдвэрлэхэд буталсан cohenile aphid-ийн шүүсийг ашигладаг. Тиймээс бид масштабын бөөсийг өөрөө иддэггүй, харин зөвхөн эм бөөсийг боловсруулах явцад түүний чийгийг ашигладаг. Кармин (хүчил) нь хүнсний үйлдвэрт олон арван бүтээгдэхүүн, голчлон чихэрт хэрэглэгддэг бөгөөд E120 дугаартай пигмент гэж нэрлэгддэг.
Эрүүл хоол хүнс
Ихэнх тохиолдолд шавьж идэх нь танд юу ч тохиолдохгүй, харин эсрэгээр энэ нь хоол хүнсний тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Шарсан царцаа идвэл та загас, тахиа, гахайн мах, үхрийн мах гэх мэт уургийн бусад эх үүсвэрээс эрүүл сонголттой болно. Нэмж дурдахад шавжнууд нь эслэг, эрүүл өөх тос, В-ийн нийлмэл витамин, чухал эрдэс бодисоор дүүрэн байдаг.
Шавж идэх гэсэн нэг бодлыг даван туулах хэрэгтэй
зэвүүн байна. Нэгэн цагт хавч, хавч, хясаа, дун зэрэг нь "ядуу хүмүүсийн хоол"-оос доогуур үнэлэгдэж, одоо амттан гэж тооцогддог байсныг санахад тустай байх.
Тайланд дахь шавж
Тайландад шавьжны хэрэглээ нь хамгийн ядуу бүс нутаг болох зүүн хойд, Исан мужаас эхэлсэн гэж үздэг. Шавж нь бэлэн, идэх боломжтой, бэлтгэхэд хялбар, хямд, амттай бөгөөд Тайландчуудын түгээмэл зууш юм.
Исаны хүмүүс ажил хайж том хотууд руу нүүж ирэхэд "phàt má-laeng" зуслангийн байшингууд тэдэнтэй хамт явдаг байв. Одоо та хаа сайгүй тэргэнцэрүүдийг харж, шавж зарж, санал нь торго хорхойноос хилэнцэт хорхой, царцаанаас жоом хүртэл янз бүр байж болно (таны гал тогоонд олддоггүй).
Хойд болон зүүн хойд зүгийн фермүүдэд идэх дуртай хоёр шавж ургадаг. Үнэндээ царцаа, далдуу модны авгалдай нь Тайландын олон фермерүүдийн орлогын чухал эх үүсвэр юм. 2013 онд ойролцоогоор 20.000 фермүүд хамтран ажиллаж, орон нутгийн хэрэгцээнд зориулж 7.500 тонноос багагүй шавьж үйлдвэрлэжээ.
Шавжны төрөл зүйл
Хулсан өт буюу "nŏn pài"
Хулсан хорхой нь бусад шавжнаас илүү төмрийн агууламжтай байдаг бөгөөд энэ нь үхрийн маханд ижил эсвэл бүр өндөр байдаг. Тайландчуудын "rot fai duan" (буухиа галт тэрэг) гэж нэрлэдэг хулсан өт нь амттай, мөөгний амттай төмсний чипстэй адил амттай гэж үздэг.
Крикет эсвэл "жин зэгс"
Крикет нь шим тэжээлээр баялаг бөгөөд Тайландад зуушаар хооллох хамгийн алдартай шарсан шавж байж магадгүй юм. Тайландууд хөлийг нь салгаж аваад дараа нь Алтан уулын амтлагч, орон нутгийн алдартай амтлагч, дараа нь өөр нэг чимх Тайландын нунтаг чинжүү нэмнэ. Зарим сонирхогчид царцааг тосонд биш цөцгийн тосонд шарсан байхад попкорн шиг амттай байдаг гэж үздэг.
Аварга усны цох буюу "маенг дана"
Эдгээр усны цохуудын ихэнхийг Каласин, Си Са Кет мужид тариалж байна. Энэ нь Тайландын шарсан шавжнуудын хамгийн том нь бөгөөд уураар жигнэх, шарсан эсвэл түүхийгээр нь идэх үед амттангийн статус руу хурдан ойртдог. Энэ нь зарим талаараа "мах" -ын том хэсэг гэж тооцогддог, гэхдээ голчлон амттай байдаг.
Шавж, далавчаа авсны дараа ногоон алимны үнэртэй болно. Цээжний хэсэг (цээж) нь загасыг санагдуулам бүтэцтэй байдаг. Зарим нь үүнийг "загастай, давслаг амтат гуа бананатай хослуулсан" амттай гэж хэлдэг бол зарим нь хулууны тухай боддог. Цээжний доор байрлах хэвлий нь чанасан өндөг шиг амттай байдаг.
Царцаа буюу “dták dtaen”
Хоол хийхээс өмнө гэдэс, далавчийг зайлуулж, ууцыг цэвэр усаар угаана. Хэдийгээр царцааны бүтэц нь "бага зэрэг өргөссөн" боловч царцаа нь зарим талаараа "самартай тахиа" шиг амттай байдаг. Амьтдыг бага зэрэг давс, сармис, нимбэгээр амтлана. Уургийн хэмжээгээр царцаа тэргүүлдэг.
Дал модны хогийн авгалдай буюу “дак дае фаа”
Түүхий эсвэл чанаж идсэн энэ зөөлөн авгалдай нь байгаль эхийн хамгийн сайн энергийн эх үүсвэр юм. Катерпиллар бүр нь ямар ч шувуу, загаснаас илүү уураг, кали, кальци, олон ханаагүй тосны хүчлээр (сайн төрлийн) баялаг юм. Бүтэц нь "баялаг, цөцгийн тос" эсвэл "цөцгий" гэж тодорхойлогддог бөгөөд түүхийгээр нь идэхэд "кокос шиг" амттай байдаг. Хоол хийж дууссаны дараа амт нь "чихэрлэг гахайн мах"-тай төстэй гэж хэлдэг.
Торгоны хүүхэлдэй буюу "дак дае эрдэнэ шиш"
Торгоны хүүхэлдэй нь жаахан хавдсан, өндөг хэлбэртэй харагдаж байна. Петчабун мужид голчлон ургадаг бөгөөд хоол хийж дууссаны дараа "самар шиг" амттай байдаг. Торгоны хүүхэлдэй нь уургаар баялаг байхаас гадна кальци, В бүлгийн витамин, магни, омега-3 тосны хүчлүүдийн маш сайн эх үүсвэр юм.
Аалз эсвэл "мама маенг"
Шарсан аалз бол Камбожийн Тайландчуудын хүлээн зөвшөөрдөг амттан юм. Энэ нь төмөр, цайрын өндөр агууламжтай тарантулагийн төрөл юм. Аалзыг бүхэлд нь иддэг бөгөөд шинжээчдийн үзэж байгаагаар тэд хавч эсвэл хавч шиг амттай байдаг.
Хилэнцүүд эсвэл "maeng bpòng"
Аалзны нэгэн адил хилэнцэт хорхой нь шавьж биш харин арахнидын гэр бүлд хамаардаг. Энэ нь олон оронд хүнсний чухал эх үүсвэр юм. Тайландад тэдгээрийг буцалгаж эсвэл шорлог дээр шарсан бөгөөд бага зэрэг гашуун, тодорхойгүй загасны амттай гэж хэлдэг. Хэрэв та хилэнцэт хорхойн хорд санаа зовж байгаа бол хоол хийх, жигнэх үед үүссэн халуун нь хорыг хоргүй болгох тул бүү ай, хоолны дуршил сайтай!
Эх сурвалж: Брайан С. Паттайя худалдаачин
– Зурвасыг дахин нийтлэх –
Өө гринго,
AAARRCCHH, сайн бичээрэй, би танд хамгийн богино хугацаанд маш их жин хассан тухай тэмдэглэл өгөх болно. За!
Хаха, энэ бол мэдээж эерэг зүйл.
Азаар би өглөөний цайгаа ууж дууслаа.
Үзэм дунд ердөө 10 ширхэг жимсний ялаа байдгийг яаж мэдэх вэ?
Тоолчихвол бас гаргаж болох уу?
Тэгэхээр энэ бол утгагүй хууль гэж би бодож байна.
За, АНУ энэ тал дээр гайхалтай.
Шавж маш эрүүл, маш олон шим тэжээл агуулдаг гэж би хэд хэдэн удаа уншсан ч шүднийхээ ард царцаа наалдуулах нь огт өөр түүх юм. (тодорхой үг)
Шаардлагатай бол би эмийн сангаас нэг шил эм худалдаж авч болно. (бүх зүйлийг багтаасан биш)
Дээрх амьтдаас таны иддэг амьтан бий юу?
Юу ч биш, мэдэхийг ч хүсэхгүй байна.
Чичирсэн мэндчилгээ,
ЛОУС
Би ч бас эхлэхгүй л дээ, Луиза, гэхдээ Нидерландыг сонирхох нь бас нэмэгдэж байгаа бололтой.
Хэрэв та дахин чичирмээр байвал хоёр сайхан холбоос байна:
http://www.insecteneten.nl/nl/waarom-zou-u-insecten-eten/
http://duurzaaminsecteneten.nl/insecten-recepten/insecten-kookboek/
Хоёр дахь холбоосын уриа надад бас таалагдаж байна:
"Самар шиг амттай, гэхдээ хөл дээр"
Аз болоход энэ нь хоол хүнсний хомсдолд орж, зайлшгүй шаардлагатай болохоос өмнө миний цаг хугацааны хязгаарлалтыг хасах болно ...... зүгээр л миний хажуугаар өнгөрөө, би хамелеон биш бөгөөд хөхтөн амьтдын төрөл & загастай зууралддаг. Африкийн том эмгэн хумснууд (!)
Эцсийн эцэст энэ нь таныг хэрхэн өсгөж хүмүүжүүлсэн байх болно, хэрэв бусад хүмүүст таалагдахгүй бол амттай махан стейк нь бидний хувьд бага зэрэг удаан үргэлжлэх болно!
Би дурьдсан олон амьтдыг аль хэдийн амталсан, өөрөөр хэлбэл идээгүй гэж хэлэх ёстой. Миний үнэхээр идсэн цорын ганц зүйл бол хоолны хорхой. Тэгээд би уншиж байхад амьтад бүгд жигнэсэн, чанасан эсвэл шарсан байдаг. Та амьтдыг өөрсдөө амтлахаа больсон, амт нь тос, тэдгээрийг бэлтгэхэд ашигласан сүмсээр тодорхойлогддог. Хоол идэж байхдаа BAH мэдрэмжийг толгойноосоо салгаж, шажигнах талаар бүү сөрөг бодол, харааны талаар бүү бод.
Энэ нь миний өдрийн үнэ биш гэдгийг би хүлээн зөвшөөрч байна.
Европт ч гэсэн олон аяга тавагны амтыг хэрэглэх амтлагч, бэлтгэх арга нь нөлөөлдөг. Би энд бас туулай идэхгүй. Би тэднийг хээр эсвэл бэлчээрт зугаацаж байхыг харахыг илүүд үздэг.
Таны хэлснээр энэ бол таны толгойд байгаа бодол юм! Хэсэг хугацааны дараа бүгдийг нь оролдсон боловч оролдсон.
Үнэнийг хэлэхэд энэ нь тийм ч муу амт биш юм. Гэхдээ дараагийн удаад эдгээр амттай амттануудын дараа дахин алгасах болно хэхэ.
Үнэхээр эдгээр шавжны ихэнх нь идэж болно, зөвхөн эрүүл гэдэг үг л намайг хаанаас ирсэн, яаж баригддагийг мэдэхгүй л бол том асуултын тэмдэг тавихад хүргэдэг.
Ази тивд Европт олон жил хориотой байсан олон гербицид байдаг бөгөөд одоо ч энд өдөр бүр хэрэглэгдэж байна.
Химийн бодисоор дүүрэн газар тариалан хамгаалах янз бүрийн бодисыг хориглосон ч Ази тивд үүнийг хэр хянуур хянадаг вэ гэдэг асуулт хэвээр байна.
Азийн олон улс орнууд ашиг, тоо хэмжээг нэгдүгээрт тавьж, болзошгүй хоригийг хэт нухацтай авч үздэггүй.
Таны хэрэглэж байхдаа бас залгидаг пестицидийг яах вэ, эдгээр шавжнууд BangkokPost-ийн өнхрүүлсэн сонинд нэг нэгээр нь зоддоггүй гэж та бодож байна уу.
Антибиотик, химийн бодисоор хооллодог фермийн загас, сам хорхойг бодоод үз л дээ, энэ нь ерөнхий эрүүл мэндэд тийм ч таатай биш юм.
Шавжийг барьж авдаггүй, харин тариалдаг.Шавжийг хүний хэрэгцээнд зориулан боловсруулахаас өмнө дулааны боловсруулалт хийж, бичил биетүүдийг устгадаг (шавж устгадаг!)
Зарчмын хувьд пестицид хэрэглэдэггүй, гэхдээ тийм ээ, энэ бол Тайланд, тиймээс надад ямар ч баталгаа байхгүй!
Эрхэм Гринго,
Зарим тариалагчдын хэрэглэдэг үржүүлгийг дэмжигч бодисыг Ази тивд хянах боломжгүй байдаг таримал шавжны талаар би санаа зовохгүй байна.
Хулсан хорхой гэгчийг өөрсдөө бариад сүүлдээ хэрэглээд зардаг хүмүүсийг хөдөө орон нутгаас ч харж байна.
Манай бэр эгч орой гэрлийн газар гарч хойд зүгийн олон хүний иддэг "холимог цох" (нэг төрлийн кокафер) хайж, хэр их хордлоготой байх баталгаа байхгүй. Эдгээр амьтад аль хэдийн идсэн.
Нэмж дурдахад, Азийн олон шавьж үржүүлэгчид ашиг тус, тоо хэмжээ нь ашигтай л бол хортой бодисын хэрэглээнд хяналт тавьдаггүй эсвэл муу байдаг.
Би 2012 онд Тайландад (Хон Каен) анх ирсэн бөгөөд эхний орой аль хэдийн крикетээр хооллож байсан. Аа би бүх зүйлийг хүсч байгаагаас хойш би үүнийг амталсан, бас надад үнэхээр таалагдсан! Дараа нь миний баяраар хилэнцэт хорхой, могой, Будда өөр юу мэддэг, бүх зүйл амттай байсан!
Нэг удаа надад шарсан царцаа санал болгосон. Энэ нь надад тахианы махыг санагдуулдаг гэдгийг би баталж чадна. Цаашилбал, нэмсэн амт нь үнэхээр давамгайлдаг. Би бүтэцийг нь үнэлж чаддаг ч хэсэг хугацаанд зажлуулсны дараа арилгахад хэцүү хуурай бөмбөлөг хоолтой хэвээр байна.
Барбекю савх нь боломжийн хэвээр байгаа бол тэдгээрийг илүүд үздэг.
Магадгүй илүү сайн жор эсвэл шаардлагатай бол үйлдвэрийн бэлтгэл нь амтыг сайжруулж чадна. Амьтад дэлхийн хүнсний хангамжийн нөхцөлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Үнэхээр амттай! Би бас тэднийг Нидерланд руу байнга авч явдаг. Тэднийг өдрийн хоолонд идээрэй.
Бид супермаркетаас үхрийн мах, гахайн мах, тэр ч байтугай тахианы мах худалдаж авахдаа сав баглаа боодол дээр бичсэн эсвэл та асуусан учраас л эдгээр амьтдаас гаралтай гэдгийг та мэддэг. Та араатны хэлбэрийг харахаа больсон. Тахианы мах, загасыг сам хорхой, түүнтэй холбоотой зүйл гэж хүлээн зөвшөөрч болно гэдгийг би мэднэ.
Хэрэв шавжийг миний санаа зовдог зүйл бол фрикандель эсвэл зүсэж, хэлбэржүүлж болох өөр төрлийн мах шиг харагдуулахаар боловсруулсан бол би хэзээ нэгэн цагт тэднийг идэж болно гэж төсөөлж магадгүй, магадгүй илүү өргөн хүрээнд хүлээн зөвшөөрөгдөх болно. Гэхдээ ийм цохыг амандаа хийх гэж... brrr үгүй тэгвэл чи. Би юу идэж чадахаа бусдад харуулах шаардлагагүй гэж боддог.
Бид саяхан Фичит хотод хүрэлзээ тэжээж эхэлсэн бөгөөд би тэднийг байнга иддэг (aroi)
Эндхийн соёл маш цэвэрхэн, ямар ч химийн бодис хэрэглэдэггүй. худалдан авагчид өдөр бүр хаалган дээр ирдэг, тэд маш их алдартай.
амт нь амттай (мэдээж хэрхэн бэлтгэгдсэнээс шалтгаална) зөвхөн би чиний шүдний завсрыг үзэн яддаг.
Бид саяхан Фичит хотод хүрэлзээ үржүүлж эхэлсэн бөгөөд ямар ч химийн бодисгүй маш цэвэрхэн.
Би бас тэдгээрийг тогтмол иддэг (arroi) зөвхөн таны шүдний хоорондох сарвуу бага байдаг
Өдөр бүр хүмүүс үүдэнд ирж худалдаж авах нь эрэлт нийлүүлэлтээсээ ч илүү.
Ирээд амтлаад үзээрэй.
1974 онд Тайландад анх очсоноосоо хойш (40 жилийн өмнө!) мөн тэнд удаан хугацаагаар байнга байдаг болохоор би бүх төрлийн шарсан, шарсан, шатаасан шавжны гайхалтай төрөл зүйлд дуртай хэвээр байна. Эдгээр нь маш сайн хоол гэдгийг бүү мартаарай, гэхдээ тэдгээрийг хэрэглэх нь бидний "харь гарагийнхны хувьд" дүрэмд харш юм шиг санагддаг. Шарсан (шарсан) царцаа, тэр ч байтугай жоом нь "түүнийх" амттай биш, харин амтлагч эсвэл шарсан тосонд бусад нэмэлтүүд шиг амттай байдаг. Шүдний хоорондох хагарлыг зүгээр л хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй. Өглөө бүр би өөртөө сайхан хоол хийх дуртай. Уншигчдад бас зөвлөмж өгөх болов уу?
Би Исаанд байх хугацаандаа хэд хэдэн удаа шавьж идэж байсан. Үүнээс болж хэзээ ч өвдөж байгаагүй. 'олон зүйлтэй адил байх болно; Хэрэв та дунд зэрэг байж, хэт их хэмжээгээр хэрэглэхгүй бол. Шоргоолжны өндөг (түүхий) надад нэг удаа хоёр долоо хоногийн турш тууралт өгсөн. Харшилтай холбоотой байх. Ямар ч загатнаагүй, харагдахгүй байсан ч өөрөө алга болсон. Фрэнкийн хэлснээр энэ бүхний амтыг 95% нь ургамлууд, бэлтгэх арга замаар тодорхойлдог. Хэрэв тавган дээр бас хүчтэй quack namprik байгаа бол энэ нь амархан 99,99% болно!
Таалагдлаа. Зүгээр л туршаад үз, та ямар амттайг нь гайхах болно...
Би өөрөө худалдаж авахгүй байсан ч энэ хооронд янз бүрийн төрлийн шавж идсэн. Амттай юу? Аа, чи амьсгаагаа түгжиж, хязгааргүйг хараад, зүгээр л залгиад……… Тийм ч муу байсангүй! Зарим шавжийг эхлээд "зайлах" хэрэгтэй, харин зарим нь миний төлөө үүнийг хийхэд баяртай байдаг.
Хоол хүнс, уураг, эрдэс бодисын агуу эх үүсвэр. Мөн эрүүл. 5 настай охин маань долоо хоног бүрийн лхагва гаригт шөнийн захаас порц авдаг. Энэ нь бидний хувьд хэвийн зүйл. Тосгонуудад (тэр нь Лаосын хойд хэсэг байсан) би бас могой, харх,... нохой танилцуулсан. Хүнийг хүндэлье гэвэл соёлоо бас хүндэлнэ, нутгийнхны иддэгийг л иддэг.
“Нутгийнхны идсэнийг ид” гэдэг нь ард түмэн, тэдний соёлыг хүндэтгэхтэй огт хамаагүй. Хоолныхоо тухайд өөрийнхөө хязгаарыг хэтрүүлэхийг хүсэхгүй эсвэл чадахгүй бол хэн ч чамайг буруутгахгүй.